第一章 概述 1
第二章 食（药）用菌的生产与规划 22
第一节 生产的工艺流程 22
第二节 厂房选建与布局 23
第三节 常用生产设备 26
第四节 栽培原料及生产安排 39
第五节 产业化开发的可行性研究 46
第三章 食（药）用菌菌种繁育及培养技术 53
第一节 菌种的概念 53
第二节 菌种培养设施、设备 55
第三节 菌种的分离培养及良种选育 58
第四节 母种的制作 74
第五节 原种和栽培种的制作 79
第六节 菌种保藏 83
第四章 木腐菌类食用菌栽培 90
第一节 香菇栽培 90
第二节 平菇栽培 106
第三节 金针菇栽培 121
第四节 杏鲍菇栽培 130
第五节 黑木耳栽培 140
第六节 毛木耳栽培 148
第七节 白灵菇栽培 153
第八节 茶树菇栽培 160
第九节 真姬菇栽培 164
第十节 鲍鱼菇栽培 167
第十一节 榆黄蘑栽培 171
第十二节 秀珍菇栽培 173
第十三节 滑菇栽培 177
第十四节 黄伞栽培 181
第十五节 虎奶菇栽培 186
第十六节 长根菇栽培 188
第十七节 元蘑栽培 191
第十八节 牛舌菌栽培 194
第五章 草腐菌类及虫草菌类食用菌栽培 199
第一节 双孢蘑菇栽培 199
第二节 草菇栽培 219
第三节 鸡腿蘑栽培 227
第四节 姬松茸栽培 235
第五节 大球盖菇栽培 240
第六节 竹荪栽培 246
第七节 大杯蕈栽培 252
第八节 金福菇栽培 258
第九节 紫花脸香蘑栽培 263
第六章 药用菌栽培 269
第一节 猴头菇栽培 269
第二节 灵芝栽培 277
第三节 银耳栽培 287
第四节 灰树花栽培 290
第五节 茯苓栽培 294
第六节 蛹虫草培养 299
第七节 蜜环菌栽培 304
第七章 林地食（药）用菌栽培 308
第一节 林地栽培的基本原理 308
第二节 林地栽培的效益分析 309
第三节 林地栽培的模式 311
第四节 林地栽培生产安排 312
第五节 林地栽培技术 313
第八章 食（药）用菌工厂化生产 318
第一节 食用菌工厂化栽培的概念 318
第二节 工厂化生产设施、设备 321
第三节 金针菇工厂化栽培技术 324
第九章 食（药）用菌病虫害控制 329
第一节 病虫害综合控制 329
第二节 主要病害、杂菌种类及防治 334
第三节 主要虫害种类及防治 356
第四节 常用无公害农药种类 381
第十章 优质食（药）用菌的保鲜与加工 384
第一节 食（药）用菌的保鲜处理 384
第二节 食（药）用菌产品的加工 392
第十一章 食（药）用菌产品的质量标准与管理 417
第一节 食用菌产品质量分级及卫生标准 418
第二节 无公害食品的概念及质量认证 429
附件 中华人民共和国农业行业标准 440
一、无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求NY5099—2002 440
二、绿色食品 产地环境技术条件NY/T391—2000 442
三、绿色食品 食用菌标准NY/T749—2004 449
四、无公害食品 香菇NY 5095—2002 456
五、无公害食品 平菇NY 5096—2002 461
六、无公害食品 双孢蘑菇NY 5097—2002 465
七、无公害食品 黑木耳NY 5098—2002 470
八、农业行业标准 灰树花NY/T446—2001 474
附录 481