第一部分 原汤部分 1
一、山东原汤 1
清汤 1
奶汤 2
二、孔府原汤 2
套汤 2
奶汤 3
三、开封原汤 4
头汤 4
奶汤 4
清汤 5
黄豆芽清汤 5
黄豆芽奶汤 6
四、四川原汤 6
特制奶汤 6
特制清汤 7
五、江苏原汤 8
白汤 8
清汤 8
鸡汤 9
鸡清汤 9
六、潮汕原汤 10
上汤 10
二汤 10
七、广东原汤 11
天顶汤 11
顶汤 11
上汤 12
二汤 12
八、台湾原汤 13
高汤 13
清高汤 13
九、北京原汤（1） 14
清汤 14
奶汤 15
十、北京原汤（2） 16
清汤 16
奶汤 17
鸡汤 17
普通汤 18
十一、北京原汤（3） 18
鲜汤 18
鸡汤 19
奶汤 19
清汤 20
十二、北京原汤（4） 21
清汤 21
奶汤 22
十三、北京素汤 22
黄豆素汤 22
黄豆芽素汤 23
口蘑素汤 23
莲子素汤 24
十四、江西原汤 24
高级多料清汤 24
高级鸡清汤 25
一般鸡清汤 26
一般鸭清汤 26
一般猪瘦肉清汤 26
一般什骨清汤 27
高级奶汤 27
一般奶汤 28
十五、宫廷原汤 28
鸡汤 28
高汤 29
排骨汤 29
鱼汤 29
鲍鱼汤 30
清汤 30
十六、清真原汤 30
一般清场 30
高级清场 31
奶汤 31
第二部分 汤菜部分 33
一、畜肉类汤菜 33
（一）猪肉类汤菜 33
清汤扣肉 33
洛阳滑肉 34
滑肉 35
洛阳肉片 35
汆白肉 36
清汤东坡肉 37
镜泊肘子 38
排骨汤 39
火腿鸽子汤 39
淡脯汆肉 40
汆清血肠白肉酸菜粉 41
白肉血肠 42
咸菜粉肠猪膶汤 42
什锦酿肚汤 43
冬菜汆黄香管 44
清汤腰脆 45
（二）羊肉类汤菜 46
津门全羊汤 46
顺庆羊肉汤 47
单县羊肉汤 47
杭州西乐园羊汤 48
白汤羊杂碎汤 49
清真滑肉 50
汆三鲜 50
羊肝汤 51
八珍汤 52
羊肉粉汤 53
（三）牛肉类汤菜 54
清炖牛肉汤 54
清炖牛尾汤 55
清炖枸杞牛冲汤 56
牛肉汤 57
清汤牛肉丸 57
牛蹄羹 58
二、蛋禽类汤菜 59
（一）鸡类汤菜 59
清炖鸡孚 59
清汤越鸡 60
清蒸笋耳鸡 61
雨花汆芙蓉鸡 62
小鸡炖蘑菇 63
奶汤八宝布袋鸡 64
鸡吞海参 65
清汤鸡糕 66
芙蓉鸡 67
叙府汆汤肉 68
龟凤汤 68
瓦罐鸡汤 69
荔荷炖鸡 70
鸡酒汤 71
竹荪肝膏 71
大血汤 72
凤凰闹海 73
（二）鸭鹅类汤菜 74
荔荷炖鸭 74
清蒸炉鸭 75
八仙鸭子 75
清蒸鸭 77
神仙鸭子 78
雪梨炖鸭 78
中州套四宝 79
头脚汤 80
茉莉竹荪鸭舌汤 81
云林鹅 82
（三）蛋类汤菜 83
木樨汤 83
金镶玉菠菜汤 83
腐乳卤蛋汤 84
丝瓜海米鸭蛋汤 84
豆腐蛋汤 85
三、水产类汤菜 86
（一）鱼类汤菜 86
清蒸珍珠加吉鱼 86
清蒸鲥鱼 87
清汆赤鳞鱼 88
酸菜煮鱼 89
香肠鱼 90
将军过桥 91
四鳃鲈鱼汤 92
二黄汤鱼 93
清蒸搓头鳊 93
溪水鳌花 94
清蒸雅鱼 95
之江鲈莼羹 96
清蒸兴凯鲌鱼 97
奶汤鲤鱼 98
醋椒鲤鱼 99
龙戏珠 100
汆鱼腐 101
小白菜熬鲐鱼 102
