第一章 稻米的质量安全状况 1
第一节 我国稻米生产和消费现状 1
第二节 国外稻米生产和贸易现状 4
第三节 我国稻米的质量安全现状 8
第二章 稻米质量安全控制基本原理 13
第一节 什么是质量安全关键控制点 13
第二节 国际GAP、GMP、HACCP通行做法 14
第三节 稻米的质量安全特性 16
第三章 水稻生产中的危害分析 22
第一节 种子处理 22
第二节 灌溉水的控制 23
第三节 肥料的施用 24
第四节 农药的施用 25
第五节 农机具 25
第四章 稻米加工中的危害分析 26
第一节 人员与环境卫生 26
第二节 加工原料（稻谷） 27
第三节 加工设备 27
第四节 添加剂与消毒剂 34
第五节 包装 35
第五章 稻米质量安全控制体系 36
第一节 组织形式 36
第二节 质量管理体系 37
第三节 追溯体系的构建 40
第四节 关键点的控制 41
第六章 稻米HACCP体系的建立与实施 46
第一节 稻米HACCP体系建立的预先步骤 46
第二节 危害分析（原则1） 48
第三节 确定关键控制点（原则2） 50
第四节 确定关键控制限值（原则3） 57
第五节 建立监控程序（原则4） 59
第六节 建立纠偏行动（原则5） 62
第七节 建立企业自身验证程序（原则6） 63
第八节 建立记录保持和文件化程序（原则7） 67
附录 70
附件一 稻米质量安全、卫生标准（安全卫生指标摘要） 70
附件二 稻米生产良好操作规范（草案） 72
附件三 肥料合理使用准则（通则） 91
附件四 农药安全使用标准（水稻部分） 97
附件五 农药合理使用准则（水稻部分） 100