液态乳加工与质量控制PDF电子书下载

第一章　液态乳 1

第一节　概述 1

第二节　乳成分在热处理过程中的变化 5

第三节　液态乳的分类 8

第四节　巴氏杀菌乳 16

第五节　超高温灭菌乳 18

第六节　中性含乳饮料 23

第七节　酸性含乳饮料 28

第二章　ISO 9000、GMP与HACCP 36

第一节　ISO 9000质量管理体系 37

第二节 良好生产规范（GMP） 52

第三节　危害分析与关键控制点（HACCP） 68

第三章　原料乳的验收 87

第一节　原料乳的收集和储存 87

第二节　原料乳的收购和检验 91

第三节　原料乳的掺假检验 100

第四章　原料乳的预处理 107

第一节　过滤与净乳 107

第二节　标准化（蛋白质标准化、脂肪标准化） 110

第三节　脱气与闪蒸 112

第四节　均质 113

第五节　离心除菌 120

第六节　配料 122

第五章　液态乳的灭菌 125

第一节　概述 125

第二节　灭菌方法 126

第三节　灭菌原理 130

第四节　巴氏杀菌 136

第五节　UHT灭菌 142

第六节　二次灭菌 149

第七节　高酸性产品灭菌 154

第八节　低酸性产品灭菌 155

第六章　包装 157

第一节　包装分类 157

第二节　普通包装：瓶袋奶 164

第三节　洁净灌装：屋顶包 181

第四节　超洁净灌装 182

第五节　无菌灌装 183

第六节　保质期试验 206

第七节　液态乳包装状况和发展趋势 212

第八节　包装的污染 214

第七章　清洗 215

第一节　清洗原理 215

第二节　碱洗 221

第三节　酸洗 224

第四节　水冲洗 225

第五节　其他清洗剂和清洗剂配方的设计 226

第六节　消毒 227

第七节　CIP系统的设计 232

第八节　清洗效果评价 233

第九节　卫生整洁 235

第八章　现场管理 237

第一节　概述 237

第二节　材料管理 242

第三节　生产现场管理 248

第四节　设备管理 252

第五节　人员管理 255

第六节　环境管理 259

第九章　产品储存、运输、销售过程中的质量控制 261

第一节　产品储存 261

第二节　产品运输 267

第三节　产品销售 270

第十章　售后服务 275

第一节　售后服务的基本知识 275

第二节　液态乳售后服务的网络和流程 278

第三节　信息反馈与应对 281

第四节　食品生产中的危机管理 284

第十一章　液态乳的感官质量控制 288

第一节　概述 288

第二节　原料乳感官质量控制 289

第三节　液态乳感官质量控制 294

第四节　液态乳的感官评鉴 303

附录一　液态乳常用计算 311

附录二　液态乳常用标准 329

参考文献 418