第一章 认识营养 1
一、营养过剩与营养不良 1
什么是食物营养素 1
人们普遍缺乏的营养素 2
锌是人体不可缺少的营养素 7
营养素的摄入多多益善吗 8
人体能量从哪里来 10
十种主要营养素及其来源 10
二、科学认识水 11
水的重要作用和价值 11
人体缺水的严重后果 12
科学饮水及注意事项 13
三、维生素 15
维生素在人体中的功能和主要作用 15
怎样才能最大效果地补充维生素 16
四、蛋白质 17
蛋白质是生命的物质基础 17
人每天蛋白质需要量 18
蛋白质的来源及含量 18
蛋白质的分类 21
五、脂肪 22
脂肪是什么 22
脂肪在人体中的重要性 23
膳食中脂肪对人体的功效 24
碳水化合物的生理功能 25
六、矿物质和微量元素 26
人体必需的微量元素有多少种 26
矿物质在人体中的作用 27
微量元素与健康有何关系 27
正确认识钙 28
全面认识磷、镁、钾、钠、铬 30
科学补碘 31
七、食物纤维 32
食物纤维在人体中的功能 32
食物纤维的来源 33
八、科学膳食和平衡营养 33
食物是怎样在人体里消化的 33
饮食中的营养 34
什么是平衡膳食 34
主食与副食 36
细粮与粗粮的平衡 36
冷与热的平衡 37
平衡膳食应包括哪些食物 37
摄入与排出的平衡 38
吃饭如何做到平衡 39
第二章 日常食物中的营养价值 40
一、五谷杂粮 40
玉米 40
稻米 41
小米 42
小麦 43
黑豆 44
黄豆 45
二、蔬菜 46
蔬菜有哪些化学成分 46
蔬菜按营养成分分哪几类 48
萝卜 48
大白菜 50
西红柿 51
黄瓜 53
尖辣椒 54
黄豆芽 55
木耳 55
银耳 56
蘑菇 59
金针菇 59
鸡腿菇 60
香菇 60
海带 63
紫菜 65
三、肉类 66
吃冻肉比吃鲜肉好吗 66
肥肉中含有防癌物质 66
羊肉 66
狗肉 68
鸡肉 71
鸡肝 73
鸭肉 73
猪皮 75
四、水果 76
新鲜水果有哪些化学成分 76
西瓜 79
香蕉 80
哈密瓜 82
山楂 83
菠萝 84
猕猴桃 85
五、蛋奶 86
蛋有哪些营养成分 86
鸭蛋 87
鹅蛋 87
鹌鹑蛋 88
牛奶 88
酸奶 91
六、干果 92
榛子 92
核桃 93
板栗 96
大枣 97
桂圆 98
七、水产 99
鱼类含有哪些化学成分 99
鱼脑补脑 99
鲤鱼 101
鳝鱼 102
带鱼 102
螃蟹 103
虾 104
八、调味品 105
动物油与植物油哪个好 105
醋 106
冰糖 107
蜂蜜 108
葱 109
大蒜 111
生姜 112
酱油 113
花椒 114
豆油 115
香油 115
九、其他 116
中草药类 116
茶饮之美 119
第三章 家庭营养饮食小知识 126
一、粗茶淡饭胜过高级补品 126
二、为什么说吃杂就更具营养 127
三、十种最好和最差的食品 127
四、预防衰老延长青春的十种食物 128
五、健康长寿的饮食忠告 129
六、预防早衰的七种食品 130
七、哪些食品能健脑益智 130
八、食用菌——健康食品 131
九、吃早餐等于吃补药 132
十、如何做好家庭食谱设计 133
十一、如何吃出美好的心情 134
十二、食物中的热量是如何计算的 136
十三、常见食物中的营养之最 137
十四、受人欢迎的芫荽 137
十五、猴头的营养价值 138
十六、野生佳蔬——蕨菜 138
十七、番薯的新魅力 139
十八、吃苋菜有益健康 139
十九、亦菜亦药话香椿 140
二十、植物牛肉——苜蓿 141
二十一、清热补虚话苦菜 142
