第1章 蛋白质的一级结构 1
1-1 蛋白质的构件分子 1
1-2 肽键与肽链 3
1-3 蛋白质一级结构内容 5
1-4 蛋白质一级结构的测定方法与原理 5
第2章 蛋白质一级结构与功能的关系 17
2-1 同源蛋白质一级结构差异与分子进化 17
2-2 同种蛋白质一级结构差异与分子病 23
2-3 活性肽一级结构与功能 24
第3章 蛋白质分子构象 31
3-1 蛋白质结构的层次 31
3-2 维持蛋白质构象的化学键 31
3-3 主链构象 34
3-4 侧链构象 40
3-5 蛋白质分子的二级结构 40
3-6 超二级结构和结构域 43
3-7 蛋白质分子的三级结构 50
3-8 蛋白质分子的四级结构 53
3-9 蛋白质分子的缔合 55
第4章 蛋白质构象与功能的关系 58
4-1 分子识别 58
4-2 蛋白质的折叠 62
4-3 蛋白质空间结构的测定和预测 67
4-4 蛋白质的变性 71
4-5 蛋白质的变构 75
4-6 构象的运动性和结构转换 80
第5章 糖蛋白 83
5-1 糖蛋白的种类与分布 83
5-2 糖蛋白的组成 84
5-3 糖蛋白的结构 85
5-4 糖链的生物合成 91
5-5 糖蛋白的功能 94
第6章 蛋白质的分离纯化与鉴定 99
6-1 分离纯化蛋白质的意义 99
6-2 蛋白质分离纯化的一般程序 99
6-3 前处理 100
6-4 蛋白质的分离纯化方法 102
6-5 蛋白质的纯度鉴定 108
第7章 酶的催化机理 123
7-1 酶的化学结构与活性中心 123
7-2 酶的催化机制 130
第8章 酶促反应动力学 138
8-1 化学反应动力学 138
8-2 底物反应动力学 139
8-3 抑制反应动力学 148
第9章 酶活性的调节 159
9-1 别构调节 159
9-2 酶的化学修饰 169
9-3 限制性蛋白水解对酶活性的调节 174
第10章 核酶的催化作用 177
10-1 概述 177
10-2 剪接型核酶 178
10-3 剪切型核酶 185
10-4 核酶的应用 191
第11章 抗体酶 192
11-1 抗体酶的催化特征 192
11-2 抗体酶的催化作用机理 194
11-3 抗体酶的催化反应类型 196
11-4 抗体酶的制备 199
11-5 抗体酶的应用前景 202
第12章 核酸的结构 205
12-1 DNA的结构 205
12-2 RNA的结构 224
第13章 DNA的复制 237
13-1 DNA复制过程基本要点 237
13-2 复制过程所需主要酶类及相关蛋白 244
13-3 原核生物DNA复制模型和真核生物DNA复制的特点 252
13-4 DNA的损伤及修复 257
13-5 在RNA指导下DNA的合成（逆向转录） 261
第14章 基因转录与转录后加工 264
14-1 原核生物基因的转录 264
14-2 真核生物基因的转录 274
第15章 蛋白质生物合成 286
15-1 遗传密码 286
15-2 核糖体 290
15-3 原核生物蛋白质生物合成的过程 293
15-4 真核生物的蛋白质生物合成 297
15-5 蛋白质生物合成初始产物的后处理 302
15-6 蛋白质生物合成的抑制剂 304
第16章 基因表达的调控 307
16-1 原核生物基因表达的调控 307
16-2 真核生物基因表达的调控 321
第17章 基因工程的原理和应用 342
17-1 基因工程一般原理 342
17-2 基因工程技术在动物科学中的应用及其前景 359
第18章 动物细胞形态的生物化学 364
18-1 细胞核 364
18-2 线粒体 370
18-3 内质网 371
18-4 高尔基复合体 373
18-5 溶酶体 375
18-6 过氧化物酶体 375
18-7 细胞骨架 376
18-8 细胞外基质 378
第19章 生物膜与物质转运 383
19-1 膜的化学组成 383
19-2 生物膜研究技术 387
19-3 生物膜的结构与特性 390
19-4 生物膜的转运功能 395
第20章 细胞信号转导机制 407
20-1 信号转导的生理意义 407
20-2 细胞间和细胞环境间信号转导的类型 407
20-3 细胞信号转导中的配体与受体 409
20-4 细胞信号转导机制 411
20-5 细胞信号转导的基本规律 433
20-6 细胞信号转导的的研究前景 435
第21章 动物机体物质代谢的相互关系及调节 436
21-1 动物机体物质代谢的基本要略和调节方式 436
21-2 动物机体物质代谢关系概述 439
21-3 动物机体中主要物质代谢途径的调节 442
21-4 动物组织器官的代谢特点 448
21-5 非反刍动物与反刍动物糖、脂代谢的比较 452
20-6 物质代谢的整体调节 453
名词索引 459
主要参考书目 475