营养米饭-可口汤品-幸福甜菜PDF电子书下载

PART1 营养米饭 1

1 炒饭的方法及菜例 1

烧肉豆角炒饭 6

鸡蛋粉条炒饭 6

鹅肝鳕鱼炒饭 7

皮蛋牛肉炒饭 7

双蛋酱肉炒饭 7

菌香素炒饭 8

樟茶鸭笋炒饭 8

酸菜腊肉炒饭 8

咖喱酱炒米饭 9

豆豉鲮鱼炒饭 9

奶酪火腿炒饭 10

木须炒黄米饭 10

葵花鸡油炒饭 10

吞拿鱼炒饭 11

瓜皮蛋炒饭 11

黑麻麻炒饭 12

青椒肉丝炒饭 12

炒龙凤饭 12

咖喱鸡炒饭 13

腊味芽菜炒饭 13

火腿炒饭 14

菠萝鱿鱼炒饭 14

香菇鸡杂炒饭 14

锦乡虾仁炒饭 15

番茄虾仁炒饭 15

棒芽卤肉炒饭 15

菌蛋XO酱炒饭 16

芦荟虾仁蛋炒饭 16

鲜贝胡萝卜炒饭 16

乌鸡南瓜炒饭 17

XO酱海鲜炒饭 17

三色炒饭 18

时蔬牛肚炒饭 18

芹香鳝丝炒饭 18

2 焖菜饭的方法及菜例 20

金香黄鳝饭 20

南瓜墨鱼饭 21

豌豆高粱饭 21

熏马肉焖饭 22

时蔬双米饭 22

农家菜和饭 22

果味素饭 23

鲜香金凤饭 23

鸡汁香米饭 24

牛肉玉米饭 24

什锦鸡饭 24

焖豆芽菜饭 25

烂肉豇豆饭 25

绿豆排骨饭 26

荞麦豆角饭 26

红枣鸽肉饭 27

三菇焖饭 27

南瓜小米饭 28

葡萄羊排饭 28

腊味排骨饭 28

咖喱鸡肉饭 29

小人参牛排饭 29

焖泰米鸭饭 30

3 煲仔饭的方法及菜例 32

咖喱肉蟹煲仔饭 32

乳鸽煲仔饭 32

鱼块煲仔饭 33

腊味煲仔饭 33

牛肉煲仔饭 34

鸡块煲仔饭 34

叉烧煲仔饭 34

烧鹅煲仔饭 35

排内煲仔饭 35

板鸭腊肝煲仔饭 36

腊鱼月亮煲仔饭 36

青菜瑶柱煲仔饭 36

腊肠酱豆煲仔饭 37

鸡丁葡萄干煲仔饭 37

4 蒸饭的方法及菜例 39

青豆弯弯饭 39

土豆翡翠饭 40

金瓜藏宝 40

荷香农家饭 40

荷香叉烧饭 41

荷香八宝饭 41

参枣糯米饭 42

赤豆莲子饭 42

八珍扣饭 42

烧肉糯米饭 43

竹筒菌腊米饭 43

鸳鸯蟹糯米饭 44

5 捞饭的方法及菜例 45

狮子头捞饭 45

八宝南瓜捞饭 46

蟹肉捞饭 46

鸡蛋豆花捞饭 47

酸汤鳕鱼捞饭 47

牡蛎海鲜捞饭 47

松茸菌捞饭 48

酥肉捞饭 48

牛肉饼捞饭 49

山珍花菇捞饭 49

翡翠鱼羹捞饭 50

红糖八宝捞饭 50

虾球菜心捞饭 50

烤鸭捞饭 51

鲍汁虾仁捞饭 51

6 盖浇饭的方法及菜例 53

菌香腊鱼盖饭 53

茄酱牛肉饭 54

猪排饭 54

卤鹑蛋宽粉盖饭 55

切夫牛肉伴三色饭 55

蒜香茄子盖饭 56

土鸡豆干盖饭 56

煎蛋灌肠饭 56

咖喱肥牛盖饭 57

鱼香豆腐丝饭 57

奇香卤肉饭 58

溜黄青蟹盖饭 58

港式辣酱虾饭 58

时蔬焖肉饭 59

茄子鲶鱼盖五谷饭 59

泡菜煨鸡饭 60

豆腐鲫鱼饭 60

豆豉小排饭 61

粉丝包菜盖饭 61

7 烩饭的方法及菜例 63

豆芽鸡肉烩饭 63

肉丸蘑烩饭 64

三鲜烩饭 64

腊肉酸菜烩饭 65

