专家的话：仅占体重4％的人体必需的奇妙营养素——矿物质 1
认识钙元素 4
什么是钙元素？ 4
钙对人体健康有哪些重要作用？ 4
我们每天需要多少钙？ 6
人体内缺钙会引起哪些疾病？ 6
补钙话题 7
我属于容易缺钙的人群吗？ 7
钙摄人过量对身体有害吗？ 7
哪些因素会影响人体对钙的吸收？ 7
怎样促进人体对食物中钙的吸收？ 8
哪些食物中含有丰富的钙？ 8
富含钙元素的食材及营养菜谱鉴析 9
紫菜 9
紫菜虾皮汤 10
紫菜蒸糕 10
黄豆 11
黄豆焖田鸡 12
黄豆鲫鱼汤 12
香菇 13
香菇菜心 13
香菇里脊 14
芹菜 15
海米芹菜 15
凉拌芹菜 16
豆腐干 17
香干卷 17
芹菜拌香干 18
雪里红 19
雪菜冬笋汤 19
雪菜牛柳 20
黑芝麻 21
芝麻山药粥 21
芝麻鸡片 22
黄花菜 23
素炒黄花菜 23
上汤黄花菜 24
认识铁元素 26
什么是铁元素？ 26
铁元素对人体有什么重要作用？ 26
人体每天需要多少铁？ 27
过量的铁在身体内积累对人体有什么危害？ 27
补铁话题 28
我是否需要补铁？ 28
我属于容易缺铁的人群吗？ 29
食补好还是药补好？ 30
哪些食物中含有丰富的铁？ 30
富含铁元素的食材及营养菜谱鉴析 31
木耳 31
木耳红枣汤 31
双耳烩贝柱 32
鸭血 33
酸菜鸭血汤 34
鸭血粉丝汤 34
鸡肝 35
皮蛋拌鸡肝 35
清炒鸡肝 36
鸽肉 37
滋补鸽汤 37
当归黄芪蒸鸽 38
菠菜 39
炸菠菜 39
鸡蛋菠菜卷 40
海参 41
双耳海参汤 41
海参虾仁 42
苹果 43
咖喱苹果 43
苹果银耳瘦肉汤 44
松蘑 45
松蘑火腿汤 45
松蘑烩笋片 46
莲藕 47
糖醋藕片 47
蜜汁蒸藕 48
认识锌元素 50
什么是锌元素？ 50
锌对人体健康的重要作用？ 50
人体每天需要多少锌？ 51
补锌话题 52
哪些人容易缺锌？ 52
儿童缺锌通常有什么表现？ 52
儿童缺锌的主要原因有哪些？ 52
如何正确补锌？ 52
哪些食物中含锌丰富？ 53
富含锌元素的食材及营养菜谱鉴析 54
牡蛎 54
牡蛎拌饭 54
烤鲜牡蛎 55
牛肉 56
牛肉沙拉 57
甜椒牛肉丝 57
鸡肉 58
香芒鸡柳 58
五彩鸡丁 59
芦荟 60
芦荟奶昔 60
芦荟鸡丁 61
香椿 62
香椿肉饼 62
香椿炒鸡蛋 63
扇贝 64
鲜味扇贝汤 64
姜葱扇贝 65
蕨菜 66
三鲜烩蕨菜 66
蕨菜炒腊肉 67
核桃 68
桃仁粥 68
虎皮桃仁 69
百合 70
百合蜂蜜饮 70
百合烩牛肉 71
认识硒元素 73
什么是硒元素？ 73
硒具有哪些重要的生理功能？ 73
人体每天需要摄人多少硒？ 74
缺硒会引起哪些疾病？ 74
硒摄入过量对人体有危害吗？ 75
补硒话题 75
什么是科学补硒？ 75
哪些营养素与硒对人体健康有协同作用？ 76
哪些食物中含有丰富的硒？ 76
富含硒元素的食材及营养菜谱鉴析 77
小麦 77
麦香百合茶 77
山药小麦粥 78
带鱼 79
