酱油、酱类制作工 基础知识PDF电子书下载

第一章　职业道德 1

第二章　酱油、酱类酿造 8

第一节　酱油、酱类酿造工艺概述 8

第二节　原料、辅料的选择和处理 13

第三节　蒸料 27

第四节　种曲制造和制曲 31

第五节　发酵 36

第六节　淋油和加热 40

第七节　储存及包装 42

第八节　生产设备 43

第三章　酱油、酱类生产中的微生物 68

第一节　酿造用微生物概述 68

第二节　微生物培养 74

第三节　酶 84

第四章　食品营养与卫生 89

第一节　食品营养 89

第二节　酱油、酱的营养成分及功能 111

第三节　科学的食品加工 113

第四节　食品卫生 116

第五章　质量管理基础 135

第一节　食品质量与食品质量安全 135

第二节　食品质量安全市场准入制度 137

第六章　安全生产 140

第一节　安全用电 140

第二节　防火、防爆安全 144

第三节　机械设备的安全 148

第七章　相关法律法规常识 151

第一节　食品卫生法的相关知识 151

第二节　产品质量法的相关知识 153

第三节　计量法的相关知识 154

第四节　劳动法的相关知识 156

第五节　环境保护法的相关知识 160

附录　酱油生产许可证实施细则 162

参考文献 166