PART1 营养米饭 1
1 炒饭的方法及菜例 1
烧肉豆角炒饭 6
鸡蛋粉条炒饭 6
鹅肝鳕鱼炒饭 7
皮蛋牛肉炒饭 7
双蛋酱肉炒饭 7
菌香素炒饭 8
樟茶鸭笋炒饭 8
酸菜腊肉炒饭 8
咖喱酱炒米饭 9
豆豉鲮鱼炒饭 9
奶酪火腿炒饭 10
木须炒黄米饭 10
葵花鸡油炒饭 10
吞拿鱼炒饭 11
瓜皮蛋炒饭 11
黑麻麻炒饭 12
青椒肉丝炒饭 12
炒龙凤饭 12
咖喱鸡炒饭 13
腊味芽菜炒饭 13
火腿炒饭 14
菠萝鱿鱼炒饭 14
香菇鸡杂炒饭 14
锦乡虾仁炒饭 15
番茄虾仁炒饭 15
棒芽卤肉炒饭 15
菌蛋XO酱炒饭 16
芦荟虾仁蛋炒饭 16
鲜贝胡萝卜炒饭 16
乌鸡南瓜炒饭 17
XO酱海鲜炒饭 17
三色炒饭 18
时蔬牛肚炒饭 18
芹香鳝丝炒饭 18
2 焖菜饭的方法及菜例 20
金香黄鳝饭 20
南瓜墨鱼饭 21
豌豆高粱饭 21
熏马肉焖饭 22
时蔬双米饭 22
农家菜和饭 22
果味素饭 23
鲜香金凤饭 23
鸡汁香米饭 24
牛肉玉米饭 24
什锦鸡饭 24
焖豆芽菜饭 25
烂肉豇豆饭 25
绿豆排骨饭 26
荞麦豆角饭 26
红枣鸽肉饭 27
三菇焖饭 27
南瓜小米饭 28
葡萄羊排饭 28
腊味排骨饭 28
咖喱鸡肉饭 29
小人参牛排饭 29
焖泰米鸭饭 30
3 煲仔饭的方法及菜例 32
咖喱肉蟹煲仔饭 32
乳鸽煲仔饭 32
鱼块煲仔饭 33
腊味煲仔饭 33
牛肉煲仔饭 34
鸡块煲仔饭 34
叉烧煲仔饭 34
烧鹅煲仔饭 35
排内煲仔饭 35
板鸭腊肝煲仔饭 36
腊鱼月亮煲仔饭 36
青菜瑶柱煲仔饭 36
腊肠酱豆煲仔饭 37
鸡丁葡萄干煲仔饭 37
4 蒸饭的方法及菜例 39
青豆弯弯饭 39
土豆翡翠饭 40
金瓜藏宝 40
荷香农家饭 40
荷香叉烧饭 41
荷香八宝饭 41
参枣糯米饭 42
赤豆莲子饭 42
八珍扣饭 42
烧肉糯米饭 43
竹筒菌腊米饭 43
鸳鸯蟹糯米饭 44
5 捞饭的方法及菜例 45
狮子头捞饭 45
八宝南瓜捞饭 46
蟹肉捞饭 46
鸡蛋豆花捞饭 47
酸汤鳕鱼捞饭 47
牡蛎海鲜捞饭 47
松茸菌捞饭 48
酥肉捞饭 48
牛肉饼捞饭 49
山珍花菇捞饭 49
翡翠鱼羹捞饭 50
红糖八宝捞饭 50
虾球菜心捞饭 50
烤鸭捞饭 51
鲍汁虾仁捞饭 51
6 盖浇饭的方法及菜例 53
菌香腊鱼盖饭 53
茄酱牛肉饭 54
猪排饭 54
卤鹑蛋宽粉盖饭 55
切夫牛肉伴三色饭 55
蒜香茄子盖饭 56
土鸡豆干盖饭 56
煎蛋灌肠饭 56
咖喱肥牛盖饭 57
鱼香豆腐丝饭 57
奇香卤肉饭 58
溜黄青蟹盖饭 58
港式辣酱虾饭 58
时蔬焖肉饭 59
茄子鲶鱼盖五谷饭 59
泡菜煨鸡饭 60
豆腐鲫鱼饭 60
豆豉小排饭 61
粉丝包菜盖饭 61
7 烩饭的方法及菜例 63
豆芽鸡肉烩饭 63
肉丸蘑烩饭 64
三鲜烩饭 64
腊肉酸菜烩饭 65
蚝油卤味烩饭 65
情果煎蛋烩饭 65
