实验室规则 1
实验报告 2
第1章 水分活度 4
第2章 乳糖 11
第3章 糖的性质 21
第4章 淀粉胶 26
第5章 食品胶体 33
第6章 油脂的酸败 40
第7章 蛋白质的功能性质 46
第8章 面筋的制备 55
第9章 食品中赖氨酸的测定 59
第10章 豆奶蛋白中-SH和-S-S-基团的测定 67
第11章 非酶褐变 72
第12章 酶促褐变：多酚氧化酶的动力学模型 78
第13章 烫漂作用 91
第14章 蔬菜中色素的分离 95
第15章 pH和磷酸盐对肉类蛋白水合作用的影响 101
第16章 高效液相色谱法测定咖啡因 107
第17章 食品风味物质的感官评定 115
第18章 项目工作目标 123