食品化学实验手册PDF电子书下载

电子书积分：8 积分如何计算积分？
作者：欧仕益，黄才欢，吴希阳编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
出版年份：2008
ISBN：9787501962488
页数：123 页

图书介绍：食品化学是研究食品的化学组成、理化性质以及它们在生产、加工、贮运过程中的化学变化的一门科学，它是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门专业基础课。为满足一些院校采用双语教学的需要，特编制这本英文《食品化学实验》教材，设计了17个实验，使学生有机会对理论课所学的知识进行实验研究，以加深对理论知识的理解并培养其从事科学研究的能力。

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《食品化学实验手册》目录

标签：化学实验编著化学实验手册

实验室规则 1

实验报告 2

第1章水分活度 4

第2章乳糖 11

第3章糖的性质 21

第4章淀粉胶 26

第5章食品胶体 33

第6章油脂的酸败 40

第7章蛋白质的功能性质 46

第8章面筋的制备 55

第9章食品中赖氨酸的测定 59

第10章豆奶蛋白中-SH和-S-S-基团的测定 67

第11章非酶褐变 72

第12章酶促褐变：多酚氧化酶的动力学模型 78

第13章烫漂作用 91

第14章蔬菜中色素的分离 95

第15章 pH和磷酸盐对肉类蛋白水合作用的影响 101

第16章高效液相色谱法测定咖啡因 107

第17章食品风味物质的感官评定 115

第18章项目工作目标 123

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