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Part 1 厨房电器、用具篇一、厨房电器选购与保养 1

（一）电冰箱 1

（二）电饭锅（煲） 2

（三）电烤箱 3

（四）电火锅 4

（五）微波炉 5

（六）抽油烟机 6

（七）多士炉 6

（八）榨汁机 7

（九）电咖啡壶 7

（十）洗碗机 8

二、厨房用具选购与保养 9

（一）高压锅 9

（二）暖瓶 9

（三）不锈钢炊具 10

（四）铁炊具 11

（五）菜刀 11

（六）煤气（天然气、液化气）灶 12

Part 2 食品选、贮、制作篇一、食品选购与鉴别 14

（一）肉类 14

（二）禽蛋类 17

（三）水果蔬菜类 19

（四）干货、海味类 25

（五）水产品类 27

（六）饮品类 29

（七）粮油类 31

（八）调味品类 33

二、食品保存 35

（一）肉类 35

（二）蛋类 37

三、食品制作 38

（一）原料初加工 38

（二）原料细加工 46

（三）调味品的使用 60

Part 3 厨房清洁护理篇一、环境清洁 65

（一）瓷砖 65

（二）厨房纱窗 65

（三）洗涤槽 65

（四）碗橱 65

（五）厨房水龙头 66

（六）厨用抹布 66

（七）厨房玻璃 66

（八）水池堵塞疏通 66

（九）厨房墙壁 66

（十）厨房异味 66

（十一）灶台 66

（十二）排气扇 67

二、厨房用具及餐具清洁 67

（一）水壶 67

（二）热水瓶 67

（三）茶杯（壶） 67

（四）碗碟 68

（五）盘盆 68

（六）玻璃制品 68

（七）不锈钢制品 68

（八）炒菜锅 69

（九）沙锅 69

（十）铁制品 69

（十一）塑料制品 69

（十二）菜刀 69

（十三）菜板 70

（十四）餐具消毒 70

三、厨房电器清洁 70

（一）电饭锅 70

（二）洗碗机 70

（三）电冰箱 70

（四）抽油烟机 71

（五）微波炉 71

（六）电烤箱 71

Part 4 厨房常识正误篇一、厨房操作正误 72

二、饮食常识正误 90

附录：美味家常食谱精选一、家常肉食 106

辣炒仔鸡 106

香菜肉丝 106

奶油明治鸭 107

奶香大虾 107

土豆咖喱鸡块 108

卷心菜海肠滑蛋 108

肉末烧豆腐 109

海米烧三元 109

肉丝绿豆芽 110

可乐鸡翅 110

蒜苗五花肉 111

家常肉片 111

黄鱼烧豆腐 112

玉米虾仁 112

腊肉荷兰豆 113

葱油鲤鱼 113

回锅肉 114

芙蓉银鱼 114

橙汁猪扒 115

翡翠肉丁 115

菠萝牛扒 116

烤海肠 116

茄汁蕨菜绣球 117

番茄黄焖牛肉 117

番茄腰柳 118

金钱牛排 118

番茄焖竹节虾 119

糖醋排骨 119

瑞士排骨 120

醋熘皮蛋 120

糖醋里脊 121

醋椒鱼 121

醋熘肉蟹 122

糖醋脆皮鱼 122

酸辣肚丝 123

玉米鸡蓉 123

鱼香鲜鱿卷 124

肉末泡菜 124

老厨白菜 125

香辣鸡腿 125

二、家常主食、汤羹 126

花生沙丁鱼三明治 126

鲫鱼蛋羹 126

虾仁水果煲 127

味噌鱼汤 127

奶油鲜虾意粉 128

蛤蜊牛奶盖饭 128

培根奶油面 129

酸辣鳕鱼羹 129

番茄鸡蛋汤 130

丝瓜玉米羹 130

酸辣汤 131

菠菜豆腐汤 131

三、家常素食 132

蒜香娃娃菜 132

炒鲜奶 132

糖醋白菜 133

红糖芦荟 133

蜇皮鲜芦笋 134

木耳豆腐 134

炸臭豆腐 135

珊瑚藕片 135

茄汁薯枣 136

三彩脆皮豆腐 136

蜜汁柠檬豆腐 137

番茄豆腐 137

茄汁菜包 138

珊瑚白菜 138

醋熘三丝 139

醋熘海米白菜 139

金沙茄条 140

绿豆镶莲藕 140

翡翠南瓜色拉 141

百合西芹 141

蜇皮炒豆芽 142

蒜茸白菜 142

四、家常凉拌菜 143

酸奶黄瓜 143

芝麻海蜇头 143

凉拌海带丝 144

冰冻茄丁 144

温拌双泥 145

凉拌茄子 145

五、家常微波炉料理 146

玉芙蓉鸡蛋 146

柠檬鲳鱼 146

牛肉炖萝卜 147

鱼香肉丝 147

咖喱香肠茄子 148

火腿魔蛋 148

火腿奶酪三明治 149

泡菜红肠 149

红烧狮子头 150

风味白灼虾 150

香辣鸡丁 151

糖醋排骨 151

清蒸鲜蛤 152

香瓜西米露 152

土豆咖喱鸡 153

高钙萝卜汤 153

啤酒醉蟹 154

咸蛋蒸肉饼 154

银芽韭菜 155

中式汉堡 155

串烤里脊 156

香辣烤鱼 156

虾仁熘豆腐 157

红烧肉 157

虾仁水蛋 158

酱汁煎牛柳 158

六、家常电烤箱＼电饭锅料理 159

辣烤黄花鱼 159

香甜鸡翅 159

盐焗手撕鸡 160

创新薯仔色拉 160