目录 1
一、拼八宝与汤菜类 1
一、拼八宝 1
二、清汤和奶汤 2
三、奶汤蒲菜 4
四、奶汤银肺 5
五、奶汤鸡脯 7
六、汆黄管脊髓 8
七、汤爆双脆 9
八、青汆赤鳞鱼 10
九、奶汤白菜 11
十、奶汤大肠 12
十一、奶汤核桃肉 13
十二、奶汤鱼肚 13
十三、豌豆苗汆琵琶虾 14
十四、豆苗汆大夹 15
十六、汆川竹荪 16
十五、汆芙蓉蛋 16
二、肉菜类 17
十七、炒肉丝 17
十八、炒肉片 17
十九、油爆里脊片 18
二十、爆三样 19
二一、抓炒肉 20
二二、苜蓿肉 21
二三、全爆 21
二四、火爆燎肉 22
二五、炸丸子 23
二六、南煎丸子 24
二七、荷包丸子 25
二八、炸子盖 25
二九、五香肉干 26
三十、炸？汤丸子 27
三一、米粉肉 28
三二、金针肉 29
三四、烧占肉 30
三三、元宝肉 30
三五、荷叶肉 31
三六、烧松肉 32
三七、酱汁肉块 33
三八、麻粉肘子 34
三九、扒肘子 35
四十、螺丝肉 36
四一、糟蒸肉 37
四二、锅烧肘子 38
四三、马牙肉 39
四四、双烤肉 40
四五、把子肉 41
四六、锅？肉塌 42
四七、炒猪肝 43
四八、炸熘肝尖 44
四九、炸麻花腰子 45
五十、糟煎大肠 45
五一、龙眼大肠 46
五二、九转大肠 47
五三、清炸大肠 48
五四、云片肚片 49
五五、糟煎肚片 50
五六、炒腰花 50
五七、糟油口条 51
五八、烤纲油千 52
六十、黄葱烧蹄筋 53
五九、靠排骨 53
六一、油包三丝 54
六二、白扒天花 55
六三、香菜梗炒肚丝 56
六四、腰丁烩付皮 56
六五、烩什锦丁 57
六六、三夹火腿 58
六七、糖醋排骨 59
六八、肉茸豆？ 60
六九、炒鸡瓜 62
三、禽蛋菜类 62
七十、烩两鸡丝 63
七一、扒熏鸡丝 63
七二、糟炒鸡丝 64
七三、鸡里爆 65
七四、炒芙蓉鸡片 66
七五、炒针肝 67
七七、钢花四溅 68
七六、鸡里崩 68
七八、铁水奔流 69
七九、酱爆鸡丁 70
八十、？鸡千 71
八一、绣球鸡胗 72
八二、炸面包鸡块 73
八三、黄蘑鸡 74
八四、蟹黄鸡托 74
八五、香酥鸭 75
八六、苹果鸡 76
八七、柴把鸡 77
八八、油淋鸡 78
八九、布袋鸡 79
九十、扒雏鸡 81
九一、清蒸鸡 82
九二、栗子鸡 83
九三、葱椒鸡 84
九四、黄焖鸡 84
九五、醋烹鸡块 85
九六、湖菜鸡块 86
九七、冬菜鸭子 87
九八、笼蒸鸭子 88
九九、什锦鸡羹 89
一○○、黄焖鸭肝 90
一○一、雪花鸭肝 91
一○二、烩鸭胰 91
一○三、酿长寿鸭子（又名布袋鸭子） 92
一○四、红烧四宝 93
一○五、金蟾宝盒 94
一○六、云片鸽蛋 95
一○七、吐丝鸽蛋 96
一○八、糟煎鸽蛋角 97
一○九、琥珀鸽蛋 97
一一○、煽炒雀哺 98
四、鱼虾菜类 100
一一一、糟炒鱼片 100
一一二、油爆鱼芹 101
一一四、干烂鱼片 102
一一三、炒鱿鱼丝 102
一一五、炒三丁 103
一一六、炒八带鱼 104
一一七、炸银鱼 105
一一八、炸鱼千 106
一一九、炸黄鱼片 107
一二○、锅？鱼片 107
一二一、炸椿鱼 108
一二二、鱼包三丝 109
一二三、松子鱼 110
一二四、季菜黄鱼卷 111
一二五、鸳鸯鱼扇 112
一二六、糟熘牡丹鱼 113
一二七、红烧鳜鱼 114
一二八、酿荷包鲫鱼 115
一二九、清炖元鱼 116
一三○、黄焖回网鱼 117
一三一、大烧鱼 118
一三二、糖醋鲤鱼 119
一三三、干烧鲳鱼 120
一三四、干蒸加吉鱼 121
一三五、清炖加吉鱼 122
一三六、醋烹黄花鱼 122
一三七、家常熬黄花鱼 123
一三八、红烧鲫鱼 124
一三九、西湖烧鱼 125
一四一、凤眼鱼卷 126
一四○、菊隐明湖 126
一四二、蓑衣鲍鱼 127
一四三、鲍鱼四丝 128
一四四、白汁鲍鱼 129
一四五、蜂窝“豆腐” 130
一四六、炝活虾 131
一四八、干烂虾仁 132
一四九、丁香虾仁 133
一五○、面包爆虾仁 133
