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作者：陈均主编
出版社：北京：科学出版社
出版年份：2007
ISBN：7030207556
页数：112 页

图书介绍：本书是技能型紧缺人才培养培训教材及全国卫生职业院校规划教材之一，内容包括绪论、人体的营养需要、食物的营养价值、合理营养与膳食、营养调查与评价、特殊人群的营养与膳食、常见病患者的营养与膳食、医院膳食等营养与膳食的基本知识。此外，还介绍了食物成分表的使用方法、膳食中营养素的计算和评价、食谱编制的方法等营养学常用的工作方法，附录中的中国居民膳食营养素参考摄入量和常用食物成分表可供学习时查阅。章前确立学习目标；在相关的正文中插入“案例”和“链接”，融知识性、趣味性、实用性于一体，并紧密联系临床实践；章后有小结及目标检测（选择题配有参考答案）；书后附教学基本要求。此外，本书还配套课件。全书内容易学易懂，构思新颖，图文并茂，方便教学。本书适合中高职护理、涉外护理、助产、检验、药学、药剂、卫生保健、康复、口腔医学、口腔工艺技术、医疗美容技术、社区医学、眼视光、中医、中西医结合、影像技术等专业使用。

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《营养与膳食》目录

标签：膳食主编营养

第1章绪论 1

第1节营养与平衡膳食的概念 1

第2节营养与健康的关系 1

第3节膳食营养素参考摄入量 3

第2章人体的营养需要 6

第1节能量 6

第2节蛋白质 8

第3节脂类 11

第4节糖类 12

第5节维生素 14

第6节矿物质 18

第3章食物的营养价值 23

第1节谷类 23

第2节豆类及豆制品 25

第3节蔬菜和水果 26

第4节畜、禽肉及水产类 28

第5节奶类及奶制品 29

第6节蛋类 31

第7节菌藻类 32

第8节保健食品和营养强化食品 33

第4章合理营养与膳食 36

第1节膳食结构与膳食指南 36

第2节食物的合理烹调加工 39

第3节合理的膳食制度和饮食习惯 41

第4节食谱编制的基本原则和方法 41

第5章营养调查与评价 44

第1节膳食调查 44

第2节营养状况体格检查 46

第3节营养水平生化检验 48

第4节调查结果的综合评价 48

第6章特殊人群的营养与膳食 50

第1节孕妇和乳母的营养 50

第2节婴幼儿营养 53

第3节儿童与青少年营养 56

第4节老年人营养 60

第7章常见病患者的营养与膳食 63

第1节缺铁性贫血 63

第2节心血管疾病 64

第3节胃肠道疾病 67

第4节肝胆疾病 69

第5节肾脏疾病 72

第6节糖尿病 74

第7节肥胖病 79

第8节骨质疏松症 80

第9节痛风 81

第10节恶性肿瘤 82

第8章医院膳食 86

第1节基本膳食 86

第2节治疗膳食 89

第3节诊断膳食 91

实习指导 93

实习1编制一日食谱 93

实习2膳食调查的方法和评价 94

实习3糖尿病患者食谱编制 96

实习4参观医院营养科 98

参考文献 99

营养与膳食教学基本要求 100

附录1中国居民膳食营养素参考摄入量 102

附录2常用食物成分表 105

目标检测参考答案 112

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