第1节 九头鸟：神奇的九头鸟很朴实 3
第2节 小天鹅：火锅皇后的火热人生 11
第3节 太熟悉：让每个员工跑起来 21
第4节 巴比馒头：“小馒头”争霸大上海 29
第1节 眉州东坡：眉州天下佳肴，东坡千古风韵 39
第2节 红泥餐饮：绿蚁新醅酒，红泥小火炉 47
第3节 宏状元粥店：扶本匡正，延年益寿 55
第4节 西贝莜面村：不能打包的西北风味 64
第1节 捷尔泰凉皮店：小品牌大能耐 73
第2节 吴字坊：油炸臭豆腐“臭”名远扬 81
第3节 马兰拉面：千店一面，万家连锁 89
第4节 小土豆：做中国餐饮业麦当劳 96
第5节 丽华快餐：全国第一的中式快餐 104
第1节 菜香源：叫响“新概念”川菜 115
第2节 陶然居：小小田螺成就亿万富姐 122
第3节 俏江南：中餐西吃，中西合璧 129
第4节 谭鱼头：让火锅插上IT的翅膀 137
第5节 大蓉和：海纳百川，有容乃大 144
第1节 菜根香：无大事、全是宝、都是洞 155
第2节 大娘水饺：做大做强先做细 164
第3节 面点王：像教育孩子一样管理企业 173
第4节 真功夫：返朴归“蒸”，用足功夫 182
第1节 吉祥馄饨：有爱就有吉祥 193
第2节 小肥羊：一“羊”当先，冲出大草原 201
第3节 好伦哥：定位比占位更重要 209
第4节 摸错门：摸对了餐饮企业的门 217
第1节 吴裕泰：百年老店穿上新跑鞋 227
第2节 永和豆浆：有华人的地方就有永和豆浆 235
第3节 金三元：五连一锁的“扒猪脸” 243
第4节 绿茵阁：家族模式下的金三角团队 253
参考文献 261