《酱油、酱类制作工 基础知识》PDF下载

  • 购买积分:9 如何计算积分?
  • 作  者:李丽主编
  • 出 版 社:北京:中国劳动社会保障出版社
  • 出版年份:2007
  • ISBN:9787504519610
  • 页数:166 页
图书介绍:

第一章 职业道德 1

第二章 酱油、酱类酿造 8

第一节 酱油、酱类酿造工艺概述 8

第二节 原料、辅料的选择和处理 13

第三节 蒸料 27

第四节 种曲制造和制曲 31

第五节 发酵 36

第六节 淋油和加热 40

第七节 储存及包装 42

第八节 生产设备 43

第三章 酱油、酱类生产中的微生物 68

第一节 酿造用微生物概述 68

第二节 微生物培养 74

第三节 酶 84

第四章 食品营养与卫生 89

第一节 食品营养 89

第二节 酱油、酱的营养成分及功能 111

第三节 科学的食品加工 113

第四节 食品卫生 116

第五章 质量管理基础 135

第一节 食品质量与食品质量安全 135

第二节 食品质量安全市场准入制度 137

第六章 安全生产 140

第一节 安全用电 140

第二节 防火、防爆安全 144

第三节 机械设备的安全 148

第七章 相关法律法规常识 151

第一节 食品卫生法的相关知识 151

第二节 产品质量法的相关知识 153

第三节 计量法的相关知识 154

第四节 劳动法的相关知识 156

第五节 环境保护法的相关知识 160

附录 酱油生产许可证实施细则 162

参考文献 166