酸菜鱼片汤（1） 103
酸菜鱼片汤（2） 103
鸭汤萝卜丝汆鲫鱼 104
冲汤加吉鱼 105
川糟青鱼 106
潘鱼 107
醋椒金滩 107
淡菜萝卜汆鲫鱼 108
鲇鱼炖茄子 109
泥鳅钻豆腐 110
大悟炖泥鳅汤 110
荷叶鲫鱼 111
奶汁肥王鱼 112
雪菜大汤桂鱼 113
雪菜大汤黄鱼 113
鮰鱼汤 114
鲫鱼吞珠 115
鱼头浓汤 116
奶汤鱼头 117
如意鱼头汤 118
山峡鱼头汤 118
鲃肺汤 119
清汤秃肺 120
（二）贝类汤菜 121
清汆蛎子（1） 121
清汆蛎子（2） 122
西施荷花 122
珍珠螺肉汤 123
汆西施舌 124
汆天鹅蛋 125
奶汤鲫蛤 126
鸡汤汆海蚌 127
鲤鱼汆青蛤仁 128
莼菜福寿螺片汤 128
瓜茸干贝汤 129
牡丹干贝汤 130
清汤螺黄 131
（三）海珍类汤菜 132
一品天香 132
四宝炖鲍翅 133
汆鲍鱼卷 133
菜胆鸡炖翅 134
清汤大乌参 135
山东海参 136
清汤鲍鱼 137
龙井汆鲍鱼 137
蝴蝶海参 138
灵芝恋月蝉 139
清汤琵琶虾 140
玻璃鱿鱼 141
四、菜蔬类汤类 142
（一）蔬菜类汤菜 142
开水白菜 142
清汤冬瓜燕 142
荠菜蛋汤 143
奶汤蒲菜 144
火腿冬瓜汤 144
芦笋鲍鱼汤 145
奶汤瓜脯 146
鸡汤白菜心 146
开洋萝卜丝汤 147
西湖莼菜汤 148
莼菜蛇羹 148
金钩菜花汤 149
奶汤白菜 150
（二）野菜类汤菜 150
海米竹节菜汤 150
灰菜豆腐汤 151
萎蒿双珠汤 152
遏蓝口蘑汤 153
艾叶白菜汤 153
石油菜肉骨汤 154
打碗花豆腐海米汤 155
蒺藜猫耳汤 156
清明白玉银丝汤 157
茵陈肉丸汤 158
薇菜鸡蛋汤 158
天门冬羊肉汤 159
毛连菜鸡片汤 160
女儿茶白玉汤 160
罗勒粉丝豆腐汤 161
鸭儿芹肉片汤 162
地黄瓜冬菇汤 162
首乌豆腐汤 163
（三）花类汤菜 164
茉莉鲍鱼汤 164
清汤木槿花 165
蔷薇花银耳豆腐汤 165
栀花鲤鱼汤 166
黄花鸡杂汤 167
刺槐花鸡蛋汤 168
槐花猪肚汤 169
梨花鱼馄饨 169
腊梅虾米豆腐汤 170
玉兰黑鱼汤 171
煮玉兰蛇球 172
梅花鱿鱼汤 173
木槿花砂仁豆腐汤 174
奶油兰花兔肉丸子汤 174
木棉花奶汤鲫鱼 175
剑花煲猪脷 176
杏花虾蟹豌豆汤 177
荷花蒸鸭 178
代代目鱼头汤 179
桃花煮大马哈鱼 179
（四）斋素类汤菜 181
阳春白雪 181
半月沉江 182
三鲜杂烩汤 183
清汤白玉饺 184
拨纱望月 185
紫竹莲池 186
三鲜鱼圆汤 187
西湖莼菜素汤 187
桑莲献瑞 188
素清汤鸭子 189
奶汤煮干丝 190
汆什锦？子 191
一清二白汤 192
汆万年青 193
金玉满堂 194
笋江月色 195
清汤素燕菜 196
簪花汤 197
牡丹汤 198
三鲜汤 198
（五）菌藻类汤菜 199
奶汤松茸 199
清汤双耳 200
香露三菇汤 201
海带炖肉 201
冬菇苋菜汤 202
紫菜瓜片汤 203
乌云托月 203
金腿凤尾菇汤 204
猴头锅巴汤 204