果汁带鱼 79
糖醋带鱼 80
蛤蜊 81
蛤蜊蒸蛋 81
蛤蜊鸡汤 82
鸭肫 83
咖喱鸭肫 83
芋头 84
芋头西米露 84
鱿鱼 85
柠汁鱿鱼 85
白灼鲜鱿 86
芦笋 87
芦笋火腿汤 87
鲜味芦笋 88
玉米 89
三鲜玉米羹 89
烩三丁 90
小米 91
小米蒸排骨 91
小米煎饼 92
魔芋 93
泡椒魔芋 93
清炒魔芋丝 94
洋葱 95
洋葱牛柳 95
认识镁元素 97
什么是镁元素？ 97
镁和人体健康有什么重要关系？ 97
哪些常见疾病与人体缺镁有关？ 98
人体每天需要摄人多少镁？ 99
补镁话题 99
人体缺镁的常见原因有哪些？ 99
哪些人需要补镁？ 100
人体怎样才能获得足量的镁？ 100
哪些食物中含有丰富的镁？ 100
富含镁元素的食材及营养菜谱鉴析 101
银耳 101
素烩银耳 101
银耳鸽蛋汤 102
桂圆 103
桂圆猪心汤 103
紫米 104
桂花紫米粥 104
腰果 105
腰果莲子羹 105
腰果炒饭 106
茶树菇 107
茶树菇炖老鸭 107
五花烩鲜菇 108
青豆 109
青豆浓汤 109
青豆炒香干 110
大白菜 111
蚝油大白菜 111
翡翠白玉卷 112
识毛铜元素 114
什么是铜元素？ 114
铜对人体健康有什么重要作用？ 114
人体每日需要摄人多少铜？ 115
补铜话题 116
人体需要额外补铜吗？ 116
饭后服用维生素C会干扰铜的吸收吗？ 116
哪些食物中含有丰富的铜？ 116
富含铜元素的食材及营养菜谱鉴析 117
猪肝 117
香辣肝片 118
蒜香肝片 118
螃蟹 119
蟹香滑粥 120
蟹肉烧豆腐 120
杏仁 121
杏仁芋泥 121
南瓜杏仁汤 122
花生 123
花生鸡爪汤 123
花生黄豆汁 124
竹菰 125
竹荪烩丝瓜 126
竹荪鸡块 126
大麦 127
大麦红枣糕 127
大麦牛肉粥 128
蚕豆 129
蒜泥蚕豆 129
五香蚕豆 130
绿豆 131
绿豆老鸭汤 131
苦瓜绿豆汤 132
腐竹 133
猪肝腐竹粥 134
认识碘元素 136
什么是碘元素？ 136
碘元素对维持人体健康有什么重要作用？ 136
碘缺乏对健康有什么危害？ 137
人体每天需要多少碘？ 137
补碘话题 138
我缺碘吗？ 138
补碘有哪些原则和方法？ 138
碘过量对人体有危害吗？ 138
食用碘盐有什么讲究吗？ 139
不缺碘的人也能食用碘盐吗？ 139
哪些食物中含有丰富的碘？ 139
富含碘元素的食材及营养菜谱鉴析 140
海带 140
海带老鸭汤 141
海带炖肉丸 141
虾仁 142
豆干虾仁 142
翡翠虾仁 143
海蜇 144
萝卜拌海蜇 145
素烩海蜇丝 145
墨鱼 146
墨鱼排骨汤 146
奶汤墨鱼 147
西红柿 148
西红柿烩明虾 148
西红柿焖牛肉 149
土豆 150
土豆浓汤 150
土豆丸子 151
海鸭蛋 152
什锦蛋丁 152
洋葱炒海鸭蛋 153
沙丁鱼 154
香炸沙丁鱼 154