二十二、枸杞子能够抗衰老 143
第四章 家庭常见病营养疗法 144
一、呼吸系统常见病营养疗法 144
感冒食疗方 144
支气管炎食疗方 151
肺炎食疗法 154
哮喘 156
肺结核病的食疗 158
二、消化系统常见病营养疗法 160
慢性胃炎 160
腹泻 162
消化不良 167
痢疾 174
痔疮 177
食欲不振 178
三、肝胆病营养疗法 180
肝硬化 180
慢性肝炎 180
胆结石 182
脂肪肝 183
四、肾、泌尿系统常见病症营养疗法 184
肾病综合征 184
膀胱炎 186
尿频 187
肾结石 188
五、心脑血管疾病营养疗法 190
缺铁性贫血 190
静脉曲张 192
动脉硬化 193
心肌梗塞 194
帕金森综合征 195
中风 197
偏头痛 198
失眠 199
坐骨神经痛 200
六、皮肤科常见病症营养疗法 201
烧伤 201
狐臭 203
神经性皮炎 204
七、骨科常见病症营养疗法 205
骨质增生 205
颈椎病 206
肩周炎 207
八、五官科常见病症营养疗法 208
红眼病 208
结膜炎 209
中耳炎 211
喉炎 212
牙龈炎 213
牙疾 214
九、男性科常见病症营养疗法 214
早泄 214
前列腺炎 217
十、妇科常见病症营养疗法 222
月经不调 222
乳腺增生 227
宫颈炎 228
十一、代谢系统疾病营养疗法 230
糖尿病 230
低血糖 238
痛风 240
肺癌 241
结肠与直肠癌 243
乳腺癌 244
十二、其他病症营养疗法 246
肥胖 246
早衰 247
第五章 孕期、母婴营养小知识 252
一、孕期营养小知识 252
孕妇加强营养的意义是什么 252
为什么说合理进食营养对孕妇很重要 253
孕妇如何迅速补充必需的营养 253
为什么孕妇爱吃酸性食物 254
孕妇偏食有什么坏处 254
孕妇为什么需增加含铁的食物 255
营养补充与分娩和产后身体恢复有什么关系 255
为什么说孕妇营养供给是为产后哺乳做准备 256
孕妇对蛋白质的要求是怎样的 256
孕妇需要补充多少铁 257
孕妇不同时期对钙剂有什么要求 258
为什么孕妇不宜服过多的鱼肝油和钙剂 258
微量元素起什么作用 259
孕妇可用人参、桂圆等补品吗 259
妊娠期为什么不宜过多服用营养药 260
孕妇应如何选择饮料 260
为什么孕妇不宜乱吃酸 261
孕妇应如何控制糖的摄入量 262
孕妇要特别注意补充哪些维生素 262
如何知道孕妇缺乏维生素 263
如何预防孕妇缺乏维生素C 263
孕妇每天要饮多少水 264
日常饮食中孕妇应多吃哪些食物 264
孕妇冬春季为何要多吃蔬菜 265
红糖对孕妇有哪些好处 266
孕妇饮食为什么要多样化和适当搭配 266
孕妇怎样防止食用过敏食物 267
为什么孕妇不宜过多食用刺激性食物 268
为什么不让孕妇多吃菠菜 268
孕妇为什么不宜吃甲鱼、螃蟹 269
为什么孕妇不要多吃方便食品 269
孕妇为何不要多吃盐 269
患有应忌盐病的孕妇饮食宜忌 270
孕妇为何不要贪吃冷饮 271
孕妇为何要忌饮咖啡和咖啡因饮料 271
孕妇为何不要光吃精米、精面 272
孕妇为何不要多吃白糖 272
孕妇为何不要过多吃肉食 273
孕妇偏食、挑食有何不利 273
孕妇盲目节食有何危害 274
孕妇进食饥饱不一有何不利 274
孕妇早饭、晚饭进食不平衡有何不利 275
孕妇吃饭“狼吞虎咽”有何不好 276
如何预防孕期营养性贫血 277
妊娠中期怎样调节饮食有利于优生 277
妊娠中期为什么要补充优质蛋白 278
