导言 1
一、正确认识老龄化与衰老现象 3
人的寿命有多久 3
怎样理解“年龄” 6
平均年龄（或叫平均寿命） 6
生理年龄 7
心理年龄 8
如何划分年龄段 8
怎样认识老年 10
老年人有哪些生理特点 11
哪些现象属“衰老” 13
毛发 13
皮肤 14
牙齿 14
容颜 15
动作 15
人为什么会衰老 16
如何评估老年人的健康状况 18
从日常生活功能分析 18
躯体健康状况的综合 19
心理健康测评要全面 19
社会健康测定的标准 20
经济状况作参考判断 20
衰老可以延缓吗 20
二、哪些是人体健康的饮食要素 22
人体生命活动的必需品——能量 23
糖类是能量的“仓库” 24
脂肪是能量的“中转站” 25
三磷酸腺苷（ATP）是能量的“传递员” 25
生命奥秘的基础——蛋白质 26
氨基酸是生命的“标志” 27
肽是生命之“桥” 28
酶是生命活动的“催化剂” 28
脑细胞的重要成分——脂肪 29
脂肪也要区别对待 29
适当补脂健脑益智 30
不可缺少的有机化合物——维生素 31
维生素的重大作用 31
维生素的分类与摄取 32
人体常量元素和微量元素——无机盐 32
人体“发电站”与常量元素 33
含量虽少但不可缺少的元素 33
营养素的溶剂和载体——水 34
化学王国的两大元素氢和氧 35
微量元素和常量元素的溶剂 35
人体第七营养素——纤维素 36
帮助人体排毒的“清道夫” 36
有益于机体功能调节 37
三、常用食物中有哪些营养素 38
主食类 39
蔬菜类 41
水产类 51
禽肉类 55
果品类 57
调味品类 61
四、选用什么天然药物能延缓衰老 65
抗衰老药物的选择标准 65
有益寿功能的天然药物 67
补气药 67
补血药 70
补阳药 74
补阴药 79
化淤、渗湿与其他类 83
五、老年人要重视饮食调养 87
老年人吃法有讲究 87
摄食营养要全面合理 88
饮食结构要配伍恰当 90
进餐适时要符合规律 92
天人相应与“四时食养” 94
春需理气养肝 95
夏须清暑宁心 99
秋要润肺生津 103
冬应填精益肾 107
增强记忆吃什么 111
轻身健体吃什么 115
美容驻颜吃什么 118
延缓衰老吃什么 122
六、掌握烹饪技艺 促进营养吸收 127
烹调目的和要求 127
烹饪技巧始刀工 128
刀工的作用和要求 129
刀法分类与原料成形 130
烹饪方法和操作 134
蒸法 135
炒法 136
烩（煨）法 137
卤法 137
煲法 137
炖法 138
炸法 138
烧法 138
焖法 139
熬法 139
七、祛病延年和健康长寿 141
什么是老年病 141
老年病有哪些特点 143
流行病学特点 144
病因、病理特点 144
临床特点 145
治疗和预后的特点 146
老年病人吃什么 147
老年感冒 149
老年咳喘 151
老年肺炎 155
老年中风 159
老年高血压病 164
老年高尿酸血症 168
老年高血脂 172
老年冠心病 176
老年糖尿病 180
老年眩晕 184
老年贫血 187
更年期综合征 192
老年骨质疏松症 196
老年腰痛 200
老年前列腺增生症 204
老年胃（脘）痛 208
老年肝硬化 212
老年胆（结石）囊炎 216
老年失眠 219
老年自（盗）汗 223
老年耳鸣 226
老年癌症 230
老年痴呆 234
老年震颤麻痹 238
老年瘙痒症 242
老年便秘 245
老年抑郁症 249