序 1
导言 3
研究成果及成果说明（部分“课程标准”及“课程标准说明”） 14
一、为我国旅游业的腾飞，培养新型人才——21世纪旅游职业教育展望 14
《21世纪旅游职业教育展望》的说明 20
二、以人才竞争拓展现代旅游饭店产业——21世纪旅游饭店人才培养规格 31
《21世纪旅游饭店人才培养规格》的说明之一 36
《21世纪旅游饭店人才培养规格》的说明之二——饭店岗位能力点分析 43
《21世纪旅游饭店人才培养规格》的说明之三——饭店岗位知识点和能力点分析 51
三、中等职业学校旅游饭店服务与管理专业课程改革方案 55
《中等职业学校旅游饭店服务与管理专业课程改革方案》说明 64
旅游饭店服务与管理专业德育综合课课程标准 72
德育综合课课程标准说明 94
旅游饭店服务与管理专业语文课程标准 98
语文课程标准说明 114
旅游饭店服务与馆理专业数学课程标准 121
数学课程标准说明 131
旅游饭店服务与管理专业英语课程标准 135
英语课程标准说明 143
旅游饭店服务与管理专业信息技术课程标准 148
信息技术课程标准说明 158
创业教育课程标准 162
创业教育课程标准说明 169
旅游基础课程标准 174
旅游基础课程标准说明 182
客务综合课课程标准 184
客务综合课课程标准说明 192
餐饮综合课课程标准 197
餐饮综合课课程标准说明 209
公关礼仪课程标准 215
公关礼仪课程标准说明 224
康乐综合课惩标捉 226
康乐综合课程标准说明 233
中华茶艺课程标准 237
中华茶艺课程标准说明 244
“饭店文化”课程方案研究 248
四、评价方案——学分制方案 253
关于评价方案——学分制的说明 256
中等职业学校（旅游饭店服务与管理专业）学分制通则（供参考） 259
关于绩点、绩点平均值与平均学分绩点 270
附录 271
一、课题申报、批准立项通知、审查结论 271
二、课题结题报告 280
三、课程现状分析与改革设想（部分） 289
课程改革现状分析与改革的思考 289
旅游服务与饭店管理专业英语课程现状分析与改革思考 295
对餐饮课程的现状分析与改革设想 306
《旅游概论》教材现状分析及改革方向 310
对礼仪教育的建议 313
对餐饮、客房服务课程的现状分析及改革建议 316
对客房服务课程的现状分析与改革建议 319
关于餐饮服务教材编写的建议 323
客房服务教材的现状与改革 325
部分课程教材现状分析与改革建议摘编 326
四、研究学习资料（部分） 331
课题组第一阶段调研情况综述 331
旅游服务专业实习生调查问卷 346
旅游服务专业毕业生调查问宽 348
德国酒店服务与管理职业教育考察报告 351
附件1 358
附件2 360
附件3 362
附件4 364
启迪与思考 365
中国与日本职业高中课程设置之比较 378
关于开发和编写具有职业教育特色的课程及教材的思考 388
对职业高中教材建设的研究 391
“三课制”教学体系的建立、运行及其效果 398
发展职教宏图展 面向经济天地宽 405
后记 412