第一章 2
献给初试者 2
维生素、矿物质的问＆答 2
Q1 维生素和矿物质到底是什么东西？ 2
Q2 一天所必需摄取的维生素量、矿物质量是固定的吗？ 6
Q3 维生素或矿物质摄取不足，会出现哪些症状？ 8
Q4 真能防癌吗？最近很热门的抗氧化维生素到底是什么？ 11
Q5 维生素、矿物质摄取越多越好吗？ 15
Q6 维生素和矿物质一起摄取真的很好吗？ 18
Q7 抽烟和喝酒会破坏维生素吗？ 22
维生素的历史1 26
第二章 28
人体不可欠缺的13种维生素 28
维生素A 28
维生素B群 37
维生素B1 39
维生素B2 44
维生素B6 48
维生素B12 53
烟碱酸 57
泛酸 61
生物素 65
叶酸 69
维生素C 73
维生素D 83
维生素E 87
维生素K 93
维生素的历史2 97
第三章 99
维持身体健康的最佳6种矿物质 99
何谓矿物质 99
钙 103
镁 107
钾 111
磷 114
铁 117
锌 120
矿物质的历史 123
第四章 125
虽不是重要角色，但绝不能忘了它们的存在 125
维生素样作用物质和其他的矿物质 125
何谓维生素样作用物质？ 125
肌醇 126
胆碱 127
维生素F 128
黄酮类 129
尤比奇素 130
其他矿物质 131
钠 132
铬 133
锰 134
钴 135
铜 136
硒 137
钼 138
碘 139
第五章 141
疾病、症状、目的类别 141
维生素、矿物质功能速见表 141
感冒／腰痛／口腔炎 141
贫血／糖尿病／动脉硬化 142
骨质疏松症／肝病／胃病 143
脑中风／心脏病／癌症 144
白内障／压力／忧郁症 145
老年痴呆症／肩膀酸痛／肌肉疼痛 146
惧冷症／肥胖／眼睛疲劳 147
疲倦、无力感／精力衰退／时差引起的不适症状 148
情绪焦虑／生理痛／更年期障碍 149
怀孕、哺乳中／肌肤干糙、痘痘／日晒 150
头发健康／减肥中／常喝酒的人 151
烟抽太多的人／运动不足／睡眠不足 152
运动家／经常外食的人 153
第六章 155
有益健康的食物 155
食品类别的维生素、矿物质比较 155
蔬菜 155
海藻类 160
水果 161
肉类 163
鱼贝类 166
其他 170
第七章 172
维生素制剂 172
维生素剂的选择方法 172
标笺辨识法 174
服用维生素剂的注意事项 176
上网邮购都可买到维生素剂 177