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第一章 认识营养 1

一、营养过剩与营养不良 1

什么是食物营养素 1

人们普遍缺乏的营养素 2

锌是人体不可缺少的营养素 7

营养素的摄入多多益善吗 8

人体能量从哪里来 10

十种主要营养素及其来源 10

二、科学认识水 11

水的重要作用和价值 11

人体缺水的严重后果 12

科学饮水及注意事项 13

三、维生素 15

维生素在人体中的功能和主要作用 15

怎样才能最大效果地补充维生素 16

四、蛋白质 17

蛋白质是生命的物质基础 17

人每天蛋白质需要量 18

蛋白质的来源及含量 18

蛋白质的分类 21

五、脂肪 22

脂肪是什么 22

脂肪在人体中的重要性 23

膳食中脂肪对人体的功效 24

碳水化合物的生理功能 25

六、矿物质和微量元素 26

人体必需的微量元素有多少种 26

矿物质在人体中的作用 27

微量元素与健康有何关系 27

正确认识钙 28

全面认识磷、镁、钾、钠、铬 30

科学补碘 31

七、食物纤维 32

食物纤维在人体中的功能 32

食物纤维的来源 33

八、科学膳食和平衡营养 33

食物是怎样在人体里消化的 33

饮食中的营养 34

什么是平衡膳食 34

主食与副食 36

细粮与粗粮的平衡 36

冷与热的平衡 37

平衡膳食应包括哪些食物 37

摄入与排出的平衡 38

吃饭如何做到平衡 39

第二章 日常食物中的营养价值 40

一、五谷杂粮 40

玉米 40

稻米 41

小米 42

小麦 43

黑豆 44

黄豆 45

二、蔬菜 46

蔬菜有哪些化学成分 46

蔬菜按营养成分分哪几类 48

萝卜 48

大白菜 50

西红柿 51

黄瓜 53

尖辣椒 54

黄豆芽 55

木耳 55

银耳 56

蘑菇 59

金针菇 59

鸡腿菇 60

香菇 60

海带 63

紫菜 65

三、肉类 66

吃冻肉比吃鲜肉好吗 66

肥肉中含有防癌物质 66

羊肉 66

狗肉 68

鸡肉 71

鸡肝 73

鸭肉 73

猪皮 75

四、水果 76

新鲜水果有哪些化学成分 76

西瓜 79

香蕉 80

哈密瓜 82

山楂 83

菠萝 84

猕猴桃 85

五、蛋奶 86

蛋有哪些营养成分 86

鸭蛋 87

鹅蛋 87

鹌鹑蛋 88

牛奶 88

酸奶 91

六、干果 92

榛子 92

核桃 93

板栗 96

大枣 97

桂圆 98

七、水产 99

鱼类含有哪些化学成分 99

鱼脑补脑 99

鲤鱼 101

鳝鱼 102

带鱼 102

螃蟹 103

虾 104

八、调味品 105

动物油与植物油哪个好 105

醋 106

冰糖 107

蜂蜜 108

葱 109

大蒜 111

生姜 112

酱油 113

花椒 114

豆油 115

香油 115

九、其他 116

中草药类 116

茶饮之美 119

第三章 家庭营养饮食小知识 126

一、粗茶淡饭胜过高级补品 126

二、为什么说吃杂就更具营养 127

三、十种最好和最差的食品 127

四、预防衰老延长青春的十种食物 128

五、健康长寿的饮食忠告 129

六、预防早衰的七种食品 130

七、哪些食品能健脑益智 130

八、食用菌——健康食品 131

九、吃早餐等于吃补药 132

十、如何做好家庭食谱设计 133

十一、如何吃出美好的心情 134

十二、食物中的热量是如何计算的 136

十三、常见食物中的营养之最 137

十四、受人欢迎的芫荽 137

十五、猴头的营养价值 138

十六、野生佳蔬——蕨菜 138

十七、番薯的新魅力 139

