一、鱼类菜肴松鼠桂鱼 3
锅塌带鱼 4
油浸鲈鱼 4
酱汁活鱼 5
抓炒鱼片 6
虾仁鱼皮 7
豆豉鱼冻 7
黄鱼豆腐 8
泥鳅鸡蛋 9
清蒸鳗鲡 9
红焖刀鱼 10
醋熘桂鱼 11
白汁鮰鱼 12
清蒸鲥鱼 12
菊花青鱼 13
荷色鲫鱼 14
生爆鳝丝 15
菊花桂鱼 15
干煎黄鱼 16
红烧黄鱼 17
葱椒鱼条 18
糖醋鱿鱼 19
干炸银鱼 19
果汁鱼块 20
西湖醋鱼 21
五香带鱼 22
醋椒活鱼 23
芙蓉鱼片 24
烤比目鱼 25
辣鱼粉皮 26
焦溜鱼片 27
豆豉辣鱼 28
醋汁鱼扇 29
龙井鱼片 30
锅塌银鱼 31
香脆银鱼 32
烹汁银鱼 32
烩乌鱼蛋 33
糟煎鲤鱼 34
煎焖刀鱼 35
糖醋鱼卷 37
柿酱鱼条 38
蛋皮鱼卷 39
干蒸风鱼 40
炒八带鱼 41
锅巴鱿鱼 41
糟溜鱼片 42
醋椒鱼条 43
糖醋鱼片 44
焦溜鱼条 44
麻辣鱼丁 45
醋椒鱼 46
菊花鱼 47
爆鱿鱼 48
炸脆鳝 49
油钻鱼 50
炖鳝酥 51
五柳鱼 51
汆头尾 52
油爆鱿鱼卷 53
烧生焦鳝片 54
小葱烧鲫鱼 54
糟溜黑鱼片 55
莼菜黄鱼羹 56
黄鱼烩鱼肚 57
红烧鳝鱼段 57
金针菇炖鳗 58
红烧糟青鱼 59
家常豆腐鱼 60
拌乌鱼头皮 60
油爆乌鱼卷 61
鱼肉土豆泥 62
姜末鱿鱼花 62
糖醋青鱼卷 63
大蒜烧甲鱼 64
干蒸加吉鱼 65
锅烧网油鱼 66
炸烹刀鱼段 67
软炸鲚鱼干 68
生熏草鱼块 68
爆炒鱿鱼卷 69
炸香椿鱼卷 71
侉炖明太鱼 72
烧糖醋带鱼 73
椒盐墨鱼卷 74
冬菜梢子鱼 75
煎熬黄花鱼 75
葱椒烧黄鱼 76
松子烧平鱼 77
酥炸平鱼条 78
五丝红蒸鱼 79
咸鱼蒸猪肉 80
清蒸鲻鱼 81
酸辣鱿鱼锅巴 81
咸鱼滑蛋番茄 82
煎蒸比目鱼段 83
炒青椒墨鱼条 84
家常烧象皮鱼 85
淮山药百合炖鳗鱼 86
胡辣姜汁鳜鱼 86
鱼腐 87
二、沙锅鱼菜沙锅元鱼 91
沙锅鱼头 91
沙锅鮰鱼 92
沙锅鲫鱼 93
沙锅鱼肚 94
沙锅胖头鱼 94
沙锅大鱼头 95
沙锅青鱼头尾 96
沙锅粉皮鱼头 97
三、汤类鱼菜鲤鱼汤 101
银鱼汤 101
鳝羹 102
鳝骨汤 104
三片汤 105
泥鳅汤 106
黄鱼汤 107
鳝鱼辣汤 107
将军过桥 108
汆鱼片汤 109
清炖甲鱼 110
奶汤鮰鱼 110
炖鳜鱼汤 111
清炖鲐鱼 112
神仙鱼汤 113
清炖黄姑鱼 114
草鱼豆腐汤 114
百合鲫鱼汤 115
鲫鱼通乳汤 116
鳜鱼补养汤 116
鲢鱼丝瓜汤 117
冬瓜鲢鱼汤 117
乌鱼冬瓜汤 118
党参鳙鱼汤 118
参芪鲦鱼汤 119
黄鱼羹之一 120
黄鱼羹之二 121
清汤鲜鱼丸 122
咸鱼大蒜汤 123
元鱼炖狗肉 123
芦笋鲍鱼汤 124
草鱼粉皮汤 124
火腿鳊鱼汤 125
煸煨汤之一 126
煸煨汤之二 127
鳗鲡山药汤 128
