第一章 食用菌概述 1
第二章 食用菌安全生产的基本概念 9
第三章 无公害食用菌生产对产地环境的要求 12
第四章 无公害食用菌生产对基质的要求 19
第一节 食用菌常用栽培基质与产品安全 19
第二节 食用菌栽培基质的安全卫生要求 23
第三节 基质状态对产品质量和产品安全的影响 25
第四节 基质的预处理 26
第五章 无公害食用菌生产对栽培设施的要求 29
第六章 无公害食用菌栽培管理技术 32
第一节 平菇 32
第二节 香菇 45
第三节 黑木耳 68
第四节 双孢蘑菇 83
第五节 金针菇 106
第六节 草菇 115
第七节 白灵菇 126
第八节 茶薪菇 132
第九节 鸡腿菇 140
第十节 杏鲍菇 147
第十一节 滑菇 155
第十二节 灰树花 162
第十三节 毛木耳 169
第十四节 真姬菇 178
第十五节 大球盖菇 182
第十六节 高大环柄菇 187
第十七节 银耳 192
第十八节 长根菇 196
第十九节 猪苓 199
第二十节 香魏菇 205
第二十一节 黄伞 209
第二十二节 巨大口蘑 212
第二十三节 蛹虫草 216
第二十四节 双环蘑菇（高温蘑菇） 222
第二十五节 猴头 230
第二十六节 茯苓 237
第二十七节 榆黄蘑 242
第二十八节 巴西蘑菇 246
第七章 病虫害预防和控制 253
第八章 保鲜与简易加工 285
第一节 卫生标准操作规程 285
第二节 食用菌保鲜及其操作规程 293
第三节 干制技术要求 300
第四节 盐渍技术要求 304
第五节 食用菌罐藏加工 306
第九章 安全生产保证体系 311
第一节 食用菌质量安全现状与发展趋势 312
第二节 食用菌安全生产的危害分析及危害控制 314
第三节 食用菌安全生产保证体系 321
附录1 无公害食用菌生产相关标准 325
无公害食品 食用菌 325
无公害食品 鸡腿菇 332
无公害食品 茶树菇 337
无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 342
无公害食品 食用菌生产技术规范 347
附录2 常用化学试剂和农药使用方法 353