十八、吃苋菜有益健康 139

十九、亦菜亦药话香椿 140

二十、植物牛肉——苜蓿 141

二十一、清热补虚话苦菜 142

二十二、枸杞子能够抗衰老 143

第四章 家庭常见病营养疗法 144

一、呼吸系统常见病营养疗法 144

感冒食疗方 144

支气管炎食疗方 151

肺炎食疗法 154

哮喘 156

肺结核病的食疗 158

二、消化系统常见病营养疗法 160

慢性胃炎 160

腹泻 162

消化不良 167

痢疾 174

痔疮 177

食欲不振 178

三、肝胆病营养疗法 180

肝硬化 180

慢性肝炎 180

胆结石 182

脂肪肝 183

四、肾、泌尿系统常见病症营养疗法 184

肾病综合征 184

膀胱炎 186

尿频 187

肾结石 188

五、心脑血管疾病营养疗法 190

缺铁性贫血 190

静脉曲张 192

动脉硬化 193

心肌梗塞 194

帕金森综合征 195

中风 197

偏头痛 198

失眠 199

坐骨神经痛 200

六、皮肤科常见病症营养疗法 201

烧伤 201

狐臭 203

神经性皮炎 204

七、骨科常见病症营养疗法 205

骨质增生 205

颈椎病 206

肩周炎 207

八、五官科常见病症营养疗法 208

红眼病 208

结膜炎 209

中耳炎 211

喉炎 212

牙龈炎 213

牙疾 214

九、男性科常见病症营养疗法 214

早泄 214

前列腺炎 217

十、妇科常见病症营养疗法 222

月经不调 222

乳腺增生 227

宫颈炎 228

十一、代谢系统疾病营养疗法 230

糖尿病 230

低血糖 238

痛风 240

肺癌 241

结肠与直肠癌 243

乳腺癌 244

十二、其他病症营养疗法 246

肥胖 246

早衰 247

第五章 孕期、母婴营养小知识 252

一、孕期营养小知识 252

孕妇加强营养的意义是什么 252

为什么说合理进食营养对孕妇很重要 253

孕妇如何迅速补充必需的营养 253

为什么孕妇爱吃酸性食物 254

孕妇偏食有什么坏处 254

孕妇为什么需增加含铁的食物 255

营养补充与分娩和产后身体恢复有什么关系 255

为什么说孕妇营养供给是为产后哺乳做准备 256

孕妇对蛋白质的要求是怎样的 256

孕妇需要补充多少铁 257

孕妇不同时期对钙剂有什么要求 258

为什么孕妇不宜服过多的鱼肝油和钙剂 258

微量元素起什么作用 259

孕妇可用人参、桂圆等补品吗 259

妊娠期为什么不宜过多服用营养药 260

孕妇应如何选择饮料 260

为什么孕妇不宜乱吃酸 261

孕妇应如何控制糖的摄入量 262

孕妇要特别注意补充哪些维生素 262

如何知道孕妇缺乏维生素 263

如何预防孕妇缺乏维生素C 263

孕妇每天要饮多少水 264

日常饮食中孕妇应多吃哪些食物 264

孕妇冬春季为何要多吃蔬菜 265

红糖对孕妇有哪些好处 266

孕妇饮食为什么要多样化和适当搭配 266

孕妇怎样防止食用过敏食物 267

为什么孕妇不宜过多食用刺激性食物 268

为什么不让孕妇多吃菠菜 268

孕妇为什么不宜吃甲鱼、螃蟹 269

为什么孕妇不要多吃方便食品 269

孕妇为何不要多吃盐 269

患有应忌盐病的孕妇饮食宜忌 270

孕妇为何不要贪吃冷饮 271

孕妇为何要忌饮咖啡和咖啡因饮料 271

孕妇为何不要光吃精米、精面 272

孕妇为何不要多吃白糖 272

孕妇为何不要过多吃肉食 273

孕妇偏食、挑食有何不利 273

孕妇盲目节食有何危害 274

孕妇进食饥饱不一有何不利 274

孕妇早饭、晚饭进食不平衡有何不利 275

孕妇吃饭“狼吞虎咽”有何不好 276

如何预防孕期营养性贫血 277