酸辣肚丝烩饭 66
锅仔三鲜烩饭 66
皮蛋瘦肉烩饭 66
番茄虾仁烩饭 67
鲜蚝鱿鱼烩饭 67
栗子猪腰烩饭 68
芥菜排骨烩饭 68
肥肠卤蛋烩饭 68
8 粥饭的方法及菜例 72
鱼肉口蘑粥 72
羊肉胡萝卜粥 72
海鲜粥 73
香糯蟹粥 73
咸蛋黄糯米粥 73
山菌粥 74
牛奶红薯粥 74
雪耳紫米粥 74
菜心猪肚粥 75
香菇鸡肉粥 75
9 其它菜例 77
奶香烤鸡饭 77
奶香鱼肉焗饭 77
辣酱牛肉包饭 78
菜包饭 78
菠萝焗饭 79
四味米饭 79
蛋皮卷腊味饭 79
辣酱鸡饭 80
酱香菜包饭 80
鸭肝菜饭团 81
烧肉烤饭 81
青椒牛肉饭 81
PART2 可口汤品 86
1 炖汤类 86
醋椒鱼头豆腐汤 86
狗肉黑豆汤 87
红豆鲤鱼汤 87
春笋鲫鱼汤 88
奶油桂鱼汤 88
鲫鱼羊肉汤 88
米汁炖鲫鱼 89
解暑三冬汤 89
鲜藕莲米汤 89
蕃茄牛尾汤 90
青椒兔块汤 90
冬瓜番茄扁尖汤 91
红枣甲鱼汤 91
百合猪肉汤 91
瘦肉乳鸽汤 92
冬瓜薏苡仁瘦肉汤 92
莲子排骨汤 92
南瓜绿豆汤 93
松菌玉米排骨汤 93
冬瓜排骨汤 93
冬菇葫芦汤 94
苦瓜排骨汤 94
四珍神仙鸭汤 94
西洋菜鸭肾猪骨汤 95
冬瓜绿豆老鸭汤 95
啤酒鸭块汤 95
肚片老鸭汤 96
蚌肉板鸭汤 96
金针枸杞子猪蹄汤 97
花仁猪手汤 97
崂山菇小鸡汤 97
白果腐竹土鸡汤 98
牛蒡炖鸡汤 98
冬瓜凤翅汤 99
凤梨苦瓜鸡汤 99
萝卜羊肉汤 99
蛋黄狮子头汤 100
胡子鲶鱼奶汤 100
山菌泡菜桂鱼汤 101
茄汁牛肉汤 101
腰花雏鸡汤 101
苹果草鱼汤 102
蘑菇鸡肉汤 102
蕃茄蘑菇排骨汤 103
菌菇桃梨汤 103
茄子鸡块汤 103
白云凤爪汤 104
花旗参牛尾汤 104
2 氽汤类 108
苦中作乐 108
氽鱼片汤 109
三色丸子汤 109
竹荪响螺汤 109
竹荪鲍鱼汤 110
奶香蒲公英汤 115
韭菜墨鱼汤 116
三丝鱿粒羹 116
芹叶鱼丸汤 117
荠菜肉丸汤 117
榨菜肉丝汤 117
珍珠三鲜汤 118
芽菜鸡丝汤 118
银鱼莼菜汤 118
蟹柳萝卜丝汤 119
菜心鸡腐汤 119
蛎蟥海米汤 120
蘑菇三鲜汤 120
墨鱼瓜片汤 120
红柿鸡片汤 121
椿芽肉圆汤 121
菠菜肝浆汤 121
芽菜肝浆汤 122
苦瓜肉丝汤 122
冬瓜丸子汤 122
鱼片皮蛋汤 123
虾仁韭菜汤 123
凤犁牛蛙汤 124
五菜虾线羹 124
鲜蚵海藻汤 124
辣味花蚬汤 125
酸辣牛肉丝汤 125
松花芹香鱼米汤 126
鲜豆瓣黑鱼羹 126
银耳兔肉汤 126
翠皮鳝丝汤 127
3 煮汤类 130
腐皮蛋润肤汤 130
白菜虾仁汤 131
黄山石耳莼菜羹 131
三丝银鱼干汤 131
金针胡萝卜汤 132
胡萝卜核桃奶汤 132
酸辣鳗鱼苗汤 132
锦绣豆腐汤 133
