引言 1
百味饮食——原料构成 1
粮食类 3
肉乳类 4
蔬菜类 10
味品类 12
瓜果类 14
油脂类 15
野生动植物类 16
餐制和营养 17
百种家什——饮食加工和饮食器具 22
油梁硙碾——粮油加工 22
铛锅镬鏊——敦煌的炊具 28
碗碟刀叉——敦煌的餐具 36
盆罐缸瓮——敦煌的容器 48
瓮角叵罗——敦煌的酒具 53
案墩铺设——食床、食单和坐具 58
餢飳馎饦——奇特的食物名称 64
对坐会食——敦煌人的宴饮 80
宴饮场所 80
宴饮称谓 86
宴饮座次 88
宴会方式 94
觥筹交错，著词歌舞——敦煌人与酒 97
酒若悬流注不歇——敦煌的酒品 97
释徒不拒“般若汤”——敦煌的僧尼饮酒 99
藏钩喧拳著歌舞——饮酒方式 100
壶觞百杯图浪饮——敦煌人的酒量 111
敬神供佛施舍鬼——饮食在敦煌人精神世界中的作用 113
敬神 113
供佛 115
施舍鬼 118
粗粝和精细——社会等级在饮食中的体现 119
在世俗和戒律之间——僧尼饮食 121
佛事供食 121
劳作管饭 123
斋僧供养 125
节日解斋 129
迎送待客 133
食物种类 133
酒肆林立食行发达——敦煌的饮食业 135
酒肆 135
饼铺 140
醋酱坊 141
油坊 143
肉铺 143
其他 144
炊具、餐具的制作和维修 146
敦煌烹饪 147
敦煌的厨师 150
结语 159
图版目录 160
参考文献 163