第一章 平衡膳食 1
中国居民膳食指南 1
中国居民平衡膳食宝塔 4
呈酸性食物和呈碱性食物平衡 5
膳食保健“三、五、七” 7
不同年龄段的膳食 7
早餐吃出健康 12
第二章 营养素 15
蛋白质 15
脂肪 16
碳水化合物 18
纤维素 19
维生素 20
复合维生素 29
矿物质 29
钙的作用及存在 30
磷的作用及存在 31
铁的作用及存在 32
硒的作用及存在 33
钾的作用及存在 33
锌的作用及存在 34
铬的作用及存在 35
镁的作用及存在 36
碘的作用及存在 37
食盐的作用 37
水的作用 39
自由基与抗氧化剂 40
附表 42
胆固醇的功与过 48
植物油和动物油的比较 50
第三章 食物营养成分及作用 54
饮料食品的营养成分及作用（4种） 54
粮食类食物的营养成分及作用（10种） 60
蔬菜类食物的营养成分及作用（15种） 71
水果类食物的营养成分及作用（12种） 86
鱼、肉、蛋、油、蜂产品的营养成分及作用（11种） 98
最佳食品 109
第四章 适量运动、戒烟限酒、心理平衡 111
适量运动 111
戒烟限酒 116
心理平衡 118
第五章 非药物防治一些常见病 121
预防癌症 121
防治骨质疏松 123
防治胃病 126
防治肥胖病 129
防治高血压 132
防治高血脂 134
防治糖尿病 138
防治冠心病 141
防治脑血栓 144
食物能健脑益智 146
总结 148
第六章 与人体健康有关的一些问题 150
什么是“亚健康”状态 150
什么是药膳 150
什么是转基因食品 151
什么是绿色食品 152
什么是保健食品 152
食物搭配不当有损健康 153
含毒素较高的部分食物 155
白糖不宜久存 155
哪些食物皮不宜食用 156
有些食物未做熟时对人体有害处 156
不宜多吃粉丝 157
不要生吃银杏 157
中老年人吃茶水煮米饭好 157
蔬菜生吃鲜吃较好 158
吃生葱、生蒜有好处 158
常吃冰淇淋会导致肥胖 159
黄酒最好烫热喝 159
食柿防患胃柿石 159
哪些人不宜喝啤酒 160
哪些因素影响人的寿命 161
谨防脂肪肝 161
延缓衰老四要点 162
常揉“四区”利健康 163
要想一冬安，背部别受寒 163
煤气中毒是怎么回事 164
脑子应常用 165
微波食品影响健康 166
核酸的作用及存在 167
卵磷脂的保健功能 168
类黄酮的保健功能 169
松树的保健功能 169
第七章 食物治疗疾病方剂 171
感冒 171
皮肤病 173
五官 178
咳嗽 181
肠胃病 182
痢疾 183
妇科病 183
神经 184
风湿 185
便秘 185
其他 186
第八章 常用食品的制作 190
蒸类（15种） 190
烤类（44种） 195
烙类（11种） 210
炸类（13种） 214
煮类（10种） 219
各种糕点饰面料和馅料制作方法 222
饰面料 222
馅料 223
泡打粉的制作 224
附：制面点要掌握的原则 225
制作面点的基本常识 226