黑木耳豆腐汤 133
山药木耳菜汤 134
冬瓜海米紫菜汤 134
黄磨鸡皮汤 134
南瓜花番茄汤 135
长寿鸡血汤 135
泡萝卜菜帮汤 136
青豆茴香汤 136
肚丝乱蒜汤 136
四宝羹 137
腊肉香芋汤 137
酥肉汤 137
卷尖汤 138
红柿牛肉羹 138
菇笋小人参汤 139
蛋黄苦瓜羹 139
莲藕紫菜羹 139
鲜虾西米羹 140
芽白金菇鱼脯汤 140
紫菜鱼卷汤 140
蟹黄百合羹 141
干贝银丝羹 141
五彩丝瓜羹 142
冬茸蛋白羹 142
面筋冬粉汤 142
木耳丝瓜蛋汤 143
鸭皮馄饨汤 143
酸辣海参汤 143
里脊皮蛋白菜汤 144
芹菜红枣汤 144
花生蹄筋汤 144
春韭银针汤 145
紫菜猪心汤 145
虾皮萝卜丝汤 146
鲜豆蓉汤 146
香菇莼菜汤 146
海鲜南瓜羹 147
娃娃菜龙藻汤 147
蟹黄银丝汤 147
腊肉石花菜汤 148
碎米蟹羹 148
榨菜草菇汤 149
荷香珍珠羹 149
蹄筋猴头菇汤 150
凤尾菇豆腐汤 150
萝卜海带汤 151
绿豆芽黄瓜汤 151
开洋腐竹汤 151
香菇鸡蛋汤 152
鲜虾冬蓉汤 152
莴笋海味汤 152
五彩凤衣羹 153
绿豆芽白菜汤 153
空心菜番茄汤 154
酸辣银耳羹 154
豆苗双菇汤 154
酸辣干丝汤 155
香菇荠菜蛋汤 155
草菇蛋白羹 155
煮汤、炖汤与氽汤的区别 156
PART3 幸福甜菜 163
1 蜜汁的方法及菜例 163
龙眼南瓜 163
蜜汁双米球 164
蜜汁小人参 164
蜜汁肘子 164
蜜汁火腿 165
蜜汁山药墩 165
蜜汁银杏 166
翡翠马蹄 166
西米香蕉球 167
小人参香蕉 167
珍珠狮子头 167
大吉大利 168
八宝番茄 168
莲子穿红袍 169
蜜汁糯米藕 169
八宝苹果 170
蜜汁嫩藕 170
蜜汁双瓜枣 171
五彩瓜球 171
蜜汁土豆饼 171
一品土豆泥 172
蜜汁糯米枣 172
寿桃山药 173
桂花山药饼 173
八宝山药 174
蜜汁银耳南瓜 174
蜜汁果味香蕉 175
蜜汁苹果 175
蜜汁五菜绿豆 176
梅雪争春 176
蜜汁玉米笋 177
荷花香蕉 177
如意竹荪卷 177
珍珠香蕉藕圆 178
蜜汁红薯条 178
蜜汁素火方 179
奶香瓜蛊 179
松仁玉米粒 180
蜜汁全素 180
银龙踏云 181
今宵团圆乐 181
一品苕泥 182
一见钟情 182
糯米鸡卷 183
椰香松仁玉米 183
蜜汁甜糕 184
山药糯米“排骨” 184
蜜汁香蕉鸡卷 185
蜜汁南瓜饼 185
蜜汁三圆 186
母子团圆 186
合家团圆 187
蜜汁凤眼番茄 187
2 拔丝的方法及菜例 196
拔丝西红柿 196
拔丝火腿球 196
拔丝鱼香鸡 197
拔丝三仁芋丸 197
拔丝银杏 198
拔丝肉卷 198
佛手抽丝 199
拔丝鸡盒 199
拔丝海蜇头 200
