一、凉菜类 1
1．蛋瓣荷花 1
2．月形蛋糕 2
3．什锦冷盘 3
4．七彩香丝 3
5．鹌鹑银耳 4
6．白斩鸡 5
7．水晶鸡 5
8．芙蓉香鸡 6
9．棒棒鸡 7
10．盐水鸭 7
11．五香酱鸭 8
12．肴肉 8
13．冻蹄 9
14．蒜泥白肉 10
15．白切肉 10
16．糖醋小排 11
17．酱排骨 11
18．西菠肉丝 12
19．凉拌肉丝 12
20．五香牛肉 13
21．五香熏鱼 13
22．糖醋脆鳝 14
23．腐乳醉虾 15
24．糖醋爆虾 15
25．三色虾仁 16
26．彩云蛋片 17
27．蛋松 17
28．蜜汁南荠 18
29．什锦粉丝 18
30．油焖红椒 19
31．葱油扁豆 19
32．凉拌黄瓜 20
33．珊瑚黄瓜卷 20
34．糖醋萝卜卷 21
35．凉拌海蜇皮 22
36．金钩拌芹菜 22
37．凉拌蒸茄 23
38．凉拌银芽 23
39．麻辣莴笋 24
40．凉拌豆角 24
41．西花艳腐 25
42．蒜茸豆腐泥 25
43．香椿豆腐 25
44．凉拌豆腐皮 26
45．凉拌干丝 27
46．凉拌粉皮 27
47．蒜茸花生 28
48．闽生果 28
49．凉拌土豆丝 29
二、水产类 29
50．清蒸鳜鱼 30
51．糖醋鳜鱼 30
52．西湖醋鱼 31
53．清蒸鲥鱼 32
54．清蒸鳊鱼 33
55．清蒸鲫鱼 33
56．荷包鲫鱼 34
57．清蒸荷包红鲤鱼 35
58．软溜鲤鱼 35
59．油淋草鱼 36
60．红烧黄鱼 36
61．红烧河鳗 37
62．红烧马鞍桥 38
63．糖醋鳝丝 38
64．清炒鳝糊 39
65．油爆鳝背 39
66．草鱼豆腐 40
67．糖醋带鱼 41
68．小炒鱼 41
69．茄汁鱼片 42
70．番茄炒鱼片 43
71．芝麻鱼排 43
72．砂锅鱼头 44
73．红烧头尾 45
74．雪花鳅鱼羹 45
75．泥鳅钻豆腐 46
76．翡翠虾仁 47
77．番茄炒虾仁 47
78．彩烩虾仁 48
79．清炒虾仁 49
80．炸虾球 49
81．炒响螺 50
82．葱爆目鱼卷 50
83．多味螺蛳 51
84．清蒸螃蟹 51
85．清炖甲鱼 52
86．红烧甲鱼 52
87．烩海参 53
88．家常鱼肚 54
89．三鲜鱼皮 54
90．烩鱿鱼 55
三、禽蛋类 55
91．人参炖鸡 56
92．香菇炖鸡 56
93．油淋鸡 57
94．三杯鸡 58
95．糯米鸡 58
96．纸包鸡 59
97．流浪鸡 60
98．汽锅鸡 60
99．百花酥鸡 61
100．荷族同堂鸡 62
101．奶油咖喱鸡 63
102．栗子黄焖鸡 63
103．芙蓉鸡片 64
104．炸鸡球 65
105．宫保鸡丁 65
106．辣子鸡丁 66
107．酱爆鸡丁 67
108．粉蒸鸡片 67
109．清炒鸡丝 68
110．翡翠鸡羹 68
111．一鸡三吃 69
112．糯米八宝鸭 70
113．香酥鸭 71
114．咖喱鸭块 72
115．血炒鸭 72
116．柴把鸭 73
117．酱味野鸭 74
118．一鸭三吃 74
119．一鹅三吃 76
120．清蒸乳鸽 77
121．玻璃蛋 77
122．虎皮鸳鸯蛋 78
123．双色蛋糕 78
124．如意蛋卷 79
125．鸡茸烩珍味 80
126．三鲜鸽蛋 80
127．蛋赛螃蟹 81
128．酸辣鸡血 81
四、畜牧类129．清炖狮子头 83
130．螃蟹狮子头 84
131．冰糖元蹄 84
132．荷叶粉蒸肉 85
133．东坡肉 86
134．腐乳爆肉 86
135．宫保肉丁 87
136．酱爆肉丁 88
137．银鱼炒肉丝 88
138．冬笋炒肉丝 89
139．木须肉 89
140．鱼香肉丝 90
141．家乡肉 90
142．干菜笋扣肉 91
143．咸鱼烧肉 92
144．珍珠肉丸 92
145．枇杷肉丸 93
146．脆浆裹肉 94
147．玻璃肉 94
148．鸳鸯肉 95
149．网油枣泥卷 96
150．肉茸吐司 96
151．鲜藕夹心肉 97
152．红烧猪排 97
153．炸猪排 98
154．生炒肚片 98
155．麻辣肚片 99
156．溜猪肝 100
157．爆炒腰花 100
158．鱼香腰花 101
159．全家福 102
160．肉末蹄筋 102
161．烧蹄筋 103
162．爆叫锅巴 104
163．小笼牛肉 105
164．咖喱牛肉 105
165．小炒牛肉 106
166．锦乡牛肉丝 107
167．涮羊肉 107
168．辣子羊肉 109
169．葱爆羊肉 109
170．红烧狗肉 110
171．四香狗肉 110
172．红烧兔肉 111
