第一章 概论 1
第一节 我国农产品加工业发展现状 1
第二节 我国农产品加工业存在的食品质量安全问题 5
第三节 国内外食品质量安全管理现状 8
第四节 HACCP与食品质量安全管理 16
第二章 HACCP体系的发展应用 20
第一节 HACCP的起源和发展 20
第二节 HACCP的基本原理 21
第三节 良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP） 23
第四节 HACCP与GMP、SSOP的相互关系 42
第五节 HACCP的建立与实施 44
第六节 HACCP的审核与认证 60
第七节 HACCP的应用展望 68
第三章 HACCP在粮油食品加工业的应用 70
第一节 粮油食品加工过程中的质量安全危害 71
第二节 粮油食品加工过程HACCP体系的建立 91
第三节 HACCP体系在粮油食品加工业中的应用示例 119
第四章 HACCP在果蔬加工业的应用 145
第一节 果蔬制品加工过程中的质量安全危害 145
第二节 果蔬制品加工过程HACCP体系的建立 161
第三节 HACCP体系在果蔬加工业中的应用示例 178
第五章 HACCP在畜产品加工业的应用 191
第一节 畜禽产品加工过程中的质量安全危害 191
第二节 畜禽产品加工过程HACCP体系的建立 195
第三节 HACCP体系在畜禽产品加工业中的应用示例 202
第六章 HACCP在水产品加工业的应用 222
第一节 水产品加工过程中的质量安全危害 223
第二节 水产品加工过程HACCP体系的建立 226
第三节 HACCP体系在水产品加工业中的应用示例 229
主要参考文献 251
后记 253