绪论 1
【第一部分】 营养学基础第一章 营养素 3
第一节 蛋白质 4
第二节 糖 22
第三节 脂类 35
第四节 维生素 44
第五节 矿物质 64
第六节 水 88
第七节 膳食纤维 92
第八节 各营养素之间的关系简述 101
第二章 热能 105
第一节 热能与热能单位 105
第二节 能值及其测定 107
第三节 影响人体能量需要的因素 111
第四节 能量的供给与食物来源 119
第三章 合理营养与膳食平衡 123
第一节 合理营养 123
第二节 平衡膳食 124
第三节 食物结构与膳食类型 129
第四节 膳食指南与膳食平衡宝塔 134
第五节 食谱编制与合理烹调 141
第六节 中国居民膳食营养素参考摄入量 150
第四章 营养状况的评定与营养监测 153
第一节 营养缺乏的过程和早期表现 153
第二节 营养调查的方法 161
第三节 营养监测 184
【第二部分】 营养与体育运动第五章 营养素与运动 191
第一节 糖与运动 191
第二节 脂肪与运动 196
第三节 蛋白质与运动 203
第四节 维生素与运动 208
第五节 矿物质与运动 213
第六节 水和电解质与运动 220
第六章 运动员在比赛期的合理营养 233
第一节 运动员合理营养的概述 233
第二节 合理营养对运动的影响 234
第三节 运动员合理营养的基本要求 236
第四节 赛前预防和推迟运动性疲劳的营养措施 237
第五节 比赛期的饮食营养原则和措施 239
第七章 不同专项运动员的营养 245
第一节 田径运动员的营养需要特点 245
第二节 体操运动员的营养需要特点 248
第三节 球类运动员的营养需要特点 252
第四节 游泳运动员的营养需要特点 256
第五节 冰雪运动员的营养需要特点 259
第六节 举重运动员的营养需要特点 261
第七节 登山运动员的营养需要特点 264
第八节 划船运动员的营养需要特点 266
第九节 自行车运动员的营养需要特点 268
第十节 武术和拳击等运动员的营养需要特点 270
第八章 运动员在不同情况下的营养 275
第一节 热环境的营养 275
第二节 寒冷环境的营养 284
第三节 高原环境的营养 291
第四节 旅行中的营养 303
第五节 过度训练时的营养 309
第六节 运动性贫血的营养 312
第七节 运动员增体重的营养 322
第八节 运动员减体重的营养 325
第九章 特殊人群的营养 337
第一节 女运动员的营养 337
第二节 儿童青少年运动员的营养 351
第三节 素食运动员的营养 374
第十章 运动饮料 385
第一节 运动饮料的发展概况 385
第二节 运动饮料的成分和分类 386
第三节 运动饮料的科学特征和基础 388
第四节 运动饮料的科学研究和实际应用 397
第十一章 营养强力物质 403
第一节 肌酸 404
第二节 氨基酸与支链氨基酸 406
第三节 碳酸氢钠 408
第四节 肉碱（L-carnitine） 409
第五节 人参 410
第六节 天门冬氨酸钾、镁盐 411
第七节 咖啡因 412
第八节 胆碱 414
附录一 专业名词中英文对照 416
附录二 世界卫生组织建议各种营养素每日摄入量 419
附录三 各种活动的能量消耗率 421
附录四 推荐的中国运动员膳食营养素适宜摄入量（AI值）和食谱举例 425
附录五 最新运动营养剂 429
参考书目 433