第1章 概述 1
第一节 食品卫生监督管理概念 2
第二节 食品卫生法律体系与监管体系 4
第三节 食品卫生监督管理的作用与内容 15
第2章 食品卫生许可 19
第一节 食品生产经营活动的卫生许可 20
第二节 新资源食品的审批 47
第三节 保健食品的审批 48
第四节 特殊营养食品的审批 51
第五节 食品添加剂的审批 52
第六节 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的审批 53
第七节 辐照食品的审批 54
第八节 集中行政审批 55
第九节 食品卫生行政许可监管 57
第3章 食品卫生监督 61
第一节 预防性卫生监督 61
第二节 食品卫生监督检查 72
第三节 食品生产加工的卫生监督 75
第四节 食品销售的卫生监督 80
第五节 食品运输、贮存的卫生监督 85
第六节 餐饮业的卫生监督 88
第七节 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生监督 100
第八节 食品添加剂的卫生监督 103
第九节 食品卫生监督抽检 105
第十节 卫生行政控制 112
第十一节 举报投诉的调查处理 114
第4章 食品卫生管理 117
第一节 食品生产经营单位卫生管理组织体系 117
第二节 食品卫生管理制度 119
第三节 食品从业人员健康管理 133
第四节 食品从业人员卫生知识培训 138
第五节 食品卫生知识宣传和公共关系 140
第六节 重大活动食品卫生监督 145
第七节 食品卫生监督量化分级管理 149
第八节 “五常法”管理 161
第5章 食品卫生突发事件应急调查 165
第一节 突发公共卫生事件 165
第二节 食物中毒的调查处理 171
第三节 意外污染事故的调查处理 194
第四节 食品卫生突发事件的应急预案 196
第6章 卫生行政处罚 205
第一节 卫生行政处罚的概念 205
第二节 卫生行政处罚的种类与适用 206
第三节 证据采集要点 221
第四节 卫生行政处罚程序 228
第7章 卫生行政执法文书 242
第一节 卫生行政执法文书的概述 242
第二节 卫生行政执法文书的分类 247
第三节 常用卫生行政执法文书制作示例 248
第四节 卫生行政执法文书评价与考核 276
第8章 食品卫生监督信息管理系统 280
第一节 概述 281
第二节 食品卫生监督信息的范围与工作要求 284
第三节 食品卫生监督信息系统的内容和建立 305
第四节 食品卫生监督信息系统的作用和维护 312
第9章 食品卫生监督信息发布 319
第一节 概述 320
第二节 食品卫生监督信息发布方式 323
第三节 食品卫生预警公告 329
第四节 监督、监测信息公告 335
第10章 食品卫生规范和GMP简介 343
第一节 食品卫生规范 343
第二节 GMP简介 347
第三节 食品卫生规范与GMP的关系 350
第四节 食用香料的GMP实例 351
第11章 食品生产中的危害分析关键控制点（HACCP）系统 367
第一节 HACCP系统的概述 367
第二节 如何建立一个HACCP的系统 369
第三节 HACCP系统与食品卫生监督和SSOP、GMP 378
第12章 食品卫生标准 381
第一节 食品卫生标准的概念及分类 381
第二节 食品卫生标准体系现状 383
第三节 制定食品卫生标准的依据和原则 385
第四节 食品卫生标准的技术指标 387
第五节 食品卫生标准制定的程序 391
第六节 制定食品卫生标准的意义 392
第13章 监督员的管理与责任追究 393
第一节 概述 393
第二节 监督员管理与责任追究规定 396
第三节 卫生监督员的行为准则 404
第四节 几种追究责任的行为和后果 406
第五节 职务犯罪的预防 416
第14章 食品卫生监督典型案例分析 419
第15章 食品卫生监督稽查和工作考核 436