蚝油卤味烩饭 65

情果煎蛋烩饭 65

酸辣肚丝烩饭 66

锅仔三鲜烩饭 66

皮蛋瘦肉烩饭 66

番茄虾仁烩饭 67

鲜蚝鱿鱼烩饭 67

栗子猪腰烩饭 68

芥菜排骨烩饭 68

肥肠卤蛋烩饭 68

8 粥饭的方法及菜例 72

鱼肉口蘑粥 72

羊肉胡萝卜粥 72

海鲜粥 73

香糯蟹粥 73

咸蛋黄糯米粥 73

山菌粥 74

牛奶红薯粥 74

雪耳紫米粥 74

菜心猪肚粥 75

香菇鸡肉粥 75

9 其它菜例 77

奶香烤鸡饭 77

奶香鱼肉焗饭 77

辣酱牛肉包饭 78

菜包饭 78

菠萝焗饭 79

四味米饭 79

蛋皮卷腊味饭 79

辣酱鸡饭 80

酱香菜包饭 80

鸭肝菜饭团 81

烧肉烤饭 81

青椒牛肉饭 81

PART2 可口汤品 86

1 炖汤类 86

醋椒鱼头豆腐汤 86

狗肉黑豆汤 87

红豆鲤鱼汤 87

春笋鲫鱼汤 88

奶油桂鱼汤 88

鲫鱼羊肉汤 88

米汁炖鲫鱼 89

解暑三冬汤 89

鲜藕莲米汤 89

蕃茄牛尾汤 90

青椒兔块汤 90

冬瓜番茄扁尖汤 91

红枣甲鱼汤 91

百合猪肉汤 91

瘦肉乳鸽汤 92

冬瓜薏苡仁瘦肉汤 92

莲子排骨汤 92

南瓜绿豆汤 93

松菌玉米排骨汤 93

冬瓜排骨汤 93

冬菇葫芦汤 94

苦瓜排骨汤 94

四珍神仙鸭汤 94

西洋菜鸭肾猪骨汤 95

冬瓜绿豆老鸭汤 95

啤酒鸭块汤 95

肚片老鸭汤 96

蚌肉板鸭汤 96

金针枸杞子猪蹄汤 97

花仁猪手汤 97

崂山菇小鸡汤 97

白果腐竹土鸡汤 98

牛蒡炖鸡汤 98

冬瓜凤翅汤 99

凤梨苦瓜鸡汤 99

萝卜羊肉汤 99

蛋黄狮子头汤 100

胡子鲶鱼奶汤 100

山菌泡菜桂鱼汤 101

茄汁牛肉汤 101

腰花雏鸡汤 101

苹果草鱼汤 102

蘑菇鸡肉汤 102

蕃茄蘑菇排骨汤 103

菌菇桃梨汤 103

茄子鸡块汤 103

白云凤爪汤 104

花旗参牛尾汤 104

2 氽汤类 108

苦中作乐 108

氽鱼片汤 109

三色丸子汤 109

竹荪响螺汤 109

竹荪鲍鱼汤 110

奶香蒲公英汤 115

韭菜墨鱼汤 116

三丝鱿粒羹 116

芹叶鱼丸汤 117

荠菜肉丸汤 117

榨菜肉丝汤 117

珍珠三鲜汤 118

芽菜鸡丝汤 118

银鱼莼菜汤 118

蟹柳萝卜丝汤 119

菜心鸡腐汤 119

蛎蟥海米汤 120

蘑菇三鲜汤 120

墨鱼瓜片汤 120

红柿鸡片汤 121

椿芽肉圆汤 121

菠菜肝浆汤 121

芽菜肝浆汤 122

苦瓜肉丝汤 122

冬瓜丸子汤 122

鱼片皮蛋汤 123

虾仁韭菜汤 123

凤犁牛蛙汤 124

五菜虾线羹 124

鲜蚵海藻汤 124

辣味花蚬汤 125

酸辣牛肉丝汤 125

松花芹香鱼米汤 126

鲜豆瓣黑鱼羹 126

银耳兔肉汤 126

翠皮鳝丝汤 127

3 煮汤类 130

腐皮蛋润肤汤 130

白菜虾仁汤 131

黄山石耳莼菜羹 131

三丝银鱼干汤 131

金针胡萝卜汤 132

胡萝卜核桃奶汤 132

酸辣鳗鱼苗汤 132

