第一章 食品卫生概况 1
第一节 食品卫生的基本概念 1
第二节 全球食品卫生的现状 1
第三节 我国食品卫生的主要问题和原因 6
第二章 食品卫生监督管理 22
第一节 食品卫生监督管理的原则 22
第二节 食品卫生监督管理的范围及内容 28
第三节 当前食品卫生监督管理的重点工作 33
第三章 食品卫生法律标准 36
第一节 食品卫生法律法规 36
第二节 食品卫生标准 45
第四章 国际食品卫生监督管理概况 67
第一节 国外食品卫生管理体系 67
第二节 国际组织与食品卫生 73
第三节 国际食品监督管理趋势 78
第五章 危险性分析和食品卫生监管 81
第一节 概述 81
第二节 危险性分析内容 82
第三节 危险性分析在食品卫生领域的应用 92
第六章 食品卫生控制体系 96
第一节 良好生产规范 96
第二节 危害分析与关键控制点管理体系 100
第三节 实施HACCP管理体系的前提条件 105
第四节 建立HACCP管理体系的原则和方法 110
第五节 HACCP管理体系的应用 118
第七章 食品卫生监督量化分级管理 126
第一节 食品卫生监督量化分级管理制度概述 126
第二节 食品卫生监督量化分级管理的原则 131
第三节 食品卫生监督量化分级管理的内容 135
第八章 食品卫生监测与评价 145
第一节 食品卫生监测 145
第二节 食品卫生快速检测 152
第三节 食品卫生采样 161
第四节 样品检测结果的评价 180
第九章 普通食品的卫生监督 194
第一节 普通食品的分类及特点 194
第二节 普通食品的卫生要求 216
第三节 普通食品的卫生监督 220
第十章 特殊食品的卫生监督 224
第一节 保健食品的卫生监督 224
第二节 新资源食品的卫生监督 233
第三节 辐照食品的卫生监督 238
第十一章 食品添加剂及其他食用产品的卫生监督 250
第一节 食品添加剂的卫生监督 250
第二节 食品用工具设备的卫生监督 259
第三节 食品容器和包装材料的卫生监督 264
第四节 食品用洗消剂的卫生监督 265
第十二章 食品生产单位的卫生监督 271
第一节 食品生产单位的分类及特点 271
第二节 食品生产单位的卫生要求 273
第三节 食品生产企业的卫生许可 285
第四节 食品生产单位的日常卫生监督 292
第十三章 食品经营单位的卫生监督 300
第一节 食品经营单位分类及特点 300
第二节 食品经营单位的卫生要求 303
第三节 食品经营单位的卫生许可 314
第四节 食品经营单位的日常卫生监督 318
第十四章 餐饮业和集体用餐配送单位的卫生监督 322
第一节 餐饮业的分类及特点 322
第二节 餐饮业和集体用餐配送单位卫生要求 325
第三节 餐饮业和集体用餐配送单位的卫生许可 347
第四节 餐饮业和集体用餐配送单位的日常卫生监督 351
第五节 重大活动食品卫生监督 356
第十五章 集贸市场的卫生监督 372
第一节 集贸市场分类及特点 372
第二节 集贸市场的卫生要求 374
第三节 集贸市场的卫生监督 376
第十六章 食品生产经营人员个人卫生的监督 380
第一节 概述 380
第二节 食品生产经营人员健康检查的监督 382
第三节 食品生产经营人员个人卫生行为的监督 385
第四节 食品生产经营人员卫生教育和培训的监督管理 391
第十七章 食品卫生突发事件监督管理 398
第一节 食品污染事故的调查和处理 398
第二节 自然灾害事件中的食品卫生监督管理 408
第十八章 食物中毒和其他食源性疾患的调查和处理 421
第一节 食物中毒和其他食源性疾患的概况、分类和特征 421
第二节 食物中毒及食源性疾病的调查 437
第三节 食物中毒和食源性疾患的处理 459
第四节 食物中毒及食源性疾病的预防 462