农产品加工质量安全与HACCPPDF电子书下载

第一章 概论 1

第一节 我国农产品加工业发展现状 1

第二节 我国农产品加工业存在的食品质量安全问题 5

第三节 国内外食品质量安全管理现状 8

第四节 HACCP与食品质量安全管理 16

第二章 HACCP体系的发展应用 20

第一节 HACCP的起源和发展 20

第二节 HACCP的基本原理 21

第三节 良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP） 23

第四节 HACCP与GMP、SSOP的相互关系 42

第五节 HACCP的建立与实施 44

第六节 HACCP的审核与认证 60

第七节 HACCP的应用展望 68

第三章 HACCP在粮油食品加工业的应用 70

第一节 粮油食品加工过程中的质量安全危害 71

第二节 粮油食品加工过程HACCP体系的建立 91

第三节 HACCP体系在粮油食品加工业中的应用示例 119

第四章 HACCP在果蔬加工业的应用 145

第一节 果蔬制品加工过程中的质量安全危害 145

第二节 果蔬制品加工过程HACCP体系的建立 161

第三节 HACCP体系在果蔬加工业中的应用示例 178

第五章 HACCP在畜产品加工业的应用 191

第一节 畜禽产品加工过程中的质量安全危害 191

第二节 畜禽产品加工过程HACCP体系的建立 195

第三节 HACCP体系在畜禽产品加工业中的应用示例 202

第六章 HACCP在水产品加工业的应用 222

第一节 水产品加工过程中的质量安全危害 223

第二节 水产品加工过程HACCP体系的建立 226

第三节 HACCP体系在水产品加工业中的应用示例 229

主要参考文献 251

后记 253