《上海品牌餐馆指南》PDF下载

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  • 作  者:何义钊主编
  • 出 版 社:上海:上海科学技术出版社
  • 出版年份:2008
  • ISBN:7532391620
  • 页数:199 页
图书介绍:为迎2010年上海世博会,向中外游客介绍上海的品牌餐馆及品牌菜、品牌点心,本书收集了2004~2006年三届上海国际餐饮博览会上评选出的400余款名菜名点。

1 七宝老街汤团店  12

七宝老街汤团  13

2 上海乔家棚  14

百果钳花包  14

鲜肉粽子  15

八宝饭  15

上海熏鱼  15

3 小绍兴  16

碧绿凤尾虾  16

白斩鸡  17

红焖梅花参  17

4 小南国  18

水晶虾仁  18

南国特色虾  18

火朣翅  19

南国特色蹄膀  19

外婆红烧肉  19

马兰头百叶卷  20

秋蟹望月  20

糯米甲鱼  21

5 飞昱  22

瓦撑南非干鲍  22

蚝皇献鲍  22

干捞海虎翅  22

红烧大鲍翅  22

六味血燕  23

御制一品翅  23

瑶柱干捞海虎翅  23

浓汤大鲍翅  23

6 丰收日  24

金玉满舱  24

丰收海鲜宴  24

海幸展屏  25

丰收螺号  25

金鱼鹅肝酱  25

金银咖喱鱿  25

丰收三黄汤  25

八鲜过海  26

桂花汤圆  26

风味蟛蜞角  26

丰收望潮  26

丰收日香草羊排  27

丰收日焖烧鹅  27

风味羊羔  27

蜂蜜南瓜灯  27

凤凰豆腐  27

7 丰裕  28

大肉棕  28

丰裕排骨年糕  28

小菜包  29

猪油松糕  29

铁板什锦面  29

虾肉馄饨  29

8 云都大酒楼  30

橙汁杏仁双饼  30

云都万三蹄  30

双椒鱼头王  31

菜松河虾  31

翡翠黄鱼卷  31

云都万三寿鱼  31

熟醉毛蟹  31

外婆红烧肉  31

迷你粢饭糕  31

9 天天渔港  32

金丝燕麦银鳕鱼  32

天下第一包  32

群龙献宝  33

钻石琵琶鸭  33

御膳虾饺皇  33

10 孔家花园酒家  34

黑椒小牛排  34

黄芽菜蛋饺  34

红娘自配  35

竹网夹鳜鱼  35

老上海熏鱼  35

11 巴比馒头  36

霉干菜包  36

巴比鲜肉包  37

香菇菜包  37

荠菜包  37

蛋黄肉棕  37

黑洋酥包  37

12 王家沙  38

老虎脚爪  38

鲜肉生煎  38

蟹粉春卷  39

萝卜丝酥饼  39

13 王朝大酒店  40

美味酿蟹斗  40

蟹黄石榴鸡  40

西贡烤明虾  41

鹅肝酱  41

猪八戒踢皮球  41

14 东骏燕窝鱼翅海鲜酒家  42

白雪映红梅  43

锦绣佛珠塔影  43

15 功德林  44

黄油蟹粉  44

松籽富贵鱼  45

功德林菜包  45

百粒虾球  45

16 古猗园餐厅  46

古猗南翔小笼  47

17 汉通餐饮  48

珍珠玉贝  48

东海明珠  48

凤穿牡丹  49

牡丹墨鱼  49

18 申粤轩酒楼  50

凉拌鱼皮  50

霸王鸡炖鱼翅  50

百花酿鱼扣  51

水晶虾饺王  51

泡椒姜葱冲辣鲍鱼煲  51

19 龙神餐饮  52

五香爆鱼套餐  52

红烧羊肉  53

蚝油牛肉盖浇饭  53

酒酿糟肉  53

沙丝排条套餐  53

20 乔家栅食府  54

鲜肉粽(豆沙粽)  54

定胜糕  55

百果松糕  55

乔府麻辣汤包  55

三色锦团  55

21 光明村大酒店  56