妊娠晚期多吃什么有利于优生 278
妊娠早期每日膳食怎样规划好 279
怀孕早期孕妇厌油腻吃什么脂肪好 279
二、母婴营养小知识 280
产妇应注意补充哪些营养素 280
产妇为什么要多吃蔬菜、水果 281
为什么说产妇吃鸡蛋好 282
产妇吃鸡蛋越多越好吗 282
产妇多吃小米粥好吗 282
产妇宜用的清暑饮料有哪些 283
剖宫产术后的产妇吃什么好 283
产妇如何才能保证有充裕的乳汁喂养新生儿 283
常用催乳食谱有哪些 284
产妇乳汁偏少采用哪些食疗方法 285
怎样用中药催乳 285
产妇在月子里应忌食哪些食物 286
哪些产妇应忌多食糖和盐 286
红糖白糖怎样选用 287
产妇要克服哪些不良饮食习惯 287
产妇为什么不能急于节食 288
产妇过多的滋补有什么害处 288
产妇在滋补方面应注意什么 289
产妇为什么不能吸烟、喝酒 289
在公共场所给婴儿喂奶感到害羞怎么办 290
在上班期间如何继续进行母乳喂养 290
母亲感冒时能给婴儿喂奶吗 290
不能吃母乳时，用什么喂养孩子呢 291
人工喂养时，怎样掌握好奶量 291
吃牛奶的孩子便秘该怎么办 292
为什么要给孩子多喝水 292
补碘为什么要适量 293
补碘应怎样进行 293
怎样为宝宝制作鱼泥 293
给婴儿制作食品的原则是什么 294
怎样给孩子蒸鸡蛋羹 295
如何安排婴幼儿的饮食 295
为什么提倡“坐月子”时喝黄酒 296
产后产妇的饮食应如何安排 296
产后为什么要注意铁的供应 296
产褥期的饮食应当注意什么 297
第六章 营养长寿滋补药膳 298
一、补阴药膳 298
竹荪银耳汤滋阴养肾 298
双耳汤补肾润肺 298
酿百合滋补益身 299
煨甲鱼治骨蒸劳嗽 299
清蒸甲鱼补虚壮阳 299
冬瓜鳖裙羹滋补清热 300
甲鱼骨髓汤治肾虚 300
水晶蛋炎夏补益 300
鸭汤补虚除热和脏腑 301
酥油茶增食欲强体质 301
猪肉鸭蛋汤滋阴清热 301
斛苓参骨汤补阴清热 302
鸡汤汆海蚌补阴养液清热凉肝 302
银耳汤滋阴润肺养胃补虚 303
虫草酒理诸虚百损 303
虫草山药烧牛髓大补 303
炖虫草鸭滋阴补肾 303
蒸虫草全鸭治脾肾虚 304
芡实煮老鸭治脾虚水肿 304
“寿”字虫草润肺益肾 304
牛膝粥滋阴清热除烦 305
桑椹膏为滋补佳品 305
芝麻糖调补抗早衰 305
首乌煮鸡蛋治血虚体弱 306
玉竹猪心养阴生津 306
龙眼蛋汤滋补养血 306
龙眼甲鱼汤补虚补血 307
桂圆炖猫肉明目通络补肾 307
猪肉生地汤滋阴降火 307
百合鱼丸润肺清热 308
百合溜鱼片润肺清热 308
橘红清炖鸡消痰止嗽 308
枸杞凤尾菜心滋养强壮 309
井中浸荔化燥气补阴 309
酸奶蒸蔓菁开胃下气利湿解毒 310
豆腐包子和胃生津 310
紫云三仙清热消积 310
山楂酒提神醒脑 311
番茄牛肉凉血平肝降血压 311
灵芝河蚌煮冰糖延年益寿 311
银耳鹌鹑蛋补肝益肾 312
黑豆红枣补脾养肾 312
玉兰花糕滋补又清火 312
甜浆粥补虚止嗽润肠 313
黑芝麻粥治老年人体衰 313
二、补阳药膳 313
生地黄鸡治骨髓虚损不能久立 313
羊肉官桂汤补益温中顺气 314
当归羊肉羹补心气疗血虚 314
海狗肾炖鸡治男子虚损 314
鹿尾羊肉治肾阳亏损 315
韭菜炒虾仁壮阳强身 315
五香狗肉补虚强身 315
炖狗肉补病后体虚 316
狗肉汤用于阳气虚衰 316
鹿髓汤理虚强身 316
鹿鞭鸡治男女虚损 317
龙马童子鸡温肾益气 317
核桃仁鸡卷治阳虚浮肿 317
豆腐羊肉汤补益气血 318
