Part 1 厨房电器、用具篇一、厨房电器选购与保养 1
（一）电冰箱 1
（二）电饭锅（煲） 2
（三）电烤箱 3
（四）电火锅 4
（五）微波炉 5
（六）抽油烟机 6
（七）多士炉 6
（八）榨汁机 7
（九）电咖啡壶 7
（十）洗碗机 8
二、厨房用具选购与保养 9
（一）高压锅 9
（二）暖瓶 9
（三）不锈钢炊具 10
（四）铁炊具 11
（五）菜刀 11
（六）煤气（天然气、液化气）灶 12
Part 2 食品选、贮、制作篇一、食品选购与鉴别 14
（一）肉类 14
（二）禽蛋类 17
（三）水果蔬菜类 19
（四）干货、海味类 25
（五）水产品类 27
（六）饮品类 29
（七）粮油类 31
（八）调味品类 33
二、食品保存 35
（一）肉类 35
（二）蛋类 37
三、食品制作 38
（一）原料初加工 38
（二）原料细加工 46
（三）调味品的使用 60
Part 3 厨房清洁护理篇一、环境清洁 65
（一）瓷砖 65
（二）厨房纱窗 65
（三）洗涤槽 65
（四）碗橱 65
（五）厨房水龙头 66
（六）厨用抹布 66
（七）厨房玻璃 66
（八）水池堵塞疏通 66
（九）厨房墙壁 66
（十）厨房异味 66
（十一）灶台 66
（十二）排气扇 67
二、厨房用具及餐具清洁 67
（一）水壶 67
（二）热水瓶 67
（三）茶杯（壶） 67
（四）碗碟 68
（五）盘盆 68
（六）玻璃制品 68
（七）不锈钢制品 68
（八）炒菜锅 69
（九）沙锅 69
（十）铁制品 69
（十一）塑料制品 69
（十二）菜刀 69
（十三）菜板 70
（十四）餐具消毒 70
三、厨房电器清洁 70
（一）电饭锅 70
（二）洗碗机 70
（三）电冰箱 70
（四）抽油烟机 71
（五）微波炉 71
（六）电烤箱 71
Part 4 厨房常识正误篇一、厨房操作正误 72
二、饮食常识正误 90
附录：美味家常食谱精选一、家常肉食 106
辣炒仔鸡 106
香菜肉丝 106
奶油明治鸭 107
奶香大虾 107
土豆咖喱鸡块 108
卷心菜海肠滑蛋 108
肉末烧豆腐 109
海米烧三元 109
肉丝绿豆芽 110
可乐鸡翅 110
蒜苗五花肉 111
家常肉片 111
黄鱼烧豆腐 112
玉米虾仁 112
腊肉荷兰豆 113
葱油鲤鱼 113
回锅肉 114
芙蓉银鱼 114
橙汁猪扒 115
翡翠肉丁 115
菠萝牛扒 116
烤海肠 116
茄汁蕨菜绣球 117
番茄黄焖牛肉 117
番茄腰柳 118
金钱牛排 118
番茄焖竹节虾 119
糖醋排骨 119
瑞士排骨 120
醋熘皮蛋 120
糖醋里脊 121
醋椒鱼 121
醋熘肉蟹 122
糖醋脆皮鱼 122
酸辣肚丝 123
玉米鸡蓉 123
鱼香鲜鱿卷 124
肉末泡菜 124
老厨白菜 125
香辣鸡腿 125
二、家常主食、汤羹 126
花生沙丁鱼三明治 126
鲫鱼蛋羹 126
虾仁水果煲 127
味噌鱼汤 127
奶油鲜虾意粉 128
蛤蜊牛奶盖饭 128
培根奶油面 129
酸辣鳕鱼羹 129
番茄鸡蛋汤 130
丝瓜玉米羹 130
酸辣汤 131
菠菜豆腐汤 131
三、家常素食 132
蒜香娃娃菜 132
炒鲜奶 132
糖醋白菜 133
红糖芦荟 133
蜇皮鲜芦笋 134
木耳豆腐 134
炸臭豆腐 135
珊瑚藕片 135
茄汁薯枣 136
三彩脆皮豆腐 136
蜜汁柠檬豆腐 137
番茄豆腐 137
茄汁菜包 138
珊瑚白菜 138
醋熘三丝 139
醋熘海米白菜 139
金沙茄条 140
绿豆镶莲藕 140
翡翠南瓜色拉 141
百合西芹 141
蜇皮炒豆芽 142
蒜茸白菜 142
四、家常凉拌菜 143
酸奶黄瓜 143
芝麻海蜇头 143
凉拌海带丝 144
冰冻茄丁 144
温拌双泥 145
凉拌茄子 145
五、家常微波炉料理 146
玉芙蓉鸡蛋 146
柠檬鲳鱼 146
牛肉炖萝卜 147
鱼香肉丝 147
咖喱香肠茄子 148
火腿魔蛋 148
火腿奶酪三明治 149
泡菜红肠 149
红烧狮子头 150
风味白灼虾 150
香辣鸡丁 151
糖醋排骨 151
清蒸鲜蛤 152
香瓜西米露 152
土豆咖喱鸡 153
高钙萝卜汤 153
啤酒醉蟹 154
咸蛋蒸肉饼 154
银芽韭菜 155
中式汉堡 155
串烤里脊 156
香辣烤鱼 156
虾仁熘豆腐 157
红烧肉 157
虾仁水蛋 158
酱汁煎牛柳 158
六、家常电烤箱＼电饭锅料理 159
辣烤黄花鱼 159
香甜鸡翅 159
盐焗手撕鸡 160
创新薯仔色拉 160