西餐在中国大有市场 3
西餐在中国的广泛发展 3
西餐文化消费心理趋势 4
西餐魅力没法挡 8
西餐菜肴的特色 8
西餐在餐饮形式上同样讲究 10
西餐文化的消费心理 11
出神入化的中国式西餐 16
北京：老将新兵营造情调 16
广州：风生水起风景独好 19
深圳：星级酒店杀出围城 34
福州：中档市场生龙活虎 38
西餐厨房的设计布局 43
西餐厨房布局的基本原则 44
西餐厨房布局的整体规划 46
西餐厨房和餐厅的联结方式 49
西餐厨房布局的完美结合 50
西餐厨房的设置 55
西餐厨房的类型 55
西餐厨房人员的组织结构 56
西餐烹调设备和工具 62
西餐厨房的炉灶设备 62
西餐厨房的机械设备 65
西餐厨房制冷设备 66
西餐厨房的常用炊具 67
西厨冻房和包饼房设计 70
西厨冻房的设计 70
包饼房的生产功能 70
包饼房的生产流程 71
包饼房的设计 72
西餐厨房的生产工具 73
西餐厨房的刀具 73
西餐厨房的烹调用具 75
西餐厨房的测量用具 77
西餐厨房的面点用具 79
西餐的陶瓷器皿 79
西餐的金属餐具 82
西餐厅常见的金属餐具 83
西餐厅的金属服务用具 85
西餐厨房的计划管理 87
厨房计划管理的重要性 87
厨房计划管理的环节 87
厨房计划管理的内容 88
西餐厨房的库存管理 90
库存管理的重要意义 90
库存管理的原则 91
库存控制的目的与要求 91
库存实物管理 92
西餐厨房的生产管理 94
厨房生产管理的原则 94
厨房管理的主要方面 94
厨房的劳动纪律管理 95
菜肴质量管理 95
西餐厅的类型及主题风情设计 100
西餐厅设计细则 103
西餐厅的空间容量和平面布局的设计 103
西餐厅主体色调的设计 104
西餐厅的照明和灯饰 105
西餐厅的家具陈设 105
西餐厅的装饰小品 106
西餐厅设计示范 108
西餐厅平面设计示范 108
主题西餐厅设计示范 109
复式餐厅大行其道 112
围棋杀进纹枰咖啡馆 113
桌球打出“巨将”休闲馆 115
足球踢进大富豪钢琴酒吧西餐厅 116
广州西餐厅情调大赏 119
“名典”——延续欧洲高雅格调 119
“怡景”——带着食客乘风破浪 120
“假日阳光”——温馨之意无声弥漫 121
“韦士拿”——展示雪域的胸怀 123
“菲尚”——有情饮水饱 124
“格子廊”——温文儒雅与神秘野性 125
“百利街”——在“美”食中怀想梦露 127
私密性——谈生意的绝妙之地 128
西餐菜式的风味特点 134
法国菜精益求精 134
意大利菜面面俱到 138
英国菜原汁原味 141
美国菜口味清爽 143
俄国菜口味浓厚 145
德国菜朴实无华 147
西餐菜单的程式 149
西餐早餐菜单程式 149
西餐午餐菜单程式 149
西餐晚餐菜单程式 150
法式晚餐菜单程式 150
咖啡厅菜单程式 150
西餐菜单设计步骤 151
西餐套餐菜单设计步骤 151
西餐零点菜单设计步骤 152
西餐菜单的分类设计 154
西餐套菜菜单的安排 154
西餐点菜菜单的安排 155
自助餐菜单的安排 156
快餐菜单的安排 157
冷餐会菜单的安排 159
四季菜单的安排 163
以色香味型诱惑食客 166
西餐美学审美法则 166
菜肴的香气诱发食欲 169
菜肴的颜色增进食欲 171
菜肴的味道刺激食欲 176
菜肴的造型大振食欲 179
传统节日的西点配备 183
圣诞节的西点 183
复活节的西点 183
情人节的西点 184
感恩节的西点 184
新年的西点 185
“色诱”食客好精彩 186
正宗西餐的诱人魅力 186
星级自助西餐诱惑有方 189
岩烧以声和色诱惑食客 194
太平馆抓住“总理套餐”做文章 198
西餐服务各有精彩 205
法式服务最豪华 205
俄式服务最文雅 208
美式服务最简单 209
英式服务最温馨 210
综合服务最融洽 211
自助服务最流行 211
咖啡厅服务管理 212
咖啡厅餐前准备工作管理 212
咖啡厅早餐摆台管理 212
咖啡厅午餐与晚餐摆台的管理 213
咖啡厅午餐和晚餐服务管理 214
扒房服务管理 216
扒房午餐和正餐摆台管理 216
扒房餐饮服务管理 217
西餐服务行销 221
西餐服务的本质 221
西餐市场导向的服务行销 223
西餐服务品质 226
让食客心服口服的西餐服务 229
突发事件的处理 229
急中生智化险情 232
优质服务展魅力 233
超值服务送真情 235
败于服务的福州××西餐厅 237
西餐宴会的特点 243
体现传统的进餐方式 244
强调佐餐用酒与菜肴的协调一致 244
强调出席宴会的各种礼仪规则 244
西餐宴会菜肴品种的搭配 246
西餐宴会菜肴的品种 246
西餐宴会菜肴的搭配比例 246
西餐宴会用酒严格控制 248
开胃酒健脾开胃 248
甜食酒佐助甜食 249
白葡萄酒 250
红葡萄酒 251
玫瑰红葡萄酒 252
葡萄汽酒和香槟 253
鸡尾酒 254
西餐台面摆设技法 255
西餐台面摆放的基本顺序 255
西餐餐具摆放的方法 255
西餐宴会台面的餐具和酒具配置 261
西餐宴会台面的餐具配置 261
西餐宴会台面酒具配用 262
西餐宴会的台型和席位 263
西餐宴会台型设计 263
西餐宴会席位安排 263
多姿多彩的西餐宴会服务 264
法式服务尽善尽美 264
俄式服务风格雅致 266
英式服务气氛活跃 269
美式服务轻松舒适 270
西餐宴会的服务程序 272
宴会前做好充分准备 272
宴会的迎宾服务 276
宴会服务的基本要点 277
宴会的送客服务 279
宴会后的收尾工作 280
西餐宴会的促销技巧 281
西餐宴会促销的基本形式 281
西餐宴会促销的常用手法 286
西餐促销的类别 290
西餐促销方法分类 290
西餐促销期间分类 291
促销对象分类 295
促销目标鼓励消费 295
联合促销带动消费 296
西餐促销的组合 299
促销组合联合出击 299
促销与广告作用互补 299
西餐促销的决策 301
影响促销决策的因素 301
促销决策的模式 302
西餐促销的形态与方法 304
促销的有机形态 304
促销的方法灵活多样 304
促销方式与产品周期 307
事件促销的定位和种类 309
促销企划的考虑 310
美食节带来西餐生机 313
美食节风起云涌 314
美食节的促销策略 318
美食节以国内外节日为契机 323
美食节主题的选择 327
美食节的计划安排 336
美食节菜单的设计 338
美食节气氛与环境布置 342
美食节宣传与促销企划 346
西餐现场促销表演 354
西餐客前切割和烹制的种类 357
客前切割和烹制的原则 354
制定适合客前切割和烹制的菜肴 362
客前切割的程序 364
客前烹制与燃焰表演煽情造势 365