石耳豆腐汤 205
羊肚菌汆鲜鲍 206
清炖猴头小鸡 207
瓤鸡茸竹荪汤 208
虫草鸭舌 209
汆虾片海白菜汤 210
鸡？氽鱼丸 211
汆茉莉竹荪 212
鸡？果羹 212
金钱发菜 213
三色鸡？汤 215
清汤芙蓉猴头 215
五、瓜盅类汤菜 216
时果西瓜盅 216
瓜盅哈什蚂油（1） 217
瓜盅哈什蚂油（2） 218
西瓜鸭 219
参茸莲子盅 220
西瓜露鸡 221
水晶西瓜鸡 221
八仙冬瓜盅 222
西瓜鸡 224
一卵孵双凤 225
鲜冬瓜盅 226
鲜莲冬瓜盅 227
八宝冬瓜盅（1） 229
八宝冬瓜盅（2） 230
八宝冬瓜盅（3） 230
八宝冬瓜盅（4） 232
冬瓜甑 233
金鱼南瓜钵 234
万寿果炖杏汁燕窝 235
凤梨盅 236
人参四宝 237
冰糖雪耳椰子盅 238
岭南椰子盅 238
六、什锦类汤菜 239
什锦汤 239
黄豆芽什锦汤 240
清汤什锦海参 241
兼善汤 243
改良全家福 243
八仙过海闹罗汉 245
发财好市汤 246
酸辣汤 247
汆五加参蛤什蚂油 248
白玉藏珍 249
清蒸杂烩 250
八仙过海 251
八仙过海汤 252
丹皮八宝鸡 252
五福汤 253
素花汤 254
清真燕菜 254
奶汤素烩 255
一品锅 256
茄子什锦汤 257
洛阳牡丹燕菜 258
清汤全家福 260
冬瓜四灵 261
七、丸子类汤菜 262
鱼汆 262
清汤鸡圆 263
龙须燕丸 264
香菇鸡汤肉丸子汤 265
百子汤 266
汆毛豆丸子 266
上汤虾丸 267
生汆丸子 268
杭州斩鱼圆 268
三味圆 269
清汆鱼丸 270
包心鱼丸 271
鞭打一锅圆汤 272
橙香鱼汆 273
清炖蟹黄狮子头 274
五彩绣球冬瓜汤 274
三圆汤 275
魔芋圆子 276
大千元子汤 277
西施玩月 278
福州七星鱼圆 279
南腿面筋 279
八、豆腐类汤菜 281
蚌螯豆腐汤 281
梨花豆腐 282
油豆腐粉丝汤 282
东坡豆腐 283
豆腐扁食 284
绣球豆腐汤 284
菱角豆腐 285
三美豆腐 286
镇扬煮干丝 287
鸭架豆腐汤 288
茉莉美人豆腐 288
面筋百叶汤 289
豆腐莲蓬汤 290
酒盅豆腐汤 291
奶汤豆腐鲢鱼 292
豆腐海蛎子熬白菜 293
文思豆腐 294
清汤白玉饺 294
口袋豆腐 295
九、野味类汤菜 296
清蒸雪鱼 296
清蒸石鹅 297
果羹枸杞哈士蟆油 298
发菜田鸡汤 299
清蒸田鸡 299
龙虎凤大会 301
游龙凤翅汤 302
腐竹蛇肉汤 303
野鸡汤 304
鸽子汤 304
冬瓜鳖裙羹（1） 305
冬瓜鳖裙羹（2） 306
蛤蚧炖鹰龟 306
清炖海龟 308
杏元炖山瑞 309
五女拜寿 310
清蒸甲鱼 311
虫枣炖甲鱼 312
清炖甲鱼 312
潇湘五圆龟 313
八卦汤 314
清炖鹿冲 315
杞元炖猫 316
奶油鹿筋 317
水鸭清炖鹿尾巴 317
清炖狗肉 318
白汁乳狗 319
清蒸熊掌（1） 320
清蒸熊掌（2） 321
猴脑汤 322
青蛙麒面 323
十、民族类汤菜 324
海带冷菜汤 324
清汤玉扇 325