妊娠中期怎样调节饮食有利于优生 277

妊娠中期为什么要补充优质蛋白 278

妊娠晚期多吃什么有利于优生 278

妊娠早期每日膳食怎样规划好 279

怀孕早期孕妇厌油腻吃什么脂肪好 279

二、母婴营养小知识 280

产妇应注意补充哪些营养素 280

产妇为什么要多吃蔬菜、水果 281

为什么说产妇吃鸡蛋好 282

产妇吃鸡蛋越多越好吗 282

产妇多吃小米粥好吗 282

产妇宜用的清暑饮料有哪些 283

剖宫产术后的产妇吃什么好 283

产妇如何才能保证有充裕的乳汁喂养新生儿 283

常用催乳食谱有哪些 284

产妇乳汁偏少采用哪些食疗方法 285

怎样用中药催乳 285

产妇在月子里应忌食哪些食物 286

哪些产妇应忌多食糖和盐 286

红糖白糖怎样选用 287

产妇要克服哪些不良饮食习惯 287

产妇为什么不能急于节食 288

产妇过多的滋补有什么害处 288

产妇在滋补方面应注意什么 289

产妇为什么不能吸烟、喝酒 289

在公共场所给婴儿喂奶感到害羞怎么办 290

在上班期间如何继续进行母乳喂养 290

母亲感冒时能给婴儿喂奶吗 290

不能吃母乳时，用什么喂养孩子呢 291

人工喂养时，怎样掌握好奶量 291

吃牛奶的孩子便秘该怎么办 292

为什么要给孩子多喝水 292

补碘为什么要适量 293

补碘应怎样进行 293

怎样为宝宝制作鱼泥 293

给婴儿制作食品的原则是什么 294

怎样给孩子蒸鸡蛋羹 295

如何安排婴幼儿的饮食 295

为什么提倡“坐月子”时喝黄酒 296

产后产妇的饮食应如何安排 296

产后为什么要注意铁的供应 296

产褥期的饮食应当注意什么 297

第六章 营养长寿滋补药膳 298

一、补阴药膳 298

竹荪银耳汤滋阴养肾 298

双耳汤补肾润肺 298

酿百合滋补益身 299

煨甲鱼治骨蒸劳嗽 299

清蒸甲鱼补虚壮阳 299

冬瓜鳖裙羹滋补清热 300

甲鱼骨髓汤治肾虚 300

水晶蛋炎夏补益 300

鸭汤补虚除热和脏腑 301

酥油茶增食欲强体质 301

猪肉鸭蛋汤滋阴清热 301

斛苓参骨汤补阴清热 302

鸡汤汆海蚌补阴养液清热凉肝 302

银耳汤滋阴润肺养胃补虚 303

虫草酒理诸虚百损 303

虫草山药烧牛髓大补 303

炖虫草鸭滋阴补肾 303

蒸虫草全鸭治脾肾虚 304

芡实煮老鸭治脾虚水肿 304

“寿”字虫草润肺益肾 304

牛膝粥滋阴清热除烦 305

桑椹膏为滋补佳品 305

芝麻糖调补抗早衰 305

首乌煮鸡蛋治血虚体弱 306

玉竹猪心养阴生津 306

龙眼蛋汤滋补养血 306

龙眼甲鱼汤补虚补血 307

桂圆炖猫肉明目通络补肾 307

猪肉生地汤滋阴降火 307

百合鱼丸润肺清热 308

百合溜鱼片润肺清热 308

橘红清炖鸡消痰止嗽 308

枸杞凤尾菜心滋养强壮 309

井中浸荔化燥气补阴 309

酸奶蒸蔓菁开胃下气利湿解毒 310

豆腐包子和胃生津 310

紫云三仙清热消积 310

山楂酒提神醒脑 311

番茄牛肉凉血平肝降血压 311

灵芝河蚌煮冰糖延年益寿 311

银耳鹌鹑蛋补肝益肾 312

黑豆红枣补脾养肾 312

玉兰花糕滋补又清火 312

甜浆粥补虚止嗽润肠 313

黑芝麻粥治老年人体衰 313

二、补阳药膳 313

生地黄鸡治骨髓虚损不能久立 313

羊肉官桂汤补益温中顺气 314

当归羊肉羹补心气疗血虚 314

海狗肾炖鸡治男子虚损 314

鹿尾羊肉治肾阳亏损 315

韭菜炒虾仁壮阳强身 315

五香狗肉补虚强身 315

炖狗肉补病后体虚 316

狗肉汤用于阳气虚衰 316

鹿髓汤理虚强身 316

鹿鞭鸡治男女虚损 317

龙马童子鸡温肾益气 317

核桃仁鸡卷治阳虚浮肿 317

