一、水产品的化学组成和食用价值 1
1．水产品的化学组成 1
2．水产品的食用价值 4
二、水产菜肴烹饪方法 8
1．鱼肉虾仁馄饨 8
2．虾仁吐司 9
3．凤尾吐司 9
4．糟煎 10
5．煎连壳蟹 11
6．煎蟹盖 12
7．闽煎黄鱼 12
8．红烧鲥鱼 13
9．红酥鲫鱼 13
10．红烧河鳗 14
11．干烧鲫鱼 15
12．红烧肚裆 16
13．干烧鱼翅 17
14．红烧对虾 17
15．红烧头尾 18
16．红烧黄鱼 19
17．红烧鳊鱼 20
18．馄饨烧墨鱼 21
19．洋烧马鲛 22
20．一品鲳 22
21．鲫鱼藏肉 23
22．家常黄鱼 24
23．鳝段烤肉 25
24．泥鳅钻豆腐 25
25．蜂蜜甲鱼 26
26．脆鳝挂卤 26
27．赛螃蟹 27
28．蟹粉狮子头 28
29．蛋黄青蟹 29
30．葱油鲳鱼 29
31．白汁鱼脯酿 30
32．三丝鱼卷 31
33．虾茸酿菜心 31
34．白汁酿鱼肚 32
35．荷包鲫鱼 34
36．菊花青鱼 34
37．荔枝带鱼 35
38．虾蟹冬菇盒 36
39．蟹黄扒鲜蘑 37
40．酱汁青鱼段 38
41．白汁鱼唇 39
42．蚝油烧鲍甫 40
43．蚝油牛肉片 40
44．鸡茸鲍鱼 41
45．蛏溜奇 41
46．茶食蛎磺 42
47．雪花蛤蜊 42
48．龙舟草鱼 43
49．福建鱼丸 44
50．冰糖甲鱼 44
51．三色鱼丸 45
52．芙蓉蛤仁 46
53．白雪黄鱼肚 47
54．鸡茸炸肚 47
55．炸蛎磺 48
56．油炸烤子鱼 48
57．爆脆蛰皮 49
58．芝麻鱼排 49
59．炸虾排 50
60．软炸鱼丁 51
61．炸虾球 51
62．炸蟹粉球 52
63．苔菜拖黄鱼 53
64．面拖双色鱼条 53
65．蛋泡虾仁 54
66．炸腐衣鱼卷 55
67．糟醉海鳗 56
68．糟鳓鱼 56
69．醉毛蟹 57
70．裹炸蟹粉糊 57
71．椒香鱼茸 58
72．油爆墨鱼 59
73．油爆尤鱼卷 60
74．鱼香鱼丝 60
75．墨鱼炒肉丝 61
76．面丈鱼炒肉丝 62
77．清炒鳝糊 62
78．炒蟹粉 63
79．炒三鲜 64
80．炒蛏肉 64
81．面丈鱼炒蛋 65
82．干贝炒蛋 65
83．炒毛蟹 66
84．清蒸鲥鱼 66
85．清蒸大膏蟹 67
86．清炖河鳗 67
87．花三鲜 68
88．蟹粉豆腐 69
89．糖醋青鱼块 70
90．糖醋鱼条 71
91．糖醋黄鱼 71
92．松鼠黄鱼 73
93．糖醋瓦块鱼 74
94．醋溜沙鱼 75
95．三丝鳜鱼 76
96．白汁鳜鱼 76
97．干煸鳝片 77
98．糖醋鱼块 78
99．糖醋松子全鱼 79
100 花圃干贝绣球 80
三、水产药物民间应用 81
1．大黄鱼 81
2．带鱼 83
3．鲳鱼 83
4．鲻鱼 84
5．鳓鱼 84
6．海鳗 85
7．？鱼 86
8．黄唇鱼 86
9．黄婆鸡 87
10．铜盆鱼 87
11．花青鱼 87
12．蓝点马鲛 88
13．长蛇鲻 88
14．扁头哈那鲨 89
15．阔口真鲨 89
16．条纹斑竹鲨 90
17．鲸鲨 90
18．尖齿锯鳐 91
19．抹香鲸 91
20．橡皮鱼 92
21．赤？ 92
22．剌？虎鱼 93
23．比目鱼 93
24．中华鲟 94
25．乌贼 94
26．望潮 96
