开篇 营养素知识ABC 1
水 3
蛋白质 3
脂类 4
碳水化合物 5
维生素 5
矿物质 6
膳食纤维 8
一 奶类食品的“前世今生” 9
奶类食品的发展历史和现状 11
我国奶制品的发展历史与趋势 15
二 奶——完美的食物 21
奶的种类 23
奶的营养 24
三 消毒奶 37
消毒奶的种类 39
加热杀菌和储藏对消毒奶营养价值的影响 41
牛奶的选择 45
四 酸奶——健康长寿的饮料 47
酸奶种类知多少 49
酸奶的营养价值更高 51
酸奶的发展趋势 54
五 干酪——浓缩的是精华 57
干酪的种类 59
干酪的营养价值 60
干酪的食用方法与发展趋势 64
六 奶粉——方便携带的营养食品 67
奶粉的种类 69
奶粉的营养价值低吗 71
如何正确选择奶粉 73
七 奶油——能量的运输者 79
奶油的种类 81
奶油是如何加工出来的 82
奶油的营养特性 84
八 消暑美味——冰淇淋 87
花样繁多的冰淇淋 89
冰淇淋是如何生产出来的 91
冰淇淋的营养丰富 93
可自制的几种保健冰淇淋 95
九 奶酒 99
奶酒的种类 101
奶酒的营养特点 103
十 各具特色的民族奶制品 107
广州地区民族奶制品 109
西北地区民族奶制品 111
云南地区少数民族奶制品 112
宫廷奶制品（北京地区） 113
十一 牛奶百科知识问答 117