第一部分 总论 3
（一）蕈菌及其分类地位 3
（二）蕈菌的生物学性状 3
（三）蕈菌的经济意义 6
1．食用蕈菌 6
（1）蛋白质与氨基酸 8
（2）糖类 9
（3）有机酸 12
（4）脂类 12
（5）核酸 13
（6）维生素 13
（7）矿质元素 13
（8）鲜香风味成分 16
2．药用蕈菌 17
（1）多糖和糖肽化合物 18
（2）萜类化合物 18
（3）生物碱 18
（4）其他化合物 18
3．菌根蕈菌 19
4．蕈菌在维持生态平衡中的作用 20
5．有害蕈菌 20
第二部分 1089种蕈菌（一）Ascomycetes子囊菌类 20
1．Clavicipitaceae麦角菌科Cordyceps虫草属（1—4） 23
2．Hypocreaceae肉座菌科Engleromyces肉球菌属（5） 26
Shiraia竹黄属（6） 26
3．Xylariaceae炭角菌科Daldinia炭球菌属（7） 27
Hypoxylon炭团菌属（8—9） 28
Xylaria炭角菌属（10—17） 29
4．Geoglossaceae地舌菌科Cudonia地锤菌属（18—19） 31
Leotia锤舌菌属（20—21） 32
Spathularia地匙菌属（22—23） 33
5．Pezizaceae盘菌科Acetabula棱柄盘菌属（24） 34
Aleuria网孢盘菌属（25—26） 34
Cookeina毛杯菌属（27） 34
Disciotis皱盘菌属（28） 35
Macropodia高足盘菌属（29） 35
Otidea侧盘菌属（30—33） 36
Peziza盘菌属（34—37） 37
Sarcoscypha肉杯菌属（38—39） 38
Sarcosphaera球肉盘菌属（40） 39
Scutellinia盾盘菌属（41） 39
Sowerbyella索氏盘菌属（42） 39
Wynnea丛耳菌属（43） 40
6．Helvellaceae 马鞍菌科Gyromitra鹿花菌属（44—45） 41
Helvella马鞍菌属（46—50） 42
Morchella羊肚菌属（51—55） 44
Verpa钟菌属（56） 47
7．Bulgariaceae胶陀螺科Bulgaria胶陀螺属（57） 47
Cordierites耳盘菌属（58） 48
8．Tuberaceae块菌科Tuber块菌属（59—60） 48
（二）Basidiomycetes担子菌类 48
9．Auriculariaceae木耳科Auricularia木耳属（61—64） 49
10．Dacrymycetaceae花耳科（叉担子科）Dacrymyces胶脑菌属（65） 50
Guepinia花耳属（66） 51
11．Tremellaceae银耳科Phlogiotis焰耳属（67） 51
Tremella银耳属（68—69） 51
Tremellodon剌银耳属（70） 52
12．Corticiaceae伏革菌科Peniophora隔孢伏革菌属（71—72） 53
Plicatura褶尾菌属（73） 53
Plicaturopsis沟褶菌属（74） 53
13．Thelephoraceae革菌科Cymatoderma波皮革菌属（75—76） 54
Duportella硬孔革菌属（77） 54
Hymenochaete剌革菌属（78—79） 55
Polyozellus乌茸菌属（80） 55
Sparassis绣球菌属（81） 56
Stereopsis拟韧革菌属（82） 56
Stereum韧革菌属（83—90） 57
Thelephora革菌属（91—97） 60
Xylobolus趋木菌属（98—99） 62
14．Clavariaceae珊瑚菌科Clavaria珊瑚菌属（100—102） 63
Clavariadelphus棒瑚菌属（103—106） 64
Clavicorona杯瑚菌属（107） 65
Clavulina锁瑚菌属（108） 66
Clavulinopsis拟锁瑚菌属（109） 66
Multiclavula藻瑚菌属（110） 66
Ramaria枝瑚菌属（111—129） 66
Scytinopogon扁枝瑚菌属（130） 72
Tremellodendron胶瑚菌属（131） 72
15．Cyphellaceae挂钟菌科Campanella钟片菌属（132） 72
16．Cantharellaceae鸡油菌科Cantharellus鸡油菌属（133—140） 73
Craterellus喇叭菌属（141—146） 74
Gloeocantharellus粘鸡油菌属（147） 76
Gomphus陀螺菌属（148—151） 77
17．Hvdnaceae 齿菌科Auriscalpium耳匙菌属（152） 78
Calodon丽齿菌属（153） 78
Creolophus冠齿菌属（154） 78
Hericium猴头菌属（155—158） 79
Hydnellum亚齿菌属（159—160） 82
Hydnum齿菌属（161—162） 83
Irpex耙齿菌属（163—164） 84
Mycoleptodonoides类齿菌属（165—166） 84
Phellodon栓齿菌属（167） 85
Sarcodon肉齿菌属（168—175） 85
Steccherinum齿耳属（176—178） 89
18．Fistulinaceae牛舌菌科Fistulina牛舌菌属（179） 90
19．Bondarzewiaceae瘤孢多孔菌科Bondarzewia瘤孢多孔菌属（180—181） 90
20．Polyporaceae多孔菌科Bjerkandera烟管菌属（182） 91
Boletopsis拟牛肝菌属（183） 92
Coltricia集毛菌属（184—185） 92
Coriolopsis拟革盖菌属（186） 93
Coriolus革盖菌属（187—189） 93