拔丝蛋糕 200
拔丝白果 201
拔丝奶味馒头 201
拔丝鸡蛋泡 201
拔丝香蕉蛋 202
拔丝芝麻苹果 202
拔锅炸 203
拔丝肉 203
拔丝雪糕 204
拔丝土豆 204
拔丝藕盒 205
拔丝汤圆 205
拔丝果味奶 206
拔丝香瓜球 206
拔丝香蕉 207
拔丝果冻 207
拔丝红薯 208
拔丝荔枝 208
春蚕吐丝 209
拔丝京糕枣 209
拔丝怪味蹄筋 210
拔丝酿番茄 210
拔丝酿番茄 210
拔丝土豆枣 211
拔丝百合 211
拔丝奶香枣 212
拔丝豆炒球 212
拔丝葡萄 213
拔丝南瓜 213
拔丝茄子 214
拔丝西瓜 214
拔丝马蹄 215
拔丝甲鱼瓤枣 215
拔丝果味排骨 216
拔丝牛蒡 216
拔丝芝麻橄榄 217
拔丝莲子串 217
拔丝醪糟 218
3 琉璃的方法及菜例 220
琉璃长寿果 220
琉璃鸡蛋 220
琉璃馒头 221
琉璃藕片 222
琉璃锅巴 222
琉璃八宝藕丸 223
琉璃排骨 223
琉璃番薯 224
琉璃南瓜球 224
琉璃豆沙 225
琉璃椰奶 225
琉璃苹果 226
琉璃玫瑰魔芋 226
琉璃赛香蕉 227
琉璃茄饼 228
琉璃奇异果 228
芝麻空心丸子 229
麻香丸子串 229
琉璃鲜桃 230
琉璃白果 230
果脯金丝 231
山药丸子串 231
琉璃日本豆腐 232
4 挂霜的方法及菜例 236
挂霜花生米 236
挂霜腰果 236
挂霜核桃仁 237
挂霜莲子 237
挂霜黄菜 238
挂霜土豆球 238
挂霜板栗 239
挂霜香蕉 239
挂霜桃脯 240
挂霜苹果条 240
挂霜豆腐球 241
挂霜白肉 241
挂霜荸荠夹 241
挂霜素海参 242
挂霜茄条 242
挂霜南瓜条 243
挂霜黄杏 243
挂霜馒头 244
5 炸的方法及菜例 252
软炸菊花 252
雪衣夹少荷花 252
灌汤芝麻糯米球 253
酥炸苹果 253
香蕉锅炸 254
雪包珠砂 254
枣泥鱼卷 255
油炸甜糕 255
腰果奶黄卷 256
奶香苹果圈 256
奶香红薯饼 257
松炸夹沙蕉 257
脆炸草莓 258
枣泥藕丸 258
脆皮果冻 259
香炸板栗球 259
金沙薯泥饼 259
鸳鸯梨排 260
脆炸花生奶 260
奶香馒头丁 261
香炸鲜果 261
松炸荔枝 262
奶黄豆沙卷 263
蓑衣玉米粒 263
酒心土豆饼 264
椰奶苕葫芦 264
炼乳苕排 264
网炸果味豆沙 265
莲蓉吐司夹 265
果仁枣香荸荠夹 266
香炸情果 266
葫芦土豆 267
果丝南瓜卷 267
枣香南瓜夹 268
夹沙南瓜 268
香蕉土豆夹 269
豆沙白肉 269
香麻土豆枣 269
炼乳土豆饼 270
酥炸西瓜条 270
鹅黄糯米卷 271
鲜藕香蕉“排骨” 271
香炸枣泥虾球 271
蛋包玉米卷 272
香炸金银条 273
甜蜜枣核桃 273
脆皮香蕉鸡 274
软炸鲜奶 274
