前言 4
浅谈培养菌 6
白蘑菇·蘑菇科 10
芥辣醃鲜蘑菇 13
焗酿蘑菇 14
白蘑菇伴牛排 17
白菌番茄烩鸡块 18
双茄酿大蘑菇 20
金针菇·蘑菇科 22
鸡丝凉拌针菇 23
金针菇牛柳卷 25
姬松茸·蘑菇科 26
姬松茸蒸肉片 27
姬松茸鱼片节瓜汤 28
草菇·光柄菇科 30
蚝油鲜菇 32
鲜菇扒节瓜 35
草菇煀鸡 36
草菇腐皮卷 38
鲜陈草菇丝瓜肉片汤 40
香菇·侧耳科 42
清炖天白花菇 45
红焖花菇 46
荷叶冬菇蒸鸡 48
虾子双冬 50
鲜冬菇扒素鲍 52
炒粒粒菇 55
夜香花炒香菇丁 56
冬菇会龙脷柳 58
百花酿冬菇 60
素脆鳝 62
杏鲍菇·侧耳科 64
柠汁杏鲍菇 65
煎酿杏鲍菇 66
牛肉片炒杏鲍菇 69
锅贴杏鲍菇 70
鲍鱼菇和蚝菇·侧耳科 72
川味鲍鱼菇 75
〈变化一〉蚝油焖蚝菇 76
〈变化二〉排骨焖鲍鱼菇 79
糖醋排骨烩蚝菇 80
秀珍菇·侧耳科 82
XO酱乾烧秀珍菇 84
蚝油秀珍菇煮豆腐 87
白灵菇·侧耳科 88
珧柱烩白灵菇 88
荤素双鲍会 90
凤尾菇·侧耳科 92
大杯菇·白蘑科 94
甫鱼烧杯菇 94
〈变化一〉姜汁杯菇 96
〈变化二〉葱爆杯菇 96
田鸡炒杯菇 99
真姬菇·白蘑科 100
糖醋鸿喜菇 101
芹菜凉拌灵芝菇 103
肉片炒海鲜菇 104
双拼海鲜菇 106
白鸡腿蘑·鬼伞科 108
牛柳炒鸡腿蘑 108
茶树菇·粪锈伞科 110
鱼露乾炒茶树菇 110
两吃茶树菇 112
舞茸·多孔菌科 114
舞茸豆腐木鱼汤 115
鲜鲍鱼炒舞茸 116
滑子菇·球蓋菇科 118
滑子菇煎蛋包 118
滑子菇蒸乳酪 121
滑子菇酿竹笙 122
榆耳和黄耳·榆耳：多孔菌科 黄耳：银耳科 124
榆黄鸽片 126
黄耳鸡粥 129
黄耳燕窝羹 130
黑术耳和白背术耳·术耳科 132
黑木耳醋溜鱼块 134
黑木耳洋葱牛柳炒丝瓜 136
木须肉 138
酸辣汤 140
鱼香肉丝 142
银耳·银耳科 144
冰糖雪耳炖津梨 145
古钟积雪 147
蟹王扒雪耳 148
脆口菇松 152
杂菌煎薯夹 154
炒杂菌 156
炒什锦菇丝 158
家常菇会 160
过年斋 162
杂菌办伊面 164
鼎湖上素 166
佛法蒲团 170
腐皮素卷 172
烤？素烩 174