五、蔬菜类 111
173．冬瓜方 112
174．酿青椒盒 112
175．酿苦瓜 113
176．如意冬笋 114
177．油焖笋 115
178．翡翠春笋 115
179．炒双冬 116
180．烩三冬 116
181．菊花白菜 117
182．香菇菜心 117
183．蘑菇菜心 118
184．奶汤菜心 118
185．四味素烩 119
186．荷花冬菇 120
187．朝珠素烩 120
188．醋溜芽白 121
189．红柿绿苋 122
190．咖喱土豆 122
191．酱烧茄夹 123
192．煎茄夹 123
193．滚龙丝瓜 124
194．少子豌豆 124
195．白扒银耳 125
196．八宝辣酱 125
197．冬菇荸荠 126
198．油焖烤麸 126
199．炒素鱼片 127
六、豆品类 127
200．一品豆腐 128
201．皮箱豆腐 129
202．锅塌豆腐 130
203．麻婆豆腐 130
204．双冬煎豆腐 131
205．番茄煎豆腐 132
206．家乡豆腐 132
207．黄酱豆腐 133
208．红白豆腐 133
209．金银豆腐 134
210．油豆腐嵌肉 134
211．小笼面筋 135
212．溜素鹅皮 135
213．蚂蚁上树 136
七、什锦类 136
214．冬瓜盅 137
215．什锦火锅 137
216．菊花火锅 138
217．活鲫鱼火锅 139
218．银鱼火锅 140
219．三鲜砂钵 141
220．什锦干丝 141
221．什锦色拉 142
八、汤菜类222．银丝鲫鱼汤 144
223．豆腐鲫鱼汤 144
224．番茄虾仁汤 145
225．金银翡翠汤 145
226．三色蛋糕汤 146
227．金银元宝汤 147
228．银耳肝糕汤 147
229．翡翠鱼面汤 148
230．双色鱼丸汤 149
231．琵琶鸡糕汤 149
232．火腿冬瓜汤 150
233．酸辣汤 150
九、甜食类234．冰糖莲子 152
235．酒酿元宵 152
236．冰糖银耳 153
237．桔羹西米 153
238．莲子鲜奶露 154
239．金鱼望月 154
240．葵花莲子 155
241．桔羹丸子 155
242．百子闹海 156
243．琥珀莲子 157
244．拔丝苹果 157
245．八宝莲子粥 158
246．猪油夹沙八宝饭 158
247．龙眼烧白 159
十、面点类 159
248．三丁大包 161
249．豆沙包 162
250．素菜包 162
251．菜肉包 163
252．小笼汤包 164
253．水煎包 164
254．生煎馒头 165
255．蒸饺 166
256．四喜饺 166
257．水饺 167
258．高汤小饺 168
259．鲜肉酥饼 169
260．牛肉锅贴 169
261．葱油饼 170
262．薄饼 171
263．葱味酥饼 171
264．油炸虾葱饼 172
265．方便烙饼 172
266．三鲜烧卖 173
267．糯米烧卖 173
268．翡翠烧卖 174
269．盖浇面 175
270．鲜辣素面 176
271．肉丝炒面 176
272．凉拌面 177
273．三色西面 177
274．牛肉炒米面 178
275．凉拌米面 179
276．虾肉馄饨 179
277．春卷 180
278．三鲜豆皮 181
279．千层油糕 182
280．芝麻卷糕 183
281．糯米炸糕 183
282．猪油年糕 184
283．桔子蛋糕 184
284．汤糰 185
285．鲜肉粽 186
286．枣泥粽子 186
287．桂花糖藕 187
288．酥炸土豆泥 187
289．果酱土豆杯 188
290．肉馅土豆盒 189
十一、米食类 189
291．鸡肉虾仁八宝饭 190
292．馄饨什锦饭 191
293．什锦蛋炒饭 191
294．蛋炒饭 192
295．腊味饭 193
296．香菇鸡粥 193
297．花生肉末粥 194
298．香菇蛋花粥 194
299．红枣芝麻粥 195
300．赤豆酒酿粥 195
附一、家庭节日菜谱 195
1．国庆家宴菜谱参考之一 196
2．国庆家宴菜谱参考之二 196
3．元旦家宴菜谱参考之一 197
4．元旦家宴菜谱参考之二 198
5．春节家宴菜谱参考之一 198
6．春节家宴菜谱参考之二 199
7．亲友小聚菜点参考之一 200
8．亲友小聚菜点参考之二 200
9．亲友小聚菜点参考之三 201
附二、本书主编黄琪同志1986年参加江西省国庆家宴比赛获二等奖菜谱 202
附三、怎样办好家宴 203
附四、家庭烹饪技术用语注解 204
附五、几种常用干货原料涨发知识 206