第一章 醋史篇 1
一、醋的起源 1
二、醋名的演变 4
三、华人与醋 5
四、世人与醋 8
五、山西老陈醋（晋醋）的产生、发展与演变 11
六、中国醋业发展现状 16
第二章 醋艺篇 17
一、醋的种类 17
（一）根据生产原料的不同分类 18
（二）按原料处理方法不同分类 19
（三）按生产工艺不同分类 20
（四）按风味的不同分类 21
（五）按用途的不同分类 21
（六）按颜色分类 22
二、醋的酿造技术 22
（一）食醋生产的原理与工艺 22
（二）固态法制醋工艺 23
（三）自吸式液态深层发酵法制醋工艺 25
（四）酶法液化通风回流制醋工艺 25
（五）生料酿醋法制醋工艺 26
（六）液态回流法制醋工艺 26
（七）几种典型醋的生产方法 27
1．山西老陈醋的生产方法 27
2．镇江香醋的生产方法 28
3．红醋的生产方法 28
4．玫瑰醋的生产方法 29
5．果醋的生产方法 29
6．灵芝保健醋的生产方法 30
7．苦荞营养保健醋的生产方法 31
8．特制高度保健醋的生产方法 33
第三章 营养篇 35
一、醋的营养成分与品质 35
（一）醋的营养成分 35
（二）醋的品质 36
二、醋之营养成分在人体中的代谢作用 37
（一）醋与三羧酸循环的关系 37
（二）碳水化合物在人体中的代谢作用 40
（三）蛋白质和氨基酸在人体中的代谢作用 42
（四）维生素和矿物质在人体中的代谢作用 45
第四章 功效篇 49
一、营养功效 49
二、调味功效 51
（一）醋的食用调味模式图解 51
（二）醋的食用调味功能 51
三、药用功效 54
（一）炮制中药材 54
（二）醒酒、解毒 56
四、医用功效 58
（一）醋的医用保健功效模式图解 58
（二）醋的医用功效 58
1．防止感冒 58
2．降胆固醇 59
3．降低血压、预防动脉硬化 60
4．降血脂作用 62
5．防治肝病 63
6．治疗糖尿病 64
7．健胃与防止腹泻 66
8．减肥 68
9．抗癌作用 68
10．其他功效 69
（三）延缓衰老 71
五、保健美容功效 72
（一）减轻疲劳、恢复体力 72
（二）美容功能 73
六、抗菌功效 76
（一）醋的抗菌作用模式图解 76
（二）食醋的抗菌作用 76
七、日用功效 78
（一）日常家庭用途模式图解 78
（二）醋的日常家庭用途 78
八、农用功效 81
（一）醋的农业肥用模式图解 81
（二）醋的农业肥用功能 81
第五章 应用篇 83
一、醋在常见病方面的应用 83
（一）内科疾病 83
感冒 83
支气管炎、咳喘 85
肺结核 88
肺脓疡 90
呕血 90
消化不良、呕吐、呃逆 92
食管炎、肠炎、胃炎、胃痛 96
胃、十二指肠溃疡 100
腹痛 101
泄泻 103
痢疾 106
霍乱 110
便秘 110
黄疸、肝炎、肝硬化、胆石症 112
疟疾 116
高血脂、高血压、动脉硬化 118
中风后遗症 124
出血 126
头痛 127
癫痫 128
眩晕 128
失眠 128
坐骨神经痛 129
肋间神经痛 129
关节疼痛 130
腰腿疼痛 132
肩周炎 133
甲状腺肿大 133
尿路感染、水肿 135
寄生虫病 136
黄汗病 137
（二）儿科病症 138
小儿高热 138
小儿咳嗽 138
小儿哮喘 139
百日咳 139
小儿白喉 140
流行性腮腺炎 141
小儿呕吐 144
小儿泄泻 145
小儿食 146
小儿厌食 147
小儿流涎 148
小儿寄生虫病 149
小儿抽搐 150
小儿疝气 151
小儿脱肛 153
小儿头疮 153
小儿夜盲症 154
麻疹 154
小儿口疮 155
（三）五官科病症 156
结膜炎 156
睑缘炎 156
麦粒肿 157
白内障 158
夜盲症 158
视力衰退 158
耳鸣 160
昆虫入耳 160
鼻疮 160
鼻出血 161
酒糟鼻 161
咽喉炎 162
声音嘶哑 164
鱼骨鲠喉 165
龋齿 166
牙周炎 166
牙痛 167
牙龈出血 168
口腔炎 169
口臭 170
（四）妇女病症 171
痛经 171
闭经 173
月经不调 174
崩漏 176
带下 177
妊娠呕吐 179
难产 180
滑胎 180
胎死腹中不下 181
产后胎衣不下 181
产后出血 183
产后恶露不尽 183
产后血晕 184
产后腹痛 185
产后痢疾 186
产后缺乳 187
产后带下 188
乳痈 188
不孕症 190
子宫脱垂 190
阴道炎 191
盆腔炎 192
（五）外科杂症 193
疖 193
痈 195
疮 198
丹毒 200
颈淋巴结核 201
痔疮 203
脱肛 204
疝气 205
烧烫伤 206
冻疮 208
下肢溃疡 209
虫咬伤 210
骨折 212
骨髓炎 213
骨结核 214
骨质增生 214
颈肩痛 217
腰椎间盘突出症 218
腰肌劳损 218
跌打损伤 219
二、醋在治疗皮肤病方面的应用 221
皮炎 221
痒症 223
湿疹 223
荨麻疹 225
风疹 226
带状疱疹 226
痱子 227
鸡眼 227
手足癣 229
鹅掌风 232
甲癣 234
汗斑 236
体癣 237
头癣 239
牛皮癣 240
狐臭 242
汗脚、脚臭 242
三、醋在美容方面的作用 243
养颜嫩肤 243
祛斑增白 245
粉刺 246
生发、乌发、护发 246
四、醋在养生保健方面的应用 248
延年益寿 248
祛病强身 249
五、醋在肥胖、糖尿病方面的应用 253
减肥轻身 253
辅助降糖 254
六、醋在防癌、抗癌方面的应用 256
唇癌 256
肝癌 256
食管癌 257
胃癌 257
肠癌 258
肺癌 258
乳腺癌 259
子宫颈癌 260
白血病 260
膀胱癌 260
七、常见解毒醋方 261
后记 262
参考文献 265