Daedalea迷孔菌属（190—191） 96
Daedaleopsis拟迷孔菌属（192—194） 96
Datronia薄孔菌属（195） 97
Favolus棱孔菌属（196—199） 98
Flabellophora扇孔菌属（200） 99
Fomes层孔菌属（201—203） 100
Fomitopsis拟层孔菌属（204—209） 102
Funalia粗毛盖菌属（210） 104
Gloeophyllum粘褶菌属（211—212） 104
Gloeoporus粘孔菌属（213） 105
Grifola猪苓属（214—215） 106
Hexagonia蜂窝菌属（216） 107
Hirschioporus囊孔菌属（217—222） 108
Hydnopolyporus齿孔菌属（223） 110
Inonotus针孔菌属（224—229） 110
Ischnoderma薄皮孔菌属（230） 113
Laetiporus硫黄菌属（231—233） 114
Lenzites革裥菌属（234—237） 115
Loweporus劳氏孔菌属（238） 116
Meripilus节毛菌属（239） 116
Microporus小孔菌属（240—242） 117
Nigrofomes黑层孔菌属（243—244） 117
Nigroporus黑孔菌属（245—246） 118
Oligoporus稀孔菌属（247—249） 118
Onnia翁孔菌属（250） 119
Osteina骨质多孔菌属（251） 119
Phaeolus暗孔菌属（252） 120
Phellinus木层孔菌属（253—261） 121
Piptoporus滴孔菌属（262—263） 128
Polyporellus拟多孔菌属（264—268） 129
Polyporus多孔菌属（269—282） 130
Polystictus云芝属（283—289） 135
Rigidoporus硬孔菌属（290） 140
Roseofomes红层孔菌属（291） 140
Skeletocutis硬皮菌属（292） 140
Spongipellis绵皮孔菌属（293—294） 140
Trametes栓菌属（295—315） 141
Tyromyces干酪菌属（316—323） 154
Wolfiporia茯苓菌属（324） 158
21．Ganodermataceae灵芝科Amauroderma乌芝属（325—335） 159
Ganoderma灵芝属（336—355） 162
Haddowia鸡冠孢芝属（356） 178
22．Strobilomycetaceae疣孢牛肝菌科Austroboletus南牛肝菌属（357—358） 178
Boletellus条孢牛肝菌属（359—361） 179
Heimiella圆花孢牛肝菌属（362） 180
Strobilomyces松塔牛肝菌属（363—365） 181
23．Boletaceae牛肝菌科Aureoboletus金牛肝菌属（366） 183
Boletinus小牛肝菌属（367—369） 183
Boletus牛肝菌属（370—401） 185
Chalciporus红孔牛肝菌属（402） 197
Fuscoboletinus褐孔小牛肝菌属（403—406） 197
Gyrodon圆孢牛肝菌属（407） 199
Gyroporus圆孔牛肝菌属（408—409） 199
Leccinum疣柄牛肝菌属（410—421） 199
Phlebopus柄牛肝菌属（422） 204
Pulveroboletus粉末牛肝菌属（423—424） 204
Suillus乳牛肝菌属（425—434） 205
Tylopilus粉孢牛肝菌属（435—447） 210
Xanthoconium金孢牛肝菌属（448） 215
Xerocomus绒盖牛肝菌属（449—461） 215
24．Paxillaceae桩菇科Hydropus湿柄伞属（462） 219
Paxillus桩菇属（463—464） 219
Phylloporus褶孔菌属（465—467） 220
25．Gomphidiaceae铆钉菇科Gomphidius铆钉菇属（468—469） 221
26．Hygrophoraceae蜡伞科Hygrophorus蜡伞属（470—503） 222
27．Russulaceae红菇科Lactarius乳菇属（504—544） 233
Russula红菇属（545—578） 258
28．Schizophyllaceae裂褶菌科Schizophyllum裂褶菌属（579） 271
29．Pleurotaceae侧耳科Hohenbuehelia亚侧耳属（580—581） 271
Lentinus香菇属（582—594） 272
Panus革耳属（595—597） 279
Pleurocybella圆孢侧耳属（598） 280
Pleurotus侧耳属（599—607） 281
30．Crepidotaceae锈耳科Crepidotus锈耳属（608—611） 286
31．Tricholomataceae口蘑科Armillaria蜜环菌属（612—613） 288
Armillariella假蜜环菌属（614—618） 289
Callistosporium色孢菌属（619） 294
Cantharellula荷叶蘑属（620） 294
Catathelasma乳头蘑属（621—622） 295
Chrysomphalina金亚脐菇属（623） 296
Clitocybe杯伞属（624—661） 296
Clitopilus斜盖伞属（662） 313
Collybia金钱菌属（663—672） 313
Crinipellis毛皮伞属（673） 322
Cystoderma囊皮伞属（674—677） 322