鞭打绣球补肾壮阳 318
母鸡汤温中益气补精添髓 319
焖鹿肉滋补全身 319
故纸核桃膏补命门火 319
一品山药滋阴养肾 320
三、补气药膳 320
羊肉团鱼汤益气补不足 320
八宝鸡汤调补气血 320
兔生补中益气 321
羊肉松黄汤补血气壮筋骨 321
春盘面补虚益肾强身 321
燕窝参益肺止咳 322
参枣糯米饭补气养胃 322
软炸鹌鹑蛋补五脏 322
玫瑰枣糕补脾肾益气血 323
啤酒益气活血助消化 323
茭白炒鳝丝补虚利肝肾 323
羊肚肾粉补中益气 324
牛肉大米粥补气壮腰 324
黄芪炖牛股肌补中益气 324
牛肉胶冻补气血健脾胃 324
牛肉清汤有益久病体虚 325
人参莲肉汤补气益脾 325
人参汤圆补中气安心神 325
清蒸杏仁鸡润肠定喘 326
五味子鸡补肾益肺 326
参芪鸡治子宫及脏器下垂 326
母鸡滋补汤补气活血 327
水晶鸡夏季温补佳肴 327
人参炖乌鸡补五脏六腑 327
奶油珍珠大补诸虚 328
爆炒人参鸡脯大补元气 328
清蒸人参鸡大补元气 329
慈禧点食“麻豆腐” 329
地骨爆两样补气养血 330
五彩鹿丝补虚羸瘦弱 330
炒榛仁补气血增食欲 330
党参烧蹄花大补元气 331
红参牛头大补五脏 331
豆蔻酿凤翅理气健胃 332
白果清炖鸡固肾补肺 332
人参菠菜饺补气养神 332
大麦粥久食多力健行 333
千里脯润肺滋阴生津 333
羊肉萝卜汤补中下气宽胸膈 333
鸡头粉馄饨补中益气 334
“明月映牡丹”补中益气 334
四、补血药膳 335
炙羊心治心气惊悸郁结不乐 335
南烛饭仙家养身之法 335
桑椹酒强身壮体 335
香菜溜肥肠补虚止血 335
“年”字当归鼋鱼益阴补血 336
兔肉煨山药补益脾胃 336
强心益智仙人汤 336
茯苓包子保健康 337
莲子百合汤治结核干咳 337
十全大补汤大补一身元气 338
莲子蛋滋润补身 339
红烧甲鱼滋阴益气 339
淡菜泡酒改善人体血液循环 340
返老还童茶延年益寿 340
莲藕汤热饮补血理虚 340
糯米阿胶粥安胎补虚 341
琼玉膏补气血填精髓 341
扒黄鱼鳔大补气血 341
鹌鹑蛋治神经官能症 342
天麻鱼头补益营养功效多 342
五香驴肉补气血安心神 343
归参鳝鱼羹补气益血 343
豆浆鸡蛋汤补气补血 344
“益”字首乌山鸡补精血不足 344
首乌肝片延年益寿 344
虫草鲜盘汤补气补血 345
桃仁酱爆鸡益精血壮筋骨 345
五、补肾药膳 346
豆腐鲜虾理虚补阳 346
焖羊腿治男子劳伤 346
苁蓉猪肝汤补男女肾虚 346
羊骨粟米粥补虚养肾 347
羊肾杜仲汤治肾虚腰痛 347
羊腰黑豆汤治房劳过度 347
核桃鱼头汤治肾虚头晕痛 347
黄鱼鳔补肾调理气血 348
姜汁水胶膏治腰痛 348
猪肾杜仲佐酒壮腰 348
猪肾方疗肾虚 348
猪脑汤止眩晕 348
茴香煨猪腰温肾镇痛 349
蘑菇糖稀丸治腰腿痛 349
黄酒炖乌鸡补肾阳虚 349
刀豆煨猪腰治肾虚耳聋 349
炒鹌鹑补肾气壮腰膝 350
龟肉补肾壮腰 350
清脑羹治肝肾阴虚 350
栗子治老人腰腿酸痛 350
栗子大米粥治腰腿酸痛 351
栗子熘腰花治腰腿无力 351
枸杞炒肉丝治肝血虚 351
海狗肾炖鸡疗诸虚百损 351
韭菜治肝肾两虚 352
鹿尾羊肉治肾阳虚损 352
六、补益药膳 352
四君子汤 352
六君子汤 353
香砂六君子汤 353
参苓白术散 354
生脉散 355
四物汤 355
当归补血汤 356
归脾汤 357
八珍汤 357
十全大补汤 358
六味地黄汤 358