锦绣豆腐汤 133

黑木耳豆腐汤 133

山药木耳菜汤 134

冬瓜海米紫菜汤 134

黄磨鸡皮汤 134

南瓜花番茄汤 135

长寿鸡血汤 135

泡萝卜菜帮汤 136

青豆茴香汤 136

肚丝乱蒜汤 136

四宝羹 137

腊肉香芋汤 137

酥肉汤 137

卷尖汤 138

红柿牛肉羹 138

菇笋小人参汤 139

蛋黄苦瓜羹 139

莲藕紫菜羹 139

鲜虾西米羹 140

芽白金菇鱼脯汤 140

紫菜鱼卷汤 140

蟹黄百合羹 141

干贝银丝羹 141

五彩丝瓜羹 142

冬茸蛋白羹 142

面筋冬粉汤 142

木耳丝瓜蛋汤 143

鸭皮馄饨汤 143

酸辣海参汤 143

里脊皮蛋白菜汤 144

芹菜红枣汤 144

花生蹄筋汤 144

春韭银针汤 145

紫菜猪心汤 145

虾皮萝卜丝汤 146

鲜豆蓉汤 146

香菇莼菜汤 146

海鲜南瓜羹 147

娃娃菜龙藻汤 147

蟹黄银丝汤 147

腊肉石花菜汤 148

碎米蟹羹 148

榨菜草菇汤 149

荷香珍珠羹 149

蹄筋猴头菇汤 150

凤尾菇豆腐汤 150

萝卜海带汤 151

绿豆芽黄瓜汤 151

开洋腐竹汤 151

香菇鸡蛋汤 152

鲜虾冬蓉汤 152

莴笋海味汤 152

五彩凤衣羹 153

绿豆芽白菜汤 153

空心菜番茄汤 154

酸辣银耳羹 154

豆苗双菇汤 154

酸辣干丝汤 155

香菇荠菜蛋汤 155

草菇蛋白羹 155

煮汤、炖汤与氽汤的区别 156

PART3 幸福甜菜 163

1 蜜汁的方法及菜例 163

龙眼南瓜 163

蜜汁双米球 164

蜜汁小人参 164

蜜汁肘子 164

蜜汁火腿 165

蜜汁山药墩 165

蜜汁银杏 166

翡翠马蹄 166

西米香蕉球 167

小人参香蕉 167

珍珠狮子头 167

大吉大利 168

八宝番茄 168

莲子穿红袍 169

蜜汁糯米藕 169

八宝苹果 170

蜜汁嫩藕 170

蜜汁双瓜枣 171

五彩瓜球 171

蜜汁土豆饼 171

一品土豆泥 172

蜜汁糯米枣 172

寿桃山药 173

桂花山药饼 173

八宝山药 174

蜜汁银耳南瓜 174

蜜汁果味香蕉 175

蜜汁苹果 175

蜜汁五菜绿豆 176

梅雪争春 176

蜜汁玉米笋 177

荷花香蕉 177

如意竹荪卷 177

珍珠香蕉藕圆 178

蜜汁红薯条 178

蜜汁素火方 179

奶香瓜蛊 179

松仁玉米粒 180

蜜汁全素 180

银龙踏云 181

今宵团圆乐 181

一品苕泥 182

一见钟情 182

糯米鸡卷 183

椰香松仁玉米 183

蜜汁甜糕 184

山药糯米“排骨” 184

蜜汁香蕉鸡卷 185

蜜汁南瓜饼 185

蜜汁三圆 186

母子团圆 186

合家团圆 187

蜜汁凤眼番茄 187

2 拔丝的方法及菜例 196

拔丝西红柿 196

拔丝火腿球 196

拔丝鱼香鸡 197

拔丝三仁芋丸 197

拔丝银杏 198

拔丝肉卷 198

佛手抽丝 199

拔丝鸡盒 199

