绪论 1
第一章 营养素与热能 9
第一节 人体需要的营养素 9
第二节 热能 61
第三节 食物的消化与吸收 65
第四节 食物所含的营养素 72
第二章 合理营养与平衡膳食 100
第一节 合理营养 100
第二节 合理烹调与平衡膳食 103
第三节 特殊宾客的膳食特点 130
第四节 不同国家的膳食营养结构特点 138
第三章 食品卫生 142
第一节 食品污染 142
第二节 食物中毒 160
第三节 食品包装材料和容器的卫生 172
第四节 食品添加剂 176
第四章 食品卫生管理 183
第一节 食品卫生法简介 183
第二节 食品的贮存、运输、销售过程的卫生要求 189
第三节 环境与个人卫生要求 193
第四节 餐炊具的洗涤与消毒 198
附录一 中华人民共和国食品卫生法（试行） 207
附录二 饮食卫生《“五四”制》 216
附表三 每日膳食中营养素供给量 218
附表四 常用食物成分表 220