第一部分 各类面食制作 2
汽蒸品种 2
1.刀切馒头 2
2.硬面馒头 3
3.高桩馒头 5
4.压面馒头 6
5.黄花馒头 7
6.开花馒头 7
7.花卷 8
8.麻花卷 9
9.盘头卷 10
10.脑髓卷 10
11.盘拢银丝卷 11
12.切面银丝卷 12
13.抻面银丝卷 13
14.鲜肉大包 14
15.豆沙大包 15
16.三丁大包 17
17.菜肉大包 18
18.青菜大包 18
19.烤麸大包 19
20.水晶大包 20
21.叉烧大包 21
22.肉丁大包 22
23.百果油包 23
24.胡萝卜包 24
25.蟹粉中包 25
26.汤包 26
27.南翔小笼包 26
28.蟹粉灌汤饺 28
29.烫面糖蒸饺 29
30.鲜肉蒸饺 29
31.煸馅蒸饺 30
32.夹沙蛋糕 31
33.水晶蛋糕 32
34.蜂糖糕 33
35.红豆糕 34
36.鲜肉糯米烧卖 35
37.鲜肉烧卖 36
38.翡翠烧卖 37
39.庐江烧卖 38
水煮品种 39
40.荠菜大馄饨 39
41.素菜馄饨 40
42.虾仁中馄饨 41
43.广式肉馄饨 41
44.绉纱小馄饨 42
45.麻酱拌馄饨 44
46.鲜肉木鱼饺 44
47.韭菜水饺 45
48.煸馅水饺 46
49.三鲜水饺 47
50.刀削面 48
51.什锦片儿面 49
52.三鲜猫耳面 50
53.珍珠面 51
54.脆肉鸡蛋面 51
55.翡翠面 53
56.肉丝汤面 54
57.炸酱面 54
58.大卤面 55
59.担担面 56
60.热干面 57
61.开洋葱油面 58
62.麻酱拌面 58
63.油爆虾冷面 59
64.清冷面 60
65.银芽蒸拌面 61
66.焖肉面 62
67.红烧羊肉面 62
68.白切羊肉面 63
69.雪菜煨面 64
70.开洋煨面 65
71.鸡肉煨面 66
72.鲫鱼汁煨面 67
73.伊府面 67
油炸品种 69
74.油炸包子 69
75.鲜肉猫耳朵 70
76.豆沙猫耳朵 71
77.豆沙炸糕 71
78.炸奶油糕 72
79.炸蛋糕 73
80.肉丝白菜春卷 74
81.银芽肉丝春卷 75
82.鱿鱼春卷 76
83.豆沙春卷 77
84.三丝春卷 77
85.虾仁春卷 78
86.鱼肉春卷 79
87.油炸三鲜盒 80
88.烫面炸饺 81
89.红心饺 82
90.油炸面饼 83
91.酥层饼 83
92.油香饼 84
93.葱酥肉油饼 85
94.糖桂花饼 86
95.糖油条饼 87
96.油炸椒盐饼 88
97.红薯饼 88
98.薯丁锅饼 89
99.萝卜丝酥饼 90
100.荠菜萝卜丝油墩子 91
101.炒面两面黄 92
102.家常排岔 93
103.酥油球 94
104.鸡蛋球 95
105.开口笑 95
106.糖纳子 96
107.炸油条 97
油炒品种 99
108.肉丝炒面 99
109.菠菜炒面 100
110.虾仁炒面 100
111.炒豆丝 101
112.炒麻糖糕丝 102
113.炒饼 103
油煎品种 105
114.麻油煎馄饨 105
115.麻酱煎面 106
116.鸡子渡饼 107
117.煎肉饼 108
118.糖酥煎饼 108
119.葱花家常饼 109
平锅烘烙品种 111
120.单饼 111
121.合饼 112
122.空心饽饽 112
123.家常饼 113
124.烙馅饼 114
125.通州饼 115
126.兰饼 115
127.翡翠面饼 116
128.酥皮家常饼 117
129.酒酿饼 118
130.椒盐油饼 119
131.搅面馅饼 120
132.窝瓤饼 120
133.果糖饼 121
134.混糖饼 122
135.葱末滋油饼 123
136.白糖酥饼 124
137.鲜肉酥烧饼 125
138.红糖酥烧饼 125
139.油酥火烧 127
140.旋饼 127
锅贴品种 129
141.鲜肉锅贴 129
142.牛肉锅贴 130
143.生煎牛肉包 131
144生煎馒头 132
145.水煎包 132
烤箱烘烤品种 134
146.鲜肉月饼 134
147.糖鼓子烧饼 135
148.白糖小烧饼 136
149.椒盐烧饼 136
150.双麻香饼 137
151.糖酥饼 138
152.开洋萝卜丝饼 139
153.豆沙饼 140
154.麻果饼 141
155.核桃酥 142
156.咖喱牛肉饺 142
157.薄脆 143
铁板烘烤品种 145
158.面衣包油条 145
159.葱油大饼 146
160.白糖甜大饼 147
161.烧饼 147
162.油酥咸长饼 148
第二部分 面食配套菜（汤）谱 152
配套菜（汤）谱制法 152
1.咖喱牛百页汤 152
2.红油拌猪肚 153
3.榨菜肉丝汤 154
4.洋葱炒鳝糊 154
5.酸辣汤 155
6.姜汁甜牛奶 156
7.鱼香炒蛋 156
8.咖喱牛肉汤 157
9.挂炉烤鸭（两吃） 158
片皮鸭 158
鸭骨雪菜汤 158
10.紫菜炖蛋脑 159
11.叉烧肉 160
12.家常蛋汤 161
13.栗子黄焖鸡 161
14.鱼蓉熘面包 162
15.红豆糊 163
16.油炸排骨 163
17.开洋紫菜蛋汤 164
18.一鱼两吃 165
豆瓣大鱼头 165
醋椒鱼尾 165
19.燕麦粥 166
20.干炸板鱼 167
21.乡下浓汤 168
22.荠菜炒肉丝 169
23.乌鸡肉烩虾仁 169
24.核桃酪 171
25.五香油虾 171
26.肉蓉玉米羹 172
27.杏栗炒鸡丁 173
28.芋艿炖鸡块 173
29.西湖藕粉 174
30.糖醋瓦块鱼 175
31.西瓜酪 175
32.荷叶粉蒸肉 176
33.鲫鱼氽白玉 177
34.桂花糖芋艿 178
35.素脆鳝 178
36.清汤白菜 179
37.酥炸嫩鸡 180
38.慈姑鸡块汤 181
39.腊八粥 181
40.炒豌豆酱 182
41.炒豆腐脑 183
42.百宝酿西红柿 183
43.酸辣烩虾羹 185
44.酒酿小圆子 186
45.碧绿鱼片 186
46.乳汁烩冬瓜 187
47.腐乳汁肉 188
48.冰冻牛肉玉米酪 188
49.血糯红枣粥 189
50.珍珠油条 189
51.蛋皮丝汤 190
52.冷冻绿豆蹄膀 191
53.？肉烩珍珠 192
54.雪笋汤 193
55.合川肉片 193
56.虾仁桂花烩白玉 194
57.杞子银杏炖鹌鹑 195
58.海带小排汤 196
59.甜豆浆 197
60.夹心茄子 197
61.鲜淡冬瓜汤 198
62.蒜苗炒肉丝 199
63.香芹鸡血豆腐汤 200
64.百合糯米粥 200
65.麻辣豆腐 201
66.生氽丸子 202
67.糖醋姜汁鱼 202
68.荠菜肉蓉豆腐羹 203
两周面食谱 205