拔丝海蜇头 200

拔丝蛋糕 200

拔丝白果 201

拔丝奶味馒头 201

拔丝鸡蛋泡 201

拔丝香蕉蛋 202

拔丝芝麻苹果 202

拔锅炸 203

拔丝肉 203

拔丝雪糕 204

拔丝土豆 204

拔丝藕盒 205

拔丝汤圆 205

拔丝果味奶 206

拔丝香瓜球 206

拔丝香蕉 207

拔丝果冻 207

拔丝红薯 208

拔丝荔枝 208

春蚕吐丝 209

拔丝京糕枣 209

拔丝怪味蹄筋 210

拔丝酿番茄 210

拔丝酿番茄 210

拔丝土豆枣 211

拔丝百合 211

拔丝奶香枣 212

拔丝豆炒球 212

拔丝葡萄 213

拔丝南瓜 213

拔丝茄子 214

拔丝西瓜 214

拔丝马蹄 215

拔丝甲鱼瓤枣 215

拔丝果味排骨 216

拔丝牛蒡 216

拔丝芝麻橄榄 217

拔丝莲子串 217

拔丝醪糟 218

3 琉璃的方法及菜例 220

琉璃长寿果 220

琉璃鸡蛋 220

琉璃馒头 221

琉璃藕片 222

琉璃锅巴 222

琉璃八宝藕丸 223

琉璃排骨 223

琉璃番薯 224

琉璃南瓜球 224

琉璃豆沙 225

琉璃椰奶 225

琉璃苹果 226

琉璃玫瑰魔芋 226

琉璃赛香蕉 227

琉璃茄饼 228

琉璃奇异果 228

芝麻空心丸子 229

麻香丸子串 229

琉璃鲜桃 230

琉璃白果 230

果脯金丝 231

山药丸子串 231

琉璃日本豆腐 232

4 挂霜的方法及菜例 236

挂霜花生米 236

挂霜腰果 236

挂霜核桃仁 237

挂霜莲子 237

挂霜黄菜 238

挂霜土豆球 238

挂霜板栗 239

挂霜香蕉 239

挂霜桃脯 240

挂霜苹果条 240

挂霜豆腐球 241

挂霜白肉 241

挂霜荸荠夹 241

挂霜素海参 242

挂霜茄条 242

挂霜南瓜条 243

挂霜黄杏 243

挂霜馒头 244

5 炸的方法及菜例 252

软炸菊花 252

雪衣夹少荷花 252

灌汤芝麻糯米球 253

酥炸苹果 253

香蕉锅炸 254

雪包珠砂 254

枣泥鱼卷 255

油炸甜糕 255

腰果奶黄卷 256

奶香苹果圈 256

奶香红薯饼 257

松炸夹沙蕉 257

脆炸草莓 258

枣泥藕丸 258

脆皮果冻 259

香炸板栗球 259

金沙薯泥饼 259

鸳鸯梨排 260

脆炸花生奶 260

奶香馒头丁 261

香炸鲜果 261

松炸荔枝 262

奶黄豆沙卷 263

蓑衣玉米粒 263

酒心土豆饼 264

椰奶苕葫芦 264

炼乳苕排 264

网炸果味豆沙 265

莲蓉吐司夹 265

果仁枣香荸荠夹 266

香炸情果 266

葫芦土豆 267

果丝南瓜卷 267

枣香南瓜夹 268

夹沙南瓜 268

香蕉土豆夹 269

豆沙白肉 269

香麻土豆枣 269

炼乳土豆饼 270

酥炸西瓜条 270

鹅黄糯米卷 271

鲜藕香蕉“排骨” 271

香炸枣泥虾球 271

蛋包玉米卷 272

香炸金银条 273

甜蜜枣核桃 273

脆皮香蕉鸡 274