鸡汁馄饨  56

走油蹄膀  57

酱汁鸭膀  57

蟹粉小笼  57

22 全聚德  58

鲍鱼鸭脯  59

全聚德烤鸭  59

火撩鸭心  60

糟溜银鳕鱼  60

葱烧海参  60

鸭丝鱼翅  61

芥末鸭掌  61

虾茸蟹钳  61

23 华德饭店  62

糯米扣肉  62

蔬菜包  62

咸蛋黄青蟹  63

华德汤包  63

山菌炖山龟  64

油爆河虾  64

红焖元蹄  64

醉鸡  65

鲜肉月饼  65

鲜肉大包  65

24 扬州饭店  66

蟹粉狮子头  66

鸡火煮干丝  67

开葱锅饼  67

蟹粉豆腐  67

水晶肴肉  67

25 百味佳  68

蜀道豆花  68

百味佳秘制羊排  69

美味核桃酥  69

百味焖坛红烧肉  69

特色锅烧鸭  69

26 红子鸡  70

小葱水晶虾仁  70

一品乾坤虾  71

鹅肝酱煎豆腐  71

鲜虾炒青爽  71

豪皇第一包  72

红子鸡第一酥  72

豪皇一品鲍  72

金牌红子鸡  73

红子鸡浓汤翅  73

法式双拼  73

27 老正兴菜馆  74

虾籽大乌参  74

正兴脆鳝  74

酱方  75

八宝全鸭  75

28 西施豆腐坊  76

西施美味豆腐花  77

水面筋塞肉  77

特色空面筋  77

香辣兰花豆腐干  77

西施猫耳朵  77

香辣田螺  77

29 竹家庄  78

百花海鲜饺  78

镇店一品汤  79

顺德家传水浸鲩鱼  79

招牌蟹汁烩冬瓜  79

滋补龙马精神汤  79

飘香榴莲酥  79

百花什锦菇饮  79

蟹子烧卖皇  79

冰花鸡蛋散  79

苦尽甘来汤  79

30 宋记  80

香辣蟹  81

巴渝福寿螺  81

爽口老坛子——冷菜  81

巴山醉鱼头  81

香煎糯米鸭  81

31 张生记  82

白果虾仁  82

高丽豆沙包  82

张生记老鸭煲  83

秘制脚圈  83

龙虾火龙果  83

黑胡椒牛排  83

酸菜芙蓉鱼  83

32 杏花楼  84

豆沙包  84

广式四色月饼  85

广式鲜肉粽  85

广式蚝油香肠  85

33 来天华  86

如意庆锦绣  86

竹莲映双燕  86

太子金丝鱼翅  87

34 沈大成  88

细沙条头糕  89

太白拉糕  89

绉纱小馄饨  89

35 沈家花园  90

金玉满堂宴(婚宴)  91

鲍汁扣辽参  91

灌汤虾球  92

宫廷八宝菜  93

生煎  93

清蒸鲥鱼  93

风味菊花  93

36 沧浪亭  94

葱油开洋面  94

冰糖鸡头米  95

百果松糕  95

沧浪亭酱鸭  96

八宝饭  96

虾仁鸡头米  96

菜肉馄饨  96

葱油肉丝面  97

三虾面  97

香菇面筋面  97

爆鳝面  97

37 沪西状元楼  98

蟹粉小笼  98

糟凤爪  99

蟹粉汤团  99

38 芳庭海鲜酒店  100

锦绣酱仔排  100

蟹粉鱼米松  101

南瓜鲍汁菌皇  101

红酒牛仔骨  101

芳庭白切鸡  101

酥皮生煎包  101

金汤娃娃菜  101

39 凯司令  102

忌司酥  102

红粉佳人  103

维纳斯  103

摩斯甜品  103

40 味千拉面  104

猪软骨拉面  104

牛肉咖喱乌冬面  105

41 味之都  106

生菜鱼片粥  106

排骨年糕  107

皮蛋瘦肉粥  107

齐鼎鸡  107

42 和丰美食楼  108

蟹肉生煎  108

蟹黄汤包  108

酱汁田螺  109

菜肉煎饺  109