豆腐羊肉汤补益气血 318

鞭打绣球补肾壮阳 318

母鸡汤温中益气补精添髓 319

焖鹿肉滋补全身 319

故纸核桃膏补命门火 319

一品山药滋阴养肾 320

三、补气药膳 320

羊肉团鱼汤益气补不足 320

八宝鸡汤调补气血 320

兔生补中益气 321

羊肉松黄汤补血气壮筋骨 321

春盘面补虚益肾强身 321

燕窝参益肺止咳 322

参枣糯米饭补气养胃 322

软炸鹌鹑蛋补五脏 322

玫瑰枣糕补脾肾益气血 323

啤酒益气活血助消化 323

茭白炒鳝丝补虚利肝肾 323

羊肚肾粉补中益气 324

牛肉大米粥补气壮腰 324

黄芪炖牛股肌补中益气 324

牛肉胶冻补气血健脾胃 324

牛肉清汤有益久病体虚 325

人参莲肉汤补气益脾 325

人参汤圆补中气安心神 325

清蒸杏仁鸡润肠定喘 326

五味子鸡补肾益肺 326

参芪鸡治子宫及脏器下垂 326

母鸡滋补汤补气活血 327

水晶鸡夏季温补佳肴 327

人参炖乌鸡补五脏六腑 327

奶油珍珠大补诸虚 328

爆炒人参鸡脯大补元气 328

清蒸人参鸡大补元气 329

慈禧点食“麻豆腐” 329

地骨爆两样补气养血 330

五彩鹿丝补虚羸瘦弱 330

炒榛仁补气血增食欲 330

党参烧蹄花大补元气 331

红参牛头大补五脏 331

豆蔻酿凤翅理气健胃 332

白果清炖鸡固肾补肺 332

人参菠菜饺补气养神 332

大麦粥久食多力健行 333

千里脯润肺滋阴生津 333

羊肉萝卜汤补中下气宽胸膈 333

鸡头粉馄饨补中益气 334

“明月映牡丹”补中益气 334

四、补血药膳 335

炙羊心治心气惊悸郁结不乐 335

南烛饭仙家养身之法 335

桑椹酒强身壮体 335

香菜溜肥肠补虚止血 335

“年”字当归鼋鱼益阴补血 336

兔肉煨山药补益脾胃 336

强心益智仙人汤 336

茯苓包子保健康 337

莲子百合汤治结核干咳 337

十全大补汤大补一身元气 338

莲子蛋滋润补身 339

红烧甲鱼滋阴益气 339

淡菜泡酒改善人体血液循环 340

返老还童茶延年益寿 340

莲藕汤热饮补血理虚 340

糯米阿胶粥安胎补虚 341

琼玉膏补气血填精髓 341

扒黄鱼鳔大补气血 341

鹌鹑蛋治神经官能症 342

天麻鱼头补益营养功效多 342

五香驴肉补气血安心神 343

归参鳝鱼羹补气益血 343

豆浆鸡蛋汤补气补血 344

“益”字首乌山鸡补精血不足 344

首乌肝片延年益寿 344

虫草鲜盘汤补气补血 345

桃仁酱爆鸡益精血壮筋骨 345

五、补肾药膳 346

豆腐鲜虾理虚补阳 346

焖羊腿治男子劳伤 346

苁蓉猪肝汤补男女肾虚 346

羊骨粟米粥补虚养肾 347

羊肾杜仲汤治肾虚腰痛 347

羊腰黑豆汤治房劳过度 347

核桃鱼头汤治肾虚头晕痛 347

黄鱼鳔补肾调理气血 348

姜汁水胶膏治腰痛 348

猪肾杜仲佐酒壮腰 348

猪肾方疗肾虚 348

猪脑汤止眩晕 348

茴香煨猪腰温肾镇痛 349

蘑菇糖稀丸治腰腿痛 349

黄酒炖乌鸡补肾阳虚 349

刀豆煨猪腰治肾虚耳聋 349

炒鹌鹑补肾气壮腰膝 350

龟肉补肾壮腰 350

清脑羹治肝肾阴虚 350

栗子治老人腰腿酸痛 350

栗子大米粥治腰腿酸痛 351

栗子熘腰花治腰腿无力 351

枸杞炒肉丝治肝血虚 351

海狗肾炖鸡疗诸虚百损 351

韭菜治肝肾两虚 352

鹿尾羊肉治肾阳虚损 352

六、补益药膳 352

四君子汤 352

六君子汤 353

香砂六君子汤 353

参苓白术散 354

生脉散 355

四物汤 355

当归补血汤 356

归脾汤 357

八珍汤 357

十全大补汤 358

六味地黄汤 358