第一章 液态乳 1
第一节 概述 1
第二节 乳成分在热处理过程中的变化 5
第三节 液态乳的分类 8
第四节 巴氏杀菌乳 16
第五节 超高温灭菌乳 18
第六节 中性含乳饮料 23
第七节 酸性含乳饮料 28
第二章 ISO 9000、GMP与HACCP 36
第一节 ISO 9000质量管理体系 37
第二节 良好生产规范（GMP） 52
第三节 危害分析与关键控制点（HACCP） 68
第三章 原料乳的验收 87
第一节 原料乳的收集和储存 87
第二节 原料乳的收购和检验 91
第三节 原料乳的掺假检验 100
第四章 原料乳的预处理 107
第一节 过滤与净乳 107
第二节 标准化（蛋白质标准化、脂肪标准化） 110
第三节 脱气与闪蒸 112
第四节 均质 113
第五节 离心除菌 120
第六节 配料 122
第五章 液态乳的灭菌 125
第一节 概述 125
第二节 灭菌方法 126
第三节 灭菌原理 130
第四节 巴氏杀菌 136
第五节 UHT灭菌 142
第六节 二次灭菌 149
第七节 高酸性产品灭菌 154
第八节 低酸性产品灭菌 155
第六章 包装 157
第一节 包装分类 157
第二节 普通包装：瓶袋奶 164
第三节 洁净灌装：屋顶包 181
第四节 超洁净灌装 182
第五节 无菌灌装 183
第六节 保质期试验 206
第七节 液态乳包装状况和发展趋势 212
第八节 包装的污染 214
第七章 清洗 215
第一节 清洗原理 215
第二节 碱洗 221
第三节 酸洗 224
第四节 水冲洗 225
第五节 其他清洗剂和清洗剂配方的设计 226
第六节 消毒 227
第七节 CIP系统的设计 232
第八节 清洗效果评价 233
第九节 卫生整洁 235
第八章 现场管理 237
第一节 概述 237
第二节 材料管理 242
第三节 生产现场管理 248
第四节 设备管理 252
第五节 人员管理 255
第六节 环境管理 259
第九章 产品储存、运输、销售过程中的质量控制 261
第一节 产品储存 261
第二节 产品运输 267
第三节 产品销售 270
第十章 售后服务 275
第一节 售后服务的基本知识 275
第二节 液态乳售后服务的网络和流程 278
第三节 信息反馈与应对 281
第四节 食品生产中的危机管理 284
第十一章 液态乳的感官质量控制 288
第一节 概述 288
第二节 原料乳感官质量控制 289
第三节 液态乳感官质量控制 294
第四节 液态乳的感官评鉴 303
附录一 液态乳常用计算 311
附录二 液态乳常用标准 329
参考文献 418