一、开篇牛话致读者 6
斗牛场上（国画、封二拉页）&张正炳 6
二、序说东方斗牛文化 6
斗牛谣&卢先逢 6
三、东方斗牛文化集萃 8
1、东方斗牛的基本特征&吴德海 8
2、旮旯俚语话斗牛&赵文福 10
3、漫话东方斗牛&吴德海 12
4、我看斗牛的联想&龙艳 14
四、斗牛小知识&吴德海 18
1、怎样识别斗牛 18
2、哪种牛忌讳选作斗牛 19
3、怎么识别斗牛的年龄 19
4、怎样喂养斗牛 19
5、如何防治斗牛的常见病 20
6、怎样训练斗牛 20
7、如何欣赏斗牛的搏斗技巧 21
8、选斗牛的“十看”&（姜述熙 整理） 22
9、也说选斗牛&（姜先光） 23
五、关于牛的传说 24
1、牛自天宫来 24
2、水牛是苗族圣物的传说&王立 27
3、牛与苗族吃鼓藏节&雷秀武 28
4、牛与水稻移栽的故事 29
六、中国牛文化知多少 30
1、《现代汉语词典》对牛的诠释 30
2、牛与书香成佳句 32
3、与牛相关的常用成语 33
七、东方斗牛文化产业化的探讨 34
1、也谈斗牛的可持续发展&吴永高 34
2、东方斗牛文化产业发展初探&吴德海 36
3、从麻将现象探斗牛竞猜&路边居 40
八、在风情风光中看斗牛 42
1、中国优秀旅游城市—凯里 43
2、以雷山西江为中心的苗族文化旅游圈 48
3、以黎平肇兴为核心的侗族文化旅游圈 52
4、以镇远为主体的风光古迹文化旅游圈 54
九、民族节日魅力无穷 56
1、黔东南主要民族民间节日一览 56
2、部份节日活动即景 57
十、吃、住、行指南 58
1、吃 凯里特色餐饮酒店分布示意图 58
2、住 凯里市区宾馆分布示意图 58
3、行飞机、火车时刻表 59
4、黔东南主要旅游景区景点一览 60
5、黔东南主要宾馆酒店一览 61