第一章 水产活体暂养和流通中的生理特征与生态环境 1
第一节 呼吸状况 1
第二节 排泄状况 3
第三节 环境胁迫与应激反应 5
第四节 麻醉作用 6
第五节 生态冰温 9
第二章 水产活体暂养环境工程与设施 11
第一节 暂养与环境 11
第二节 暂养主要方式 11
第三节 暂养水质调控 12
第四节 闭合式循环暂养系统中生物膜的培养 14
第五节 闭合式循环系统中暂养水产活体的管理 14
第三章 水产动物活体流通环境工程与管理 16
第一节 流通主要方式 16
第二节 运输器具与装置 19
第三节 运输装置中的增氧方式 24
第四节 活鱼运输的降温方式 25
第五节 活鱼运输的水净化方式 26
第六节 流通中的HACCP质量管理 26
第四章 水产动物活体流通工程技术 35
第一节 受精卵活运 35
第二节 鱼类的流通 37
第三节 虾类的流通 41
第四节 蟹类的流通 49
第五节 鳖类的流通 53
第六节 贝类的流通 56
第七节 观赏鱼的流通 59
第八节 水生哺乳动物的活运 60
第五章 水产生物超低温保存技术 67
第一节 低温保存与低温损伤 67
第二节 低温保护剂和保存液 71
第三节 玻璃化保存与溶液的玻璃化 73
第四节 微生物的超低温保存 77
第五节 水产动物材料的超低温保存 79
第六节 水产植物材料的超低温保存 88
第六章 水产生物的保鲜和加工贮藏 92
第一节 水产生物的鲜度及深加工 92
第二节 水产生物的贮藏安全技术 94
第三节 水产品的保鲜贮藏工艺 96
第七章 海水鱼的加工贮藏技术 99
第一节 海产品贮藏技术的新发展 99
第二节 不同品种的加工贮藏 100
第八章 淡水鱼的加工贮藏 115
第一节 加工贮藏方法概要 115
第二节 不同品种的加工贮藏 119
第九章 虾类的加工贮藏 125
第一节 概述 125
第二节 不同品种的加工贮藏 127
第十章 贝类的加工贮藏 131
第一节 概述 131
第二节 不同品种的加工贮藏 131
第十一章 蟹类、海参的加工贮藏 146
第一节 蟹类深加工贮藏前景 146
第二节 海鞘风味食品加工 146
第三节 刺参的加工贮藏 147
第十二章 大型海藻的加工贮藏 148
第一节 裙带菜的加工贮藏 148
第二节 海带的加工贮藏 149
第三节 坛紫菜的加工贮藏 151
第四节 条斑紫菜的加工贮藏 151
主要参考文献 154