Flammulina冬菇属（678） 324
Gerronema老伞属（679） 326
Heimiomyces艾氏菌属（680） 326
Horakia赫氏菇属（681） 326
Laccaria蜡蘑属（682—688） 327
Lepista香蘑属（689—694） 331
Leucopaxillus白桩菇属（695—699） 335
Lyophyllum离褶伞属（700—712） 337
Marasmiellus微皮伞属（713） 343
Marasmius小皮伞属（714—722） 343
Melanoleuca铦囊蘑属（723—727） 346
Mycena小菇属（728—739） 348
Mycenella微菇属（740—741） 353
Omphaliaster脐星菇属（742） 353
Omphalina（=Omphalia）脐菇属（743—750） 353
Oudemansiella奥德蘑属（751—755） 357
Squamanita鳞伞属（756—757） 360
Strobilurus松果伞属（758） 361
Tricholoma口蘑属（759—786） 361
Tricholomopsis拟口蘑属（787—791） 375
Xeromphalina干脐菇属（792） 378
Xerula干蘑属（793） 378
32．Amanitaceae鹅膏科Amanita鹅膏属（794—834） 378
Cystolepiota囊小伞属（835） 396
Lepiota环柄菇属（836—843） 396
Leucocoprinus白伞菇属（844—845） 399
Limacella粘盖伞属（846） 399
Macrolepiota大环柄菇属（847—851） 400
Pluteus光柄菇属（852—855） 402
Sinotermitomyces华鸡？菌属（856） 403
Termitomyces鸡？菌属（857—864） 403
Volvariella草菇属（865—866） 407
33．Cortinariaceae丝膜菌科Cortinarius丝膜菌属（867—920） 408
Descolea圆头伞属（921） 432
Flammula火菇属（922—923） 432
Galerina盔孢伞属（924） 433
Gymnopilus裸伞属（925—926） 433
Hebeloma粘滑菇属（927—929） 434
Inocybe丝盖伞属（930—942） 436
Kuehneromyces库恩菇属（943—944） 440
Phaeocollybia褐金钱菌属（945—946） 441
Pholiota环锈伞属（947—961） 442
Rozites罗鳞伞属（962—965） 451
34．Bolbitiaceae粪锈伞科Agrocybe田头菇属（966—971） 453
Bolbitius粪锈伞属（972） 454
Conocybe锥盖伞属（973—976） 455
35．Agaricaceae蘑菇科Agaricus蘑菇属（977—995） 456
Anellaria斑褶菇属（996） 467
Coprinus鬼伞属（997—1006） 468
Leucoagaricus白环蘑属（1007） 474
Panaeolus花褶伞属（1008—1012） 474
Psathyrella脆柄菇属（1013—1022） 476
36．Entolomataceae粉褶菌科Entoloma（=Rhodophyllus）粉褶菌属（1023—1037） 480
Hypholoma垂幕菇属（1038） 485
Naematoloma沿丝伞属（1039—1041） 485
Psilocybe裸盖菇属（1042） 490
Rhodocybe红盖菇属（1043—1045） 490
Stropharia球盖菇属（1046—1047） 491
37．Phallaceae鬼笔科Dictyophora竹荪属（1048—1050） 492
Endophallus内笔菌属（1051） 493
Floccomutinus毛头鬼笔属（1052） 493
Mutinus蛇头菌属（1053） 493
Phallus鬼笔属（1054—1057） 494
38．Clathraceae笼头菌科Clathrus笼头菌属（1058） 495
Lysurus散尾鬼笔属（1059） 495
Simblus柄笼头菌属（1060） 495
39．Lycoperdaceae灰包科Calvatia马勃属（1061—1065） 496
Disciseda脱顶马勃属（1066） 497
Lycoperdon灰包属（1067—1077） 498
40．Sclerodermataceae硬皮马勃科Pisolithus豆马勃属（1078） 502
Scleroderma硬皮马勃属（1079—1080） 502
41．Geastraceae地星科Geastrum地星属（1081—1086） 503
42．Nidulariaceae鸟巢菌科Crucibulum白蛋巢菌属（1087） 504
Cyathus黑蛋巢菌属（1088） 504
Nidula红蛋巢菌属（1089） 504
第三部分 附录 506
（一）359种野生蕈菌水解蛋白氨基酸百分含量表 506
（二）已知Wolfiporia cocos（茯苓）含的39个三萜化合物 522
（三）已知茯苓含的23个多糖化合物 524
（四）已知Ganoderma spp.（灵芝）含的112个三萜化合物 525
（五）已知Dictyophora echinovolva（棘托竹荪）挥发油中的29个化合物 529
（六）已知Dictyophora echinovolva（棘托竹荪）乙酸乙酯提取物中的58个化合物 530
（七）已知Amanita（鹅膏属）的22个肽类毒素及其部分结构式 531
（八）主要参考文献 532
（九）拉丁学名索引（含中文菌名） 534