蟹黄鱼翅灌汤包  109

43 知味馆  110

鸡汁鳕鱼  110

金牌扣肉  110

龙井问茶  111

蟹酿橙  111

鲜肉小笼  111

44 绍兴饭店  112

干菜扣肉  112

阿温鲍鱼  112

醉蟹  112

特色鱼面筋  113

绍兴花雕鸡  113

稻草扎肉  113

蟹粉虾仁  113

45 金色港湾大酒店  114

红酒烧圈子  114

港湾金沙鸡  114

锅烧味噌鱼头  115

海鲜绿豆面  115

泡椒鱼排  115

46 金呈府  116

鱼丸锅  116

鱼面筋  117

酸菜鱼火锅  117

豆花鱼火锅  117

47 苏浙汇  118

樟茶鸭  118

脆皮龙冈鸡  118

酒醉膏蟹  119

越式牛柳粒  119

清蒸鲥鱼  119

虾籽大乌参  119

48 雨花大酒店  120

刺猥牛肉  120

金沙肘子夹饼  120

火焰菠萝牛排  121

翠塘鳜鱼  121

雨花特色黑豆腐  121

法式焗扇贝王  121

雨花招牌罐牛肉  121

49 上海印象  122

顶红老牛腩炉  122

美式土豆皮  123

核桃酥  123

芦笋烟肉卷  123

墨胡椒仔鸭(顶红)  123

青芥虾球  123

茶树菇吊炉  123

50 南翔馒头店  124

蟹黄白玉卷  125

蟹黄灌汤虾球  125

椒盐腰果酥饼  125

南翔小笼  125

51 上海老弄堂菜馆  126

清香水晶鸡  126

水晶虾仁  127

老弄堂熏鱼  127

上汤焖肉面  127

香溢天红烧肉  127

52 鸿瑞兴  128

金珠白玉大黄鱼  128

瑞兴祥和  129

国色天香  129

焖煎黄鱼脯  129

锦上添花  129

53 洁而精川菜馆  130

文思豆腐  130

香酥鸭  130

干烧明虾  131

干煸牛肉丝  131

生爆鳝背  131

54 洞庭春  132

毛氏红烧肉  132

平锅黄牛肉  132

剁椒鱼头  133

发丝太极牛百味  133

腊味合蒸  133

55 洪长兴  134

涮锅  135

56 秋萍茶宴馆  136

飞流直下三千尺  136

姑苏城外寒山寺  137

一行白鹭上青天  137

青山雾后云犹在  137

57 美心酒家  138

美玉子  138

石榴  139

珍珠肘子  139

雪中藏龙  139

58 美粤华大酒店  140

金牌叉烧酥  140

潮州冻花蟹  140

极品佛跳墙  140

佳偶天成宴  141

秘制烤鲳鱼  141

绣球花枝丸  141

蚝皇南非干鲍  141

秘制酱汁猪手  141

59 虹兆糕团厂  142

金团  142

条头糕  142

水晶糕  142

寿糕  143

年糕团  143

青团  143

60 虹桥人家  144

湘西霸王肘  144

糯米蒸膏蟹  145

南汇蜜桃走地鸡  145

虹桥人家鲜中鲜  145

61 贵祥记  146

一品咸鱼酱蒸茄子  146

酸味红油蟹  147

东海鳕鱼汁群鲜  147

62 音乐之声大酒家  148

椒盐焗猪手  148

蜗牛烧茄子  149

东阳土鸡煲  149

沙律澳洲龙虾  149

63 唐二仟  150

小灶红烧肉  150

清蒸阿拉斯加鲑鱼  151

竹笙鱼面筋  151

鸡汁百叶结  151

养颜龟灵膏  151

64 泰煌  152

泰煌特色熏蛋  152

泰煌鸡  153

泰煌鸡粥  153

65 海上渔市酒家  154

法式芝士焗鳜鱼面  154

渔市特色辣麻熏鱼  155

海鲜浇汁三文鱼排  155