八宝枣泥 275
象眼香蕉蛋 275
脆炸贵妃笑 276
哈密土豆卷 276
奶味爱情果 277
脆皮茄盒 277
6 甜羹的方法及菜例 282
酒香南瓜羹 282
奶味香蕉羹 282
银杏栗子羹 283
菠萝樱桃羹 283
香蕉三鲜羹 284
雪哈银耳羹 284
鲜藕南瓜羹 284
果味豆腐羹 285
葛仙米银耳羹 285
什锦果羹 285
红柿豆腐羹 286
橘羹汤圆 286
青梅西瓜羹 287
鲜果西米羹 287
深化改革米苕圆羹 287
草莓银耳羹 288
奶味馒头羹 288
醪槽哈密百合羹 289
干贝南瓜羹 289
玉米酱番茄羹 289
百合彩针羹 290
果奶玉米羹 290
核桃圆子羹 290
蛋白银丝羹 291
7 甜汤的方法及菜例 296
红枣炖双菌 296
炖人参哈士蟆 296
香瓜炖燕窝 296
果味月牙骨 297
果枣炖猪脑 297
冰糖荔枝 297
桂圆莲子 298
冰糖炖枇杷 298
凤梨豆腐 298
黄梨炖豆腐 299
龙眼炖双瓜 299
冰糖果味山药 300
8 甜冻的方法及菜 305
水晶胡萝卜冻 305
枸杞银耳冻 305
水晶马蹄冻 305
水晶果冻 306
杏仁冻 306
青梅桂花冻 306
果味豆沙冻 307
五彩果汁冻 307
梅花水果盏 308
水晶南瓜冻 308
五彩巧克力冻 308
水晶番茄 309
草莓果冻 309
西瓜冰激凌 310
冬瓜山楂冻 310
松子炼乳冻 310
什锦薯泥冻 311
水晶糯米藕 312
水晶冬瓜 312
水晶三色豌豆 312
9 糖熘的方法及菜例 316
糖熘日本豆腐 316
糖熘鲜果吐司 317
糖熘薯枣 317
三仁吐司 318
玫瑰江米丸 318
熘土豆香蕉 319
糖熘茄盒 319
糖熘茄盒 319
糖熘八宝藕圆 319
夹沙鱼卷 320
果酱糯米球 320
栅桃白肉 321
糖熘素排骨 321
糖熘山药条 322
软熘藕粉圆子 322
糖熘圣女果 323
糖熘土豆饼 323
糖熘猪脑花 323
糖熘芦荟 324
糖熘花生奶 324
糖熘麻仁金条 325
10 软炒的方法及菜例 329
果味土豆泥 329
桂花翡翠泥 329
软炒香蕉泥 330
情果甜黄 330
雪花苕泥 330
椰奶凤脯 331
软炒果味奶 331
软炒芋泥 332
雪花莲藕泥 332
开胃红果泥 333
椰香青豆泥 333
果酱栗子泥 333
玫瑰南瓜泥 334
炒三不粘 334
11 蒸的方法及菜例 336
双耳蒸蛋 336
果奶蒸羹 336
糖蒸双红 337
百合香蕉蒸蛋 337
糖蒸山药 337
草莓蛋羹 338
奶香哈密蛋羹 338
番茄蛋羹 338
葡萄蒸蛋 339
糯米冬瓜卷 339
扣蒸南瓜 339
玫瑰土豆 340
12 腌渍的方法及菜例 343
百合水果 343
五彩果丝 343
霜打荷花 343
踏雪寻梅 344
冬瓜雪梨夹 344
冰木瓜 345
果味苤蓝 345
圣女醉葡萄 345
醒目双脆 346
雪糕时果 346