鳅鱼附蛋汤 129
醋椒鱼片汤 130
醋椒鳊鱼汤 131
鸡火鱼皮汤 131
芦笋鲍鱼汤 132
雪莱黄鱼汤 133
三鲜鱼肚汤 134
汆鲫鱼萝卜丝 135
清汤三丝鱼翅 136
咸肉汤煮鲫鱼 137
汆槽青鱼片汤 138
清汤金钱鱿鱼 138
雪笋塘鳢鱼汤 139
酸辣带鱼段汤 140
京冬菜鮰鱼汤 141
雪笋大汤黄鱼 141
一行白露上青天 142
香菜细粉爆鲳鱼汤 143
糟鸭块炖鲫鱼汤 144
四、西餐鱼菜软炸鱼 147
铁扒鱼 147
瓤馅鱼 148
炸牡蛎 150
鱼肉托司 151
黄油煎鱼 152
炸桂鱼卷 153
菠菜烤鱼 154
蒸桂鱼卷 155
炸鱼肉串 156
奶汁烤鱼 157
熏黄钻鱼 158
煎鱼肉饼 159
蒜末烤鱼 160
炭烤桂鱼 161
纸包牡蛎 162
纸包银鱼 163
计司烤鲍鱼 165
白酸烤桂鱼 166
煮鱼黄少司 167
气鼓炸银鱼 168
煮鱼红少司 169
鱼肉苏夫利 170
奶汁烤鲍鱼 171
煎鱼鲜蘑少司 172
计司炒蟹肉 173
面包粉炸鱼 174
美利坚煮鱼 174
煎鱼西红柿少司 176
煎鱼红酒少司 177
蔬菜丁煎比目鱼 177
煎鱼蔬菜丝少司 178
白酸烤比目鱼 179
白兰地烤桂鱼 180
煎桂鱼香菜少司 181
蔬菜末软炸鱼 182
炸银鱼鞑靼少司 183
蒸比目鱼奶油少司 184
煮鱼酸奶油鸡蛋少司 185
五、宫廷鱼菜塌鱼 189
熏鱼 189
酥鱼 190
炒鲟鱼 191
煎刀鱼 191
抓炒鱼 192
炒鱿鱼 193
浇汁鱼 193
瓦块鱼 194
松鼠黄鱼 195
糟蒸白鱼 196
五香熏鱼 196
红烧鲑鱼 197
红烧肚当 198
豆瓣鲫鱼 198
糟溜鱼片 199
红烧鱼翅 200
红烧鲤鱼 201
清蒸鲤鱼 201
清蒸比目鱼 202
口蘑溜鱼片 203
附录一、常见鱼类营养成分及食疗大黄鱼 207
白鱼 207
鲳鱼 208
刀鱼 208
鳡鱼 209
鳜鱼 209
海鳗 210
河豚鱼 210
鲟鱼 211
带鱼 212
黄颡鱼 212
鲫鱼 213
鲤鱼 213
银鱼 214
鲢鱼 215
鲈鱼 215
鳗鲡鱼 216
鲇鱼 216
青鱼 217
鲨鱼 217
鳝鱼 218
鲥鱼 219
塘鳢鱼 219
鲻鱼 220
鳟鱼 220
鳙鱼 221
乌贼鱼 221
附录二、鱼类的烹饪及选购常识怎样做鱼不腥 225
怎样做好红烧鱼 225
怎样煎鱼不破皮 226
怎样防止炸鱼虾时油起沫外溅 227
怎样去掉炸鱼虾油的腥味 227
怎样根据鱼的新鲜度来定其做法 228
烧鱼时为什么要放醋 229
料酒为什么能去鱼腥提鲜味 229
怎样鉴别鱼的新鲜度 230
冻鱼解冻法 230
为什么鱼肉比其它畜肉容易腐坏 231
怎样选购活鱼 232
怎样使活鱼多活几天？ 232
鱼肉比畜肉好在哪儿 232
怎样去净鱼鳞 233
洗带鱼为什么不应去“鳞”？ 233
怎样除去鱼胆破后的苦味 233
怎样除去刀、剪或容器上的鱼腥味？ 234