绪论 1
第一章 基本建设程序和工厂设计的内容 4
第一节 基本建设及其程序 5
第二节 工厂设计的任务与内容 24
思考题 26
第二章 厂址选择和总平面设计 27
第一节 厂址选择 27
第二节 总平面设计 29
思考题 40
第三章 食品工厂工艺设计 41
第一节 产品方案及班产量的确定 42
第二节 产品生产工艺流程的确定 53
第三节 物料计算 58
第四节 生产能力的计算及设备选型 77
第五节 劳动力计算 95
第六节 生产车间的工艺布置 97
第七节 水、汽用量的计算 105
第八节 管路的计算与设计 123
思考题 171
第四章 辅助设施的设计 172
第一节 原料接受站 172
第二节 实验室 173
第三节 仓库 178
第四节 运输设施 182
第五节 机修车间 185
第六节 生活设施 186
思考题 189
第五章 公用系统 190
第一节 给排水 192
第二节 供电 201
第三节 供汽 206
第四节 采暖与通风 210
第五节 制冷 216
思考题 224
第六章 卫生及污水处理 225
第一节 工厂卫生 225
第二节 污水处理 240
思考题 250
第七章 设计概算 251
第一节 设计概算的意义 251
第二节 设计概算的内容 253
第三节 工程项目概算编制 259
思考题 264
第八章 技术经济评价 265
第一节 技术经济评价概述 265
第二节 技术经济评价的指标 269
第三节 设计方案的选择 277
思考题 279
主要参考文献 280
附录 283
我国主要城市1951—1980年30年平均气候资料表 283
饱和水蒸气的性质（以温度为准） 295
常用隔热材料及一些建材的热工指标 297
一些食品的主要物理性质 298
冷库开门每1m2库房面积的耗冷量 299
部分建筑图例 300