第一章 食品安全控制概述 1
第一节 HACCP体系产生的历史背景 1
第二节 HACCP体系的推广应用 2
第三节 建立、实施食品安全管理体系的益处 5
第二章 实施GB／T22000—2006的基本条件 6
第三章 食品生产及餐饮企业对GB／T22000—2006的理解与实施要点 9
第一节 概述 9
第二节 引言 9
第三节 适用范围 14
第四节 规范性引用文件及术语和定义 16
第五节 食品安全管理体系 23
第六节 管理职责 26
第七节 资源管理 33
第八节 安全产品的策划和实现 36
第九节 食品安全管理体系的确认、验证和改进 63
第四章 食品安全管理体系的策划与实施 71
第一节 食品安全管理体系的策划 71
第二节 管理职责的实施 74
第三节 资源管理的控制 81
第四节 安全食品的策划与实施控制 84
第五节 食品安全管理体系的确认、验证和改进 104
第五章 食品安全管理体系文件的编写 114
第一节 文件编写的组织准备 114
第二节 文件的策划与编写 115
第三节 食品安全管理体系文件的审批和发布 122
第六章 程序文件示例 123
文件和记录控制程序 124
沟通控制程序 131
采购及外包控制程序 134
应急准备和响应控制程序 138
管理评审控制程序 140
人力资源控制程序 143
基础设施和工作环境控制程序 146
控制措施的选择和评估控制程序 150
关键控制点监视系统控制程序 153
可追溯性控制程序 155
纠正和纠正措施控制程序 157
潜在不安全产品控制程序 159
产品撤回控制程序 162
控制措施组合确认控制程序 165
测量设备和方法控制程序 169
内部审核控制程序 172
单项验证策划及验证结果分析程序 175
食品安全管理体系持续改进与更新程序 178
第七章 食品安全管理体系建立、实施和更新所需的文件示例 181
食品安全方针和目标发布令 183
对体系文件受控管理的规定 184
公司总经理的职责和权限文件 185
关于任命食品安全小组组长的决定 186
公司副总经理的职责和权限文件 187
公司总工程师的职责和权限文件 188
综合办公室的职责和权限文件 189
生产部的职责和权限文件 190
供应部的职责和权限文件 191
销售部的职责和权限文件 192
技术部的职责和权限文件 193
质量管理部的职责和权限文件 194
生产车间的职责和权限文件 195
废弃物和污水处理协议 196
管理评审计划 197
关于组建食品安全小组的报告 198
巧克力奶油冰淇淋产品描述文件 199
配餐食品加工描述文件 201
巧克力奶油冰淇淋生产流程图 203
配餐食品加工流程图 204
巧克力奶油冰淇淋生产流程图验证报告 205
配餐食品加工流程图验证报告 206
抽油烟机清洗与维护规程 207
餐饮器具洗刷操作规程 208
食品生产（加工）人员洗手制度 210
食品生产（加工）人员个人卫生制度 212
虫害防治制度 214
凉菜类生食品加工控制要点 216
食品生产（加工）HACCP计划 217
第_次内部审核计划 226
公司年度培训计划 228
与食品接触或接触表面控制规范 230
参考文献 234