第一部分 基础知识一、学习要点 1
二、知识试题 3
（一）判断题 3
（二）单项选择题 7
（三）多项选择题 13
（四）简答题 16
三、参考答案 17
（一）判断题 17
（二）单项选择题 17
（三）多项选择题 17
（四）简答题 18
第二部分 中级营养配餐员一、学习要点 19
二、知识试题 21
（一）判断题 21
（二）单项选择题 23
（三）多项选择题 28
（四）简答题 32
（五）思考题 32
三、技能试题 33
四、模拟试卷 39
知识考核模拟试卷（一） 39
知识考核模拟试卷（二） 44
技能考核模拟试卷 51
五、参考答案 52
（一）判断题 52
（二）单项选择题 52
（三）多项选择题 52
（四）简答题 52
（五）思考题 53
（六）技能试题 56
知识考核模拟试卷（一） 68
知识考核模拟试卷（二） 68
第三部分 高级营养配餐员一、学习要点 69
二、知识试题 71
（一）判断题 71
（二）单项选择题 73
（三）多项选择题 78
（四）简答题 83
（五）思考题 83
三、技能试题 84
四、模拟试卷 91
知识考核模拟试卷（一） 91
知识考核模拟试卷（二） 97
技能考核模拟试卷 102
五、参考答案 105
（一）判断题 105
（二）单项选择题 105
（三）多项选择题 105
（四）简答题 105
（五）思考题 106
（六）技能试题 108
知识考核模拟试卷（一） 111
知识考核模拟试卷（二） 111
第四部分 营养配餐技师一、学习要点 112
二、知识试题 114
（一）判断题 114
（二）单项选择题 116
（三）多项选择题 122
（四）简答题 127
（五）思考题 127
三、技能试题 129
四、模拟试卷 133
知识考核模拟试卷（一） 133
知识考核模拟试卷（二） 138
技能考核模拟试卷 144
五、参考答案 146
（一）判断题 146
（二）单项选择题 146
（三）多项选择题 146
（四）简答题 146
（五）思考题 147
（六）技能试题 148
知识考核模拟试卷（一） 153
知识考核模拟试卷（二） 153