第1章 绪论 1
第1节 营养与平衡膳食的概念 1
第2节 营养与健康的关系 1
第3节 膳食营养素参考摄入量 3
第2章 人体的营养需要 6
第1节 能量 6
第2节 蛋白质 8
第3节 脂类 11
第4节 糖类 12
第5节 维生素 14
第6节 矿物质 18
第3章 食物的营养价值 23
第1节 谷类 23
第2节 豆类及豆制品 25
第3节 蔬菜和水果 26
第4节 畜、禽肉及水产类 28
第5节 奶类及奶制品 29
第6节 蛋类 31
第7节 菌藻类 32
第8节 保健食品和营养强化食品 33
第4章 合理营养与膳食 36
第1节 膳食结构与膳食指南 36
第2节 食物的合理烹调加工 39
第3节 合理的膳食制度和饮食习惯 41
第4节 食谱编制的基本原则和方法 41
第5章 营养调查与评价 44
第1节 膳食调查 44
第2节 营养状况体格检查 46
第3节 营养水平生化检验 48
第4节 调查结果的综合评价 48
第6章 特殊人群的营养与膳食 50
第1节 孕妇和乳母的营养 50
第2节 婴幼儿营养 53
第3节 儿童与青少年营养 56
第4节 老年人营养 60
第7章 常见病患者的营养与膳食 63
第1节 缺铁性贫血 63
第2节 心血管疾病 64
第3节 胃肠道疾病 67
第4节 肝胆疾病 69
第5节 肾脏疾病 72
第6节 糖尿病 74
第7节 肥胖病 79
第8节 骨质疏松症 80
第9节 痛风 81
第10节 恶性肿瘤 82
第8章 医院膳食 86
第1节 基本膳食 86
第2节 治疗膳食 89
第3节 诊断膳食 91
实习指导 93
实习1编制一日食谱 93
实习2膳食调查的方法和评价 94
实习3糖尿病患者食谱编制 96
实习4参观医院营养科 98
参考文献 99
营养与膳食教学基本要求 100
附录1中国居民膳食营养素参考摄入量 102
附录2常用食物成分表 105
目标检测参考答案 112