第一章 绪论 1
农药残留快速检测技术概述 1
食品和环境中农药残留污染的主要途径及其危害性 4
国内外农药残留快速检测技术的发展趋势 7
第二章 农药残留检测技术基础——样品采集及前处理方法 10
第一节 样品采集与预处理 10
样品分类 10
实验室样品采集 10
检测样品的采集和预处理 15
第二节 分析试剂的提纯和器皿洗涤 18
农药残留分析试剂提纯方法 18
器皿的洗涤 20
第三节 样品制备常规技术 21
样品制备的目的和原理 21
样品中残留农药提取技术 23
样品中残留农药的浓缩技术 28
样品中残留农药的净化技术 29
第四节 样品制备新技术 32
固相萃取 32
固相微萃取技术 37
超临界流体萃取 41
微波萃取 43
加速溶剂萃取 46
凝胶渗透色谱 47
免疫亲和层析（IAC） 51
第三章 农药残留快速检测技术基础——仪器分析方法 55
第一节 色谱法基础 55
色谱图及基本概念 55
色谱法基本理论 57
色谱定性分析 58
色谱定量分析 59
第二节 气相色谱法 61
气相色谱仪 62
GC进样方式 63
色谱柱和固定相 65
检测器 66
第三节 高效液相色谱法 71
高效液相色谱仪 71
检测器 72
高效液相色谱法的类型 74
HPLC的保养 76
超高效液相色谱 77
第四节 质谱法 78
质谱基本概念 78
质谱仪 79
质谱的应用 83
第五节 色谱-质谱联用 85
气相色谱-质谱联用法（GC-MS） 85
液相色谱-质谱联用（LC-MS） 86
第四章 农药残留快速检测的免疫分析检测技术 90
第一节 免疫分析技术基础 90
半抗原的设计与合成 90
人工抗原的制备与鉴定 91
抗体的制备 92
抗原或抗体的标记 93
第二节 免疫分析方法 95
放射免疫分析法 95
酶免疫分析法 97
荧光免疫分析法 105
金免疫层析分析法 109
发光免疫分析法 111
第三节 免疫分析技术在农药残留检测中的应用 111
RIA技术在农药残留检测中的应用 112
EIA技术在农药残留检测中的应用 113
其他免疫测定技术在农药残留检测中的应用 115
免疫测定技术在农药多残留检测中的应用 116
问题与展望 117
第五章 农药残留快速检测的其他分析方法 118
第一节 生物传感器 118
概述 118
生物传感器的分类 118
免疫传感器 119
生物传感器的应用 121
生物传感器的未来发展趋势 122
第二节 分子印迹技术 122
分子印迹原理 122
分子印迹技术的分类 123
分子印迹聚合物的制备 124
分子印迹技术在农药残留检测中的应用 126
第三节 其他生化分析技术 128
活体生物测定方法 128
酶抑制测定方法 128
免疫分析与仪器分析技术的联用技术 130
第六章 农药残留检测结果的质量控制与保证 131
第一节 分析结果数理统计基础 131
有效数字及整理规则 131
数据的表示 133
分析数据的取舍 134
测量结果的不确定度 135
第二节 实验室工作条件的质量控制 146
实验室环境 146
实验室用水规格 146
化学试剂 147
农药标准品及标准溶液 149
仪器设备的管理与检定 152
第三节 分析方法的质量评价 152
灵敏度 152
检出限 153
精密度 153
准确度 155
特异性 156
农药残留测定对精密度和准确度的一般要求 156
第四节 分析质量的监控和评价 157
分析误差 157
实验室质量控制 159
第五节 农药残留确证性试验方法 173
农药残留分析结果确证的重要意义 173
农药残留分析结果确证的一般要求 173
农药残留检测结果确认的方法 174
第六节 农药残留试验中的GLP 176
GLP的提出 176
中国农药行业的GLP 176
农药残留试验中的GLP介绍 177
第七章 我国主要农药残留快速检测方法 183
第一节 单类农药的多残留测定 183
GB／T5009.145—2003植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 183
GB／T5009.146—2003植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 185
GB／T5009.161—2003动物性食品中有机磷农药多组分残留量的测定 186
GB／T5009.162—2003动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定 188
GB／T5009.163—2003动物性食品中氨基甲酸酯类农药多组分残留高效液相色谱测定 189
第二节 多类农药的多残留测定 191
GB／T19426—2006蜂蜜、果汁和果酒中497种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法 191
GB／T20770—2006粮谷中372种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法 194
GB／T20772—2006动物肌肉中380种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法 196
GB／T20769—2006水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的气相色谱-质谱测定法 199
第三节 中国N761方法 201
蔬菜和水果中54种有机磷类农药多残留检测方法 202
蔬菜和水果中40种有机氯和拟除虫菊酯类农药多残留检测方法 204
蔬菜和水果中10种氨基甲酸酯类农药多残留检测方法 207
第八章 部分发达国家的农药多残留分析方法 209
第一节 德国S19方法 209
方法介绍 209
具体步骤 214
第二节 美国FDA／EPA方法-PAM（多类农药多残留分析） 221
方法介绍 221
不含脂肪样品的多残留分析方法Ⅰ 222
不含脂肪样品的多残留分析方法Ⅱ 231
含脂肪样品的多残留分析方法Ⅲ 236
第三节 美国FDA／EPA方法-PAM（单类农药多残留分析） 244
方法介绍 244
氨基甲酸酯类农药的多残留分析 244
酸和酚类化合物的多残留分析 246
苯脲类除草剂的多残留分析 251
苯并咪唑类杀菌剂的多残留分析 253
第四节 QuEchERS方法 255
方法介绍 255
具体步骤 256
第五节 美国CDFA-MRSM 260
方法介绍 260
方法评价 261
CDFA-MRM标准操作程序（SOP） 261
第六节 日本多残留检测方法 267
方法介绍 267
农产品中农药多残留检测的LC-MS方法Ⅰ 267
农产品中农药多残留检测的LC-MS方法Ⅱ 269
农产品中农药多残留检测的GC-MS方法 271
畜、水产品中农药多残留检测的GC-MS方法 271
附录 275
农药残留分析的实验室规范导则 275
残留分析质量控制指南 280
农药良好实验室考核管理办法 285
HPLC常用的固定相 299
HPLC常见故障判断与排除 305
GC常见的故障判断与排除 306
参考文献 309