27．真蛸 96
28．弹涂鱼 97
29．剌参 97
30．黑乳参 98
31．海蜇 99
32．海带 100
33．海蒿子 101
34．海蛤蟆 101
35．海燕 102
36．海兔 102
37．紫海胆 103
38．马粪海胆 103
39．石笔海胆 103
40．中国鲎 104
41．龙虾 105
42．对虾 105
43．羊栖菜 106
44．坛紫菜 106
45．石花菜 107
46．鸡毛菜 108
47．鹧鸪菜 108
48．条斑紫菜 109
49．浒苔 109
50．石莼 110
51．昆布 110
52．孔石莼 111
53．海萝 112
54．脊突苔虫 112
55．海黄缮 113
56．尖海龙 113
57．斑海马 114
58．河鲀 115
59．海龟 115
60．玳瑁 116
61．珊瑚 117
62．海豚 117
63．海豹 118
64．海狗 119
65．泥蚶 119
66．文蛤 120
67．四角蛤蜊 121
68．大竹蛏 121
69．缢蛏 122
70．毛蚶 122
71．杂色鲍 123
72．珍珠贝 124
73．贻贝 125
74．阿文绶贝 126
75．长牡蛎 126
76．红螺 127
77．吐铁 128
78．蛎敌荔枝螺 129
79．锯缘青蟹 129
80．石蟹 129
81．寄居蟹 130
82．三疣梭子蟹 130
83．消遥馒头蟹 131
84．中华绒螯蟹 131
85．鲥鱼 132
86．鲚鱼 132
87．鳗鲡 133
88．七鳃鳗 133
89．鲈鱼 134
90．松江鲈 134
91．尖头银鱼 135
82．河鲫鱼 135
93．鲤鱼 136
94．鲢鱼 138
95．黄鳝 138
96．泥鳅 139
97．青蛙 140
98．棘胸蛙 141
99．甲鱼 142
100．乌龟 143
四、水产干制品的涨发 144
1．海参的涨发 144
2．鱼翅的涨发 146
3．鲍鱼的涨发 147
4．鱼肚的涨发 147
5．干贝的涨发 148
6．鱿鱼的涨发 148
7．螟蜅鲞的涨发 149
8．鱼骨的涨发 149
9．鱼唇的涨发 150
10．虾籽的涨发 150
11．银鱼的涨发 150
12．鱼皮的涨发 150
13．淡菜的涨发 151
14．蟹肉的涨发 151
15．蛏子干的涨发 151
五、生活小知识 151
1．当心食河豚鱼中毒 151
2．当心食割香螺中毒 153
3．不要吃未煮熟透的鱼或生鱼 154
4．不要吃烂毛蟹和死甲鱼 154
5．不要吃烧焦了的鱼 155
6．海味不宜与哪些水果同食 155
7．怎样识别江河鱼和湖水鱼 156
8．鲤鱼为什么要抽筋 156
9．鱼胆破了怎么除苦味 156
10．怎样去掉鱼的土腥味 157
11．怎样做鱼不腥 158
12．如何去除食蟹后的腥迹 158
13．如何去除刀上腥气 159
14．如何使冷冻鱼虾味美如鲜 159
15．如何快速去除带鱼鳞 159
16．鱼放久了怎么刮鱼鳞 160
17．怎样煎鱼不会粘锅 160
18．市场上为什么没有活的带鱼和黄鱼 160
19．鱼为什么比肉容易坏 161
20．鱼肉为什么鲜美 162
21．吃了鱼籽会笨吗 162
22．海带上的白粉是什么 163
23．鱼骨梗喉的简便疗法 163
24．甲鱼壳可防米蛀 163
25．墨鱼骨可擦炊具 164