蜜蜂窝 326
酸水煮鲫鱼 326
粉汤 327
酸菜鸡块洋芋汤 328
勒浪 328
牛尾汤 329
菜心狗肉狮子头 330
清汤麂四件 331
勒左 332
酸笋鱼汤 332
煮蛇圆子 333
螺蛳汤 334
牛奶煮弓鱼 335
白族木瓜鸡 335
黄瓜羹 336
梅云汤 337
牛杂碎汤 338
清汤狗肉 339
狗肉汤 339
三味蚂蚁蛋 340
十一、宫廷类汤菜 342
燕窝三仙汤一品 342
托汤鸭子一品 343
鸡汤炖白菜一品 343
萝卜汤一品 344
葱椒羊肉片汆冬瓜一品 344
羊肉丝汤一品 345
猪肉丝汤一品 345
燕窝红白鸭子八仙汤一品 346
炒鸡丝肉丝炖海带丝一品 347
冬瓜汤一品 347
豆腐片汤一品 348
野鸡片汤一品 349
肥鸡丝白菜丝汤一品 349
红白豆腐汤一品 350
鸡汤炖豆腐一品 351
酸辣羊肚一品 351
猪肉粉丝汤一品 352
野鸡酸汤一品 352
鲜鲇鱼汤一品 353
鸡丝燕窝汤一品 353
野鸡末汤一品 354
十二、滋补类汤菜 355
十全大补汤 355
清蒸人参鸡 356
雪莲全鸡 357
人参鹿茸羹 358
玉液茸翅 359
虫草响螺炖水鸭 359
凫参瑶池 360
眉豆冬菇脚排骨汤 361
淮山杞子煲牛蹍汤 362
冬虫草煲猪腰瘦肉汤 363
玉竹猪肺汤 364
珍珠金鸡汤 365
排骨蒸牛鞭 366
枸芪元盅鸡 367
淮山鱼片 367
驮子上朝（潮） 368
枸杞龙凤汤 369
枸杞上脑汤 370
金钱汤 371
山龟献寿 371
清炖斑鸠 372
黄耆枸杞炖老鲶 373
金丝脚鱼 373
龟羊汤 374
十三、其他类汤菜 375
汆双脆（1） 375
汆双脆（2） 376
扣三丝 377
南荡鸡头汤 378
清蒸家鸭野鸭大乌参火腿汤 379
杏仁豆腐 380
老少汤 380
甘露呈祥 381
银丝燕窝西米羹 382
冰糖龙肠 382
酒酿樱桃 383
冰糖烩鱼骨 384
冰糖炖燕菜 384
冰糖湘莲 385
太白鸭子 386
鸭掌汤泡肚 387
豆汁 388
上汤鱼饺 389
仙姑睡牙床 390
鸡吞翅 391
宿州？汤 392
第三部分 羹汤部分 394
一、什锦类羹汤 394
乌鸡菊花烩五蛇 394
鸡茸海参 396
吉巧羹 397
一品海皇羹 397
什锦山药糊 399
八宝豆腐 399
霉香一品羹 400
什锦豆腐汤 401
二、畜肉类羹汤 402
八珍驼蹄羹 402
会仙居炒肝 403
口蘑烩全狗 404
芙蓉鹿尾（1） 404
芙蓉鹿尾（2） 405
一品丸子 407
奶汁驴肠 407
龙虎凤大烩 408
三、蛋禽类羹汤 410
佛手瓜雪花汤羹 410
鸡豆花（1） 411
鸡豆花（2） 412
甩袖汤 413
鸡粥蒲菜 414
烩鸭四宝 414
凤凰卧雪 415
鸭豆花汤 416
四、水产类羹汤 417
鸡粥鱼肚 417
赛蟹羹 418
拆烩鲢鱼头 419
蟹粉豆腐羹 421
芙蓉海底松 421
芙蓉加吉鱼 422
紫菜鱼皮羹 423
黄鱼羹 424
蟹肉粟米羹 424
瓦糕虾仁 425
烩鲫鱼舌头 426
五、其他类羹汤 427
鸡？玉珠汤 427
翼王豆花 428
金雀花豆腐脑 428
珍珠豆腐汤 429
豆腐参汤 430