旨酒羔羊 敦煌的饮食文化PDF电子书下载

引言 1

百味饮食——原料构成 1

粮食类 3

肉乳类 4

蔬菜类 10

味品类 12

瓜果类 14

油脂类 15

野生动植物类 16

餐制和营养 17

百种家什——饮食加工和饮食器具 22

油梁硙碾——粮油加工 22

铛锅镬鏊——敦煌的炊具 28

碗碟刀叉——敦煌的餐具 36

盆罐缸瓮——敦煌的容器 48

瓮角叵罗——敦煌的酒具 53

案墩铺设——食床、食单和坐具 58

餢飳馎饦——奇特的食物名称 64

对坐会食——敦煌人的宴饮 80

宴饮场所 80

宴饮称谓 86

宴饮座次 88

宴会方式 94

觥筹交错，著词歌舞——敦煌人与酒 97

酒若悬流注不歇——敦煌的酒品 97

释徒不拒“般若汤”——敦煌的僧尼饮酒 99

藏钩喧拳著歌舞——饮酒方式 100

壶觞百杯图浪饮——敦煌人的酒量 111

敬神供佛施舍鬼——饮食在敦煌人精神世界中的作用 113

敬神 113

供佛 115

施舍鬼 118

粗粝和精细——社会等级在饮食中的体现 119

在世俗和戒律之间——僧尼饮食 121

佛事供食 121

劳作管饭 123

斋僧供养 125

节日解斋 129

迎送待客 133

食物种类 133

酒肆林立食行发达——敦煌的饮食业 135

酒肆 135

饼铺 140

醋酱坊 141

油坊 143

肉铺 143

其他 144

炊具、餐具的制作和维修 146

敦煌烹饪 147

敦煌的厨师 150

结语 159

图版目录 160

参考文献 163