渔市瑶柱赛鲍鱼  155

笼仔蟹粉小馄饨  155

66 爱晚亭  156

松化苹果酥  156

浓汤大鲍翅  156

秘制中东干鲍  156

鲍汁扣辽参  157

香炒龙虾  157

红烧鮰鱼  157

文昌鸡  157

法式烤羊排  157

67 真的好  158

香酥鲜虾饺  158

生扣活鲍  159

法式焗大虾  159

68 鸭王  160

鸭王北京烤鸭  160

盛世腾飞宴  161

椒盐猪手  161

蟹黄炒澳带  161

美极掌中宝  161

孜然鸭心串  162

金盏爆鸭粒  162

雀巢鸭宝  162

三明治夹青豆泥  163

全蝎望京鸭  163

蒙式烤羊棒  163

69 大娘水饺  164

松仁三鲜水饺  165

牛杂汤  165

蜜汁叉烧酥  165

70 彩虹坊  166

鲍鱼酥  166

六六大顺  167

宫廷秘制大黄鱼  167

云汤大鲍鱼  167

71 梅龙镇酒家  168

梅家冷盘  169

梅家不老鱼翅  169

72 梅园村  170

海味脆饺  170

美式忌司烙大虾  170

梅家宴  171

蔬艳争双辉  171

天下第一骨  171

73 香港粗菜馆  172

炭烧猪颈肉  172

鹅肝酱粉丝干锅  172

客家泉水豆腐  173

白切香妃鸡  173

泰国咖喱皇炒膏蟹  173

74 绿杨村酒家  174

绿杨小什  174

菠萝八宝饭  175

锅贴瑶柱  175

干烧蟹粉鱼翅  175

75 绿波廊餐厅  176

枣泥酥饼  176

桂花拉糕  177

乳汁扣肉  177

松鼠鳜鱼  177

蟹粉鲍翅  177

76 隆兴面馆  178

手抓精品辣蟹  178

火腿扁尖老鸭面  179

手抓中龙虾  179

干锅牛蛙  179

隆兴招牌狮子头  179

77 葡京煲煲好美食坊  180

澳门炒饭  180

澳门原汁咖喱炒蟹  180

清甜南瓜茸汤  181

瑞士汁浸鸡翅  181

罐焖牛肋肉  181

澳门浓汤鸡煲翅  181

78 新宏峰酒家  182

宏峰八宝辣酱  182

鲍汁金线鳝  182

春笋酿螺肉  182

双味鱼饺  183

眙香脆皮芋艿  183

美极肥牛盏  183

八宝东坡肉  183

水果鱼脯  183

如意扇贝  183

79 新雅粤菜馆  184

新雅双色虾仁  184

风景这边独好  185

新雅月饼  185

烟熏鲳鱼  185

新雅西点  185

80 福记  186

金牌胡萝卜  186

福记私家凤爪  186

福记酱黄鱼  187

法式鹅肝卷  187

福记金牌坛子肉  187

特色玉米煎饼  187

老坛子泡菜  187

81 翠蜒轩  188

干烧野生明虾  188

西式鹅肝酱  189

燕窝焗蛋挞  189

面包咖喱鸡  189

鲨鱼骨浓汤翅  189

82 聚宝轩大酒店  190

清香龙茶糕  190

焦香鱼头煲  191

雪菜烩目鱼  191

三姐绣球酥  191

红烧鮰鱼膏  191

83 谭氏火锅  192

谭氏原味鲜火锅宴  193

谭氏红汤锅  193

84 谭氏官府菜  194

官府孔雀迎宾鲍  194

官府香橙酸辣鲍粒  194

松茸三鞭泡汤  194

官府秘制糖心鲍  195

官府一品翅  195

85 避风塘  196

蜜汁叉烧包  197

椒盐九肚鱼  197

酥皮蛋挞王  197

避风塘辣椒炒蟹  197

避风塘虾饺皇  197

86 鹭鹭  198

秘制鲜鱿  198

芋泥卷  198

毛蟹年糕  199

糖醋排骨  199

冰镇鲜鲍色拉  199