一五一、炒虾腰 134
一五二、翡翠虾仁 135
一五三、水晶虾饼 136
一五四、炸虾串 137
一五五、落叶琵琶 138
一五六、菊花虾仁 139
一五八、番茄虾 140
一五七、煎烹对虾 140
一五九、？烧大虾 141
一六○、松子对虾 142
一六一、三彩大虾 143
一六二、？蟹黄 144
一六三、芙蓉蛤？仁 144
一六四、炸蜊黄 145
一六五、油粘沙？ 146
一六六、虾子炒春笋 147
一六七、虾子烧冬菇 147
一六八、蟹黄豆腐 148
一六九、奶汤鱼翅 150
五、海、干菜类 150
一四七、七星螃蟹 151
一七○、白扒鱼翅 152
一七一、柴把鱼翅 153
一七二、白扒排翅 154
一七三、清汤燕菜 155
一七四、冰糖牡丹银耳 156
一七五、奶汤银耳 156
一七六、雪里找桃 157
一七七、踏雪寻梅 158
一七八、鸡茸干贝 159
一七九、芙蓉干贝 160
一八○、红烧干贝 160
一八一、干贝四丝 161
一八二、扒海参 162
一八七、云片猴头 163
一八三、铁壶龙胎 163
一八四、海市蜃楼 164
一八五、黄葱扒鱼唇 165
一八六、鸡靠猴头 167
一八八、锅？鱼肚 169
六、凉菜类 171
一八九、拌什锦合菜 171
一九○、麻拉萝卜芽 171
一九一、醉腰丝 172
一九二、酸辣鱼块 173
一九四、五香熏鱼 174
一九三、葱椒鱼 174
一九五、麻辣野鸭 175
一九六、筒子鸡 176
一九七、百粒面包 177
一九八、凉拌鲍鱼 177
一九九、松子肚卷 178
二○○、麻汁紫鲍 179
七、素菜类 180
二○一、糟煎茭白 180
二○三、干烧冬笋 181
二○四、如意冬笋 182
二○五、锅？蒲菜 183
二○二、糟煨茭白 183
二○六、五香面筋 184
二○七、烧白菜 184
二○八、珊瑚白菜 185
二○九、锅？豆腐 186
二一一、水晶豆腐 187
二一○、松子豆腐 187
二一二、炒豆腐脑 188
二一三、干炸豆腐丸子 189
二一四、烧豆腐 190
二一五、锅？菠菜 191
二一六、烧素烩 191
二一七、炝八宝季菜 192
二一八、炸豌豆苗 193
二一九、炸溜疙渣 193
二二○、口蘑锅巴 194
二二一、樱花石子 195
二二二、烤鸭条 196
八、甜菜类 197
二二三、蜜汁山药饼 197
二二四、蜜？莲子 198
二二五、蜜炙莲子 198
二二六、蜜汁南腿 199
二二八、琉璃肉 200
二二七、炒桂花山药泥 200
二二九、烧面筋 201
二三○、糖酥丸子 202
二三一、酿银瓜 202
二三二、炸西瓜 203
二三三、炸藿香 204
二三四、炸荷花 205
二三六、甜菜心 206
二三五、玫瑰锅炸 206
二三七、冰糖桂元 207
二三八、梅雪争春 207
九、八珍菜 209
二三九、红烧猩唇 209
二四○、夸炖驼峰 209
二四一、玉笔猴头 210
二四二、红扒熊掌 211
二四三、芙蓉燕菜 212
二四四、黄养凫脯 213
二四五、红焖鹿筋 214
二四六、奶油典唇胶 215
二四七、荷花鱼翅 215
二四八、汆牡丹银耳 216
二四九、红烧果子狸 217
二五○、彩云广肚 218
二五一、清蒸鲥鱼 218
二五二、汆哈什蚂油 219
二五四、白汁裙边 220
二五三、红烧鱼唇 220
二五五、蝴蝶海参 221
二五六、扒鲍鱼龙须菜 222
二五七、花锒大石子 222
二五八、风眼竹笙 223
二五九、炸赤鳞鱼 224
二六○、绣球干贝 224
二六一、珊瑚蛎黄 225
二六二、番茄乌鱼蛋 226
二六三、罐儿蹄 228
十、小吃类 228
二六四、油？ 229
二六五、坛子肉 230
二六六、糖酥煎饼 230
二七二、细馓子 233
二六八、八批果子 234
二六九、济南南肠 234
二七○、？饼 235
二七一、厚锅饼 237
二七三、糖鼓子烧饼 239
二七四、五香脱骨扒鸡 240
二七五、五香扒猪蹄 241
二七六、高桩馍馍 241
二七七、济南米粉 242
二七八、鸡汤糁 243
二七九、薄脆 245
二六七、酥菜 282