软炸鲜奶 274

八宝枣泥 275

象眼香蕉蛋 275

脆炸贵妃笑 276

哈密土豆卷 276

奶味爱情果 277

脆皮茄盒 277

6 甜羹的方法及菜例 282

酒香南瓜羹 282

奶味香蕉羹 282

银杏栗子羹 283

菠萝樱桃羹 283

香蕉三鲜羹 284

雪哈银耳羹 284

鲜藕南瓜羹 284

果味豆腐羹 285

葛仙米银耳羹 285

什锦果羹 285

红柿豆腐羹 286

橘羹汤圆 286

青梅西瓜羹 287

鲜果西米羹 287

深化改革米苕圆羹 287

草莓银耳羹 288

奶味馒头羹 288

醪槽哈密百合羹 289

干贝南瓜羹 289

玉米酱番茄羹 289

百合彩针羹 290

果奶玉米羹 290

核桃圆子羹 290

蛋白银丝羹 291

7 甜汤的方法及菜例 296

红枣炖双菌 296

炖人参哈士蟆 296

香瓜炖燕窝 296

果味月牙骨 297

果枣炖猪脑 297

冰糖荔枝 297

桂圆莲子 298

冰糖炖枇杷 298

凤梨豆腐 298

黄梨炖豆腐 299

龙眼炖双瓜 299

冰糖果味山药 300

8 甜冻的方法及菜 305

水晶胡萝卜冻 305

枸杞银耳冻 305

水晶马蹄冻 305

水晶果冻 306

杏仁冻 306

青梅桂花冻 306

果味豆沙冻 307

五彩果汁冻 307

梅花水果盏 308

水晶南瓜冻 308

五彩巧克力冻 308

水晶番茄 309

草莓果冻 309

西瓜冰激凌 310

冬瓜山楂冻 310

松子炼乳冻 310

什锦薯泥冻 311

水晶糯米藕 312

水晶冬瓜 312

水晶三色豌豆 312

9 糖熘的方法及菜例 316

糖熘日本豆腐 316

糖熘鲜果吐司 317

糖熘薯枣 317

三仁吐司 318

玫瑰江米丸 318

熘土豆香蕉 319

糖熘茄盒 319

糖熘茄盒 319

糖熘八宝藕圆 319

夹沙鱼卷 320

果酱糯米球 320

栅桃白肉 321

糖熘素排骨 321

糖熘山药条 322

软熘藕粉圆子 322

糖熘圣女果 323

糖熘土豆饼 323

糖熘猪脑花 323

糖熘芦荟 324

糖熘花生奶 324

糖熘麻仁金条 325

10 软炒的方法及菜例 329

果味土豆泥 329

桂花翡翠泥 329

软炒香蕉泥 330

情果甜黄 330

雪花苕泥 330

椰奶凤脯 331

软炒果味奶 331

软炒芋泥 332

雪花莲藕泥 332

开胃红果泥 333

椰香青豆泥 333

果酱栗子泥 333

玫瑰南瓜泥 334

炒三不粘 334

11 蒸的方法及菜例 336

双耳蒸蛋 336

果奶蒸羹 336

糖蒸双红 337

百合香蕉蒸蛋 337

糖蒸山药 337

草莓蛋羹 338

奶香哈密蛋羹 338

番茄蛋羹 338

葡萄蒸蛋 339

糯米冬瓜卷 339

扣蒸南瓜 339

玫瑰土豆 340

12 腌渍的方法及菜例 343

百合水果 343

五彩果丝 343

霜打荷花 343

踏雪寻梅 344

冬瓜雪梨夹 344

冰木瓜 345

果味苤蓝 345

圣女醉葡萄 345